Очень пышный, невероятно вкусный и ароматный хлеб. В первый день немного чувствуется молочный аромат, а на следующий он пропадает. Вкус хлеба очень нежный, вот по мне, для бутербродов – это самое то, что надо! Мякиш мягкий, упругий, даже кусать его приятно! В оригинальном рецепте используется фромаж блан, я немного подкорректировала рецепт под реалии Восточной Европы. Тесто можно готовить только на дрожжах или с закваской, привожу оба варианта.
suliko2002Поваренок 7 уровня
- 17 октября 2015, 21:51
- 7341
Хлеб на закваске с творогом
Ингредиенты для «Хлеб на закваске с творогом»:
Опара
- Мука пшеничная / Мука — 103 г
- Вода — 67 г
- Дрожжи (свежие, прессованные) — 1 г
Тесто
- Опара — 170 г
- Вода — 130 г
- Мука пшеничная / Мука (хлебопекарная) — 300 г
- Творожная масса ((мягкий творог, кварк)) — 100 г
- Соль — 8 г
- Дрожжи (свежие, прессованные, или 1 ст.л. закваски) — 5 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1907.5 ккал |
белки
68.6 г |
жиры
22.1 г |
углеводы
395.4 г |
| Порции | |||
| ккал 190.8 ккал |
белки 6.9 г |
жиры 2.2 г |
углеводы 39.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 216.8 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 2.5 г |
углеводы 44.9 г |
Рецепт «Хлеб на закваске с творогом»:
-
Если вы вчера пекли хлеб, можно оставить кусочек теста 170 г в холодильнике и использовать его. Если же нет, то замесим т. н. бигу: 103 г муки, 67 г воды и буквально крошку дрожжей. Накроем мисочку пищевой пленкой и поставим бродить. Можно при комнатной температуре на несколько часов, я обычно ставлю ее в холодильник на сутки, двое.
-
Через сутки берем нашу бигу, добавляем 5 г прессованных дрожжей либо 1 ст. л. закваски, воду, мягкий творог, соль и 300 г хлебопекарной муки. У меня в радиусе 400 км мука с высоким содержанием клейковины не продается, поэтому я беру 275 г муки 1 сорта + 1 ст. л. с верхом глютена. Хорошо вымешиваем тесто, накрываем пищевой пленкой и оставляем бродить. Сразу скажу, что я пеку этот хлеб с закваской, чисто на дрожжах не пробовала. Мне именно этим и нравится этот хлеб – он не пахнет дрожжами, ни от закваски кислинки не имеет.
-
Через 3 – 4 часа тесто отлично поднимается, оно пушистое просто до невозможности!
-
Сформовать батон и поставить на расстойку.
-
Когда хлеб увеличится в два раза (примерно через 3 часа), сделать надрезы и поставить в духовку. Я выпекала 35 минут при температуре 200 градусов с паром. Достаем из духовки, даем остыть на решетке.
-
Вот такой батон получился.
-
Даем полностью остыть и только тогда режем.
Этот рецепт я нашла в журнале eliabe-l, за что ей большое спасибо. Конечно, пришлось рецепт подкорректировать, с учетом имеющихся продуктов. Теперь предлагаю вам попробовать этот нежный и ароматный хлеб.
А вот так он рвется.
Приятного аппетита!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6560
А вот так он рвется.
Приятного аппетита!!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6560
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 октября 2015 года Покусаева Ольга #
17 октября 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)
17 октября 2015 года Даша Михайловна #
17 октября 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)
17 октября 2015 года barska #
17 октября 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)
18 октября 2015 года barska #
18 октября 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)
17 октября 2015 года Anetka M #
17 октября 2015 года suliko2002 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: