Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски
  • 11 сентября 2008, 19:49
  • 77416

Суджух

Рецепт: Суджух

Многие знают и любят эту вкусную колбасу. У нас в семье она одна из самых любимых. Теперь мы делаем еe сами. Очень удобна для домашнего изготовления - не требует никаких специальных приспособлений для копчения и просушки. Попробуйте и вы.

Категория: Закуски

Кухня: Армянская

Ингредиенты для «Суджух»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
10264.7 ккал 		белки
12 г 		жиры
1.4 г 		углеводы
52.6 г
100 г блюда
ккал
193.7 ккал		 белки
0.2 г		 жиры
0 г		 углеводы
1 г

Рецепт «Суджух»:

  • Лавровые листики залить холодной водой (примерно 1,5 литра), положить туда душистый перец и вываривать на медленном огне до выкипания жидкости - должно остаться - 200-250 г жидкости.
    Остудить. Процедить.

  • В говяжий фарш добавить толчёный чеснок, соль, перец, лавровую воду. Хорошенько всё перемешать. При посолке следите, чтобы не пересолить, так как высыхая, суджух становиться солёнее.

  • Кишки, предварительно замоченные в слабом уксусном растворе (на 1 литр воды - 1 столовая ложка уксуса), промыть под проточной водой - наденьте на носик крана один конец кишки, откройте воду, так они промоються хорошо внутри.

  • Для формирования колбас нам понадобиться обычная домашняя мясорубка с насадкой для колбас, шпагат, ножницы.

  • Натягиваем на колбасную насадку кишку плотненько, выкладываем в мясорубку готовый фарш и прокручиваем.

  • Когда колбаска достигает нужной нам длины (у меня не больше 20-25 см), плотно перевязываем шпагатом. Следите, чтобы свободный кончик кишки был не менее 1,5-2 см.

  • Одному сложно справляться с наполнением - постоянно нужно контролировть, чтобы кишка не соскочила с носика и колбаска наполнилась плотненько. Поэтому попросите кого-то помочь.

  • Готовые колбаски подвесьте для просушки на 2 дня. Поначалу они светлого цвета.

  • Через 2 дня вы заметите, что колбаски потемнели - это нормально. Снимите их и аккуратненько раскатайте скалкой - очень легко, чисто символическои. Раскатывать нужно, чтобы уходил воздух, попадающий в колбаску во время наполнения.
    Опять подвесьте колбаски и повторите процедуру раскатывания через день.
    Всего я раскатываю не более 3-4 раз.

  • Время просушки у всех разное - у меня на это уходит до 2-х недель. Всё зависит от уровня влажности и температуры в помещении - может быть и больше, и меньше.

  • Готовая колбаска великолепно храниться как в холодильнике, так и без него, при любой температуре. Прекрасно подходит как закуска, очень вкусно с лавашиком. А любители пива с удовольствием используют суджух вместо воблы.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед На праздничный стол На природу На ужин Неожиданные гости

Теги: закуска

Вкусы: остренький

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Суджух
Рецепт: Суджух

Многие знают и любят эту вкусную колбасу. У нас в семье она одна из самых любимых. Теперь мы делаем еe сами. Очень удобна для домашнего изготовления - не требует никаких специальных приспособлений для копчения и просушки. Попробуйте и вы.

Категория: Закуски

Ингредиенты для «Суджух»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Девочки, вот решилась на судхух, мясо стоит в холодильнике, "чулочки"тоже дали. Как сделаю поделюсь фотом.
И такой вопросик, а как узнать , что колбаска готова.
А когда просушиться, просто прижать её пальцами - поверхностная часть будет чувствоваться твердоватой, а внутренняя - мягкой. Такой вот метод своеобразной глубокой пальпации.
А вообще - если будут сомнения - надрежь кончик и посмотри, если недосушеная, пусть ещё денёк повисит, надрез ей не помешает. УДАЧИ! Ждём фото!!!
А сколько такая колбаска может храниться, подскажите пожалуйста!
Храниться она очень долго - как в холодильнике, так и без него. Только без холодильника высыхает очень быстро - в этом случае перед употреблением её нужно просто завернуть во влажную салфетку.
Спасибо



A VI MOLODEC, ETO NASHA SHUDESNAYA ZKUSKA.
Спасибо!
НННДАУЖЖЖ!!!Рецепт сохраню,спасибо!
Спасибо Вам за внимание.
СПАСИБО ЗА СОВЕТ.
+++++ рецептик хорошии.Но у нас влажнии климат, колбаска вряд ли получится. Да и кишки вряд ли наидеш. :roll:
Надюша, я полжизни рожила во Львове, и думала что более влажного климата чем там, найти невозможно. Но когда переехала сюда, то поняла что на родине - это просто шутка, а не влажность: в Буэнос-Айресе кафельные полы в доме мокрые в ясную погоду, так что влажность здесь ещё та!!! Попробуйте, при высокой влажности она будет просто дольше просушиваться. Но всё-равно получиться.
Ой,а я ведь тоже бывшая львовянка!Всю свою сознательную жизнь там прожила!Надо же!
Рецепт, как всегда, - на высоте! +++
Спасибочки большое. Он мне достался от мужниной бабушки. А то, что испробовано десятилетиями, всегда себя оправдывает.
Светочка!Колбаска-супер!описала так,что и с левыми руками сделаешь!Салями можно сократить срок томления?+++
Тонечка, я уже сама загорелась этой салямой. Сосед как давал на пробу - это вкуснейше! Так что думаю, что решусь раньше, чем через 10 лет.
Это хорошо,что не так долго ждать!Может тебе какой зажигательной смеси подкинуть,или дровишек..?Или песенку спеть:-елочка зажгись!
Хотела смайтики вставить, которые смеються, но что-то не получаеться у меня, поэтому просто ха-ха-ха - это я так развеселилась после твоего (ой, Вашего) коммента!
Кажыть на мэнэ,як на двох!можно на ты\\я здесь одна\\
Ой, это прям подвиг!!! Я наверное ваш рецептик тоже 10 лет томить буду.... Хотя так хочется попробовать такое сделать своими руками, ну кто знает, может и решусь когда.
А вам только+++++
Милочка, спасибо. Я когда первый раз делала, тоже как на амбразуру шла. Но когда первая попытка была удачной, страшно собой возгордилась и теперь делаю постоянно - так, походя. Попробуй
Ой, чёй-то оборвалось и не дописала - попробуйте решиться, а что непонятно будет - с удовольствием подскажу.
Люблю суджук. Но раньше считала, что он делается из цельных вяленых кусков, а не из фарша!
Нет, армянский суджух делаеться из фарша (хоть может и есть варианты - спорить не буду, так как не знаю). А вот Света (Свет13) как рз здесь в комментариях написала, что они делают из кусков подобную колбасу - казы (казэ). Я о такой не слышала, но, судя по комменту Светыному комменту, делаеться похоже.
А может Вы перепутали с бастурмой? Бастурма действительно вялиться целыми кусками.
Нет, не перепутала. Бастума - это бастурма. Просто казалось по консистенции, что прессованые куски мяса. Наверное, так фарш высушеный выглядит.
Светик,я очень люблю такую колбаску,огромное спасибо за рецепт,утащю к себе,++++++++++++
Светочка, спасибо за плюсики. Обязательно попробуй сделать - домашняя получаеться всегда вкуснее. Если возникнут вопросы в процессе приготовления - обязательно отвечу.
Если найду кишки,то обязательно сделаю,насадка к мясорубке у меня есть.
Ой как замечательно!!! Светик, забираю, только будет время сделаю!!! Кишки у нас на мясном рынке без проблем можно купить, часто делаю с мамой домашнюю колбаску!! А тут такая прелесть!!+++ Светик, жду салями с нетерпением!!!
Викуша, спасибочки за +++.
Попробуй обязательно, тем более, что опыт приготовления колбас у тебя уже есть.
А салями постараюсь не затягивать.Мне всегда очень сложно начать что-то новое - рецепт суджуха у меня почти 10 лет томился. Надеюсь, с салями быстрее решусь.
хочу колбаски!!!!!!)))))))))))++++++
Катюша, угощайся!!!
Светочка, спасибочки)))) с удовольствием))))
замечательно!!! ++++
Маечка, спасибо за ++++!
Очень интересно! Сохранила рецепт... Когда-нибудь рискну! Спасибо! +++
Спасибо Вам за +++!
+++++++++++ :roll:
Спасибочки за +++++++++!
подскажите сколько все-таки соли... хотя бы примерно...
Я уже изменила в ингредиентах - добавила примерное количество соли и перца. Здесь уже сможете варьировать после первой пробы. А вообще я всегда делаю мясо по соли как на пельмени.
Меня тоже интересует вопрос порчи мяса.У нас достаточно влажный климат
Как я уже написала выше, я живу в Аргентине, в Буэнос-Айресе. Здесь, помимо жары, влажность ужасная - летом дышать невозможно, как в парилке. Я тоже долго не решаталь делать сыровяленые колбасы из-за страха порчи. \\Но вот один раз решилась, и была очень довольна результатом с первого же раза. Так что не бойтесь влажности и жары. Эта колбаса родом как раз из жарких стран. А раскатывание как-раз и предполагает как-бы спресованность мяса, убирает воздух из самого фарша, что не даёт портиться и равномерно высушивает. Попробуйте первый раз, а там сами поймёте что всё не так, как кажеться.
Не ужели при +18 гр мясо в колбасе не начинает пропадать?
Наташа, я живу в Аргентине.Здесь, сами понимаете, жара ещё та!!! Обычно я делаю суджух летом - еочью бывает до 30 градусов, о дневной жаре и говорить не приходиться. Но вот последний раз (то что на фото) я делала месяц назад, зимой - как раз температура была 12 ночью и 20 днём. Результат на фото. Зимой сохнет дольше (из-за низкой температуры и повышеной влажности). Летом весь процесс занимает не более недели.
СВЕТОЧКА!!!
Рецепт замечательный,даже не верится,что можно самому сделать сыро-вяленую колбаску!!!!!+++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Иришка, спасибочки за оценку.
Я тоже долго не решалась сделать - всё казалось, сырая будет. Но вот раз попробовала и при этом ещё и купила готовую, сравнила, и поняла, что я на правильном пути. теперь пытаюсь эксперементировть с такими вялеными мясными колбасами. Вот знакомый итальянец дал рецепт ихнего салями - та же история приготовления, но я тоже никак не решаюсь. Нужно будет и здесь попробовать.
Светочка,почин есть(причем КАКОЙ почин!),сдаваться нельзя!!!
↑Ответ для Danna
СВЕТИК,Я ЛЮБЛЮ САЛЯМИ,БУДУ ЖДАТЬ РЕЦЕПТА.
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с сауной V416 "Кейп Корал"

Каркасный дом с сауной V416 "Кейп Корал"
Каркасный дом с эркером V257 "Форт-Лодердейл"

Каркасный дом с эркером V257 "Форт-Лодердейл"
Каркасный дом с 4 спальнями и вторым светом V021 "Ватервел"

Каркасный дом с 4 спальнями и вторым светом V021 "Ватервел"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 533 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки