Хочу предложить вам вкусные пуховые пирожки. Это мало-сдобное, влажное тесто, слегка сладковатое. Хорошо подходит для любых начинок (соленых и сладких). Сделав это тесто однажды, рецепт останется у вас в самых любимых. Тесто может храниться в холодильнике 2 дня. Рецепт встретился в одной из телепередач, огромное спасибо Марии и Алене за подробный ролик. "Не красна изба углами, а красна пирогами", что может быть вкуснее свежих пышных пирогов. На расстегаи тесто не подойдет, оно должно быть немного круче.
mtataПоваренок 10 уровня
- 8 ноября 2015, 17:47
- 399344
Пирожки пуховые
Ингредиенты для «Пирожки пуховые»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (высший сорт) — 640 г
- Дрожжи (прессованные) — 8 г
- Соль — 9 г
- Сахар — 46 г
- Вода (комнатная) — 310 г
- Яйцо куриное (одно большое) — 70 г
- Масло сливочное (мягкое,как помадка) — 70 г
Обмазка
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сливки — 1 ч. л.
Смазывание
- Масло растительное (несколько капель для смазывания миски)
Время приготовления:
Количество порций: 22
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3280.8 ккал |
белки
81 г |
жиры
93.7 г |
углеводы
535.1 г |
| Порции | |||
| ккал 149.1 ккал |
белки 3.7 г |
жиры 4.3 г |
углеводы 24.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 266.7 ккал |
белки 6.6 г |
жиры 7.6 г |
углеводы 43.5 г |
Рецепт «Пирожки пуховые»:
-
Замес безопарный. Дрожжи растворить в воде, добавить сахар. Хорошо перемешать. В миску влить дрожжевой коктейль, добавить взбитое яйцо. Муку смешать с солью, всыпать в миску. Завести тесто. Когда вся мука смешается с жидкостью, ввести в три этапа сливочное мягкое масло. Тесто вымешивается 10-15 мин. Можно вымесить его в тестоместе. Тесто слегка липнет к рукам. Хочется добавить муки, но этого делать не нужно, т. к. мы хотим пушистые пироги.
-
Тесто переложить в чистую миску, смазанную растительным маслом на 2,5 часа, подбив один раз через час.
-
Вот такое красивое тесто у нас через 2,5 часа.
-
Тесто слегка припудрить мукой и выложить на припыленную мукой доску. Разделить на кусочки весом по 50г.
-
Из всех кусочков теста, сформировать шар. Кусочек теста придавить рукой, выдавить излишки газа, края теста подтягивать к центру, защипывая, в центре сжать, скрепить. Шарик перевернуть швом вниз. Прикрыть ладонью и крутить против часовой стрелки, не прижимая (шарик начинает вальсировать). Сформировать ровный шар. Старайтесь делать без муки, иначе шарик не будет "танцевать".
-
Заготовки теста прикрыть пленкой, чтобы оно не заветривалось на 5-10мин.
-
Тесто раскатать в овал, оно достаточно мягкое, старайтесь не добавлять много муки, выложить в центр начинку (25г. полная десертная ложка). Начинка должна быть ТОЛЬКО комнатной температуры, ее слегка придать к тесту. Тесто скрепить в центре, затем углы и к центру.
-
Пирожок выложить швом вниз.
-
Пирожку нужно придать округлую форму, для этого слегка подкрутить под ладонью. Шов немного подтянется.
-
Пирожки выложить на противень, застеленный пекарской бумагой на расстоянии друг от друга. Накрыть пленкой, припудрив ее мукой, чтобы она не прилипла к пирожкам, оставить на расстойку на 30-40мин.
-
Перед выпечкой смазать пирожки яйцом, взбитым со сливками. Старайтесь убрать потеки яйца с бумаги, иначе яйцо пригорит.
-
Выпекать пирожки в разогретой духовки до 210С 13-18 мин. Начинайте следить после десятой минуты. После выпечки пирожки мягкие, воздушные. Остужать на решетке.
Начинка для пирогов: куриные желудки отварить, перекрутить в мясорубке. Обжарить лук на сливочном или топленом масле. Смешать с фаршем. Добавить отварной рис. Соль, перец по вкусу. Если масса сухая, можно влить немного сливок или бульона.
Пирожки вам с любовью пекла,
Заходите, прошу, не стесняйтесь.
Отложите скорее дела.
Что ж вы ждете, друзья?
Угощайтесь!!!
Приятного Вам аппетита!!!
Пирожок мягкий пуховый
Немного не хватило начинки, я сделала четыре булочки
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6319
Пирожки вам с любовью пекла,
Заходите, прошу, не стесняйтесь.
Отложите скорее дела.
Что ж вы ждете, друзья?
Угощайтесь!!!
Приятного Вам аппетита!!!
Пирожок мягкий пуховый
Немного не хватило начинки, я сделала четыре булочки
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6319
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 марта 2017 года navak jasmin #
22 марта 2017 года mtata # (автор рецепта)
у меня есть на фото булочки,я их сделала из остатков теста
если хотите сдобные сладкие булочки,посмотрите мой рецепт
Булочки сдобные "Особые" https://www.povarenok.ru/recipes/show/135606/
20 марта 2017 года jponochka #
20 марта 2017 года mtata # (автор рецепта)
20 марта 2017 года jponochka #
20 марта 2017 года mtata # (автор рецепта)
2 марта 2017 года stark2 #
Пирожки вышли, словно пушинки! Доедаю третий пирожок и не могу остановиться, эх- прощай талия....
У меня нет весов, делала шары на глаз, в итоге пирожки вышли великоваты. Духовка в последнее время подводит и они почему то потрескались, НО(!!!) на вкусе и качестве это совершенно не отразилось!
Фото делала сейчас, а за окном ночь, поэтому за качество сразу прошу прощения.
Спасибо тебе огромное, что поделилась таким замечательным рецептом!!!
3 марта 2017 года cook_with_smile #
3 марта 2017 года stark2 #
3 марта 2017 года Лиса Петровна #
3 марта 2017 года stark2 #
3 марта 2017 года mtata # (автор рецепта)
может дело в муке,для выпечки покупаю в NP(бывшая EDEKA),раньше покупала в LIDL,в NORMA не покупаю,стала отвратительная,вся слежавшаяся и вес перестал соответствовать
духовку перед выпечкой можно сбрызнуть водой
3 марта 2017 года stark2 #
вот, кстати, да! От муки то и правда многое зависит, а она у меня в этот раз Кауфландовская была.
Сегодня или завтра хочу повторить пирожочки и попробую другую муку
3 марта 2017 года mtata # (автор рецепта)
тесто должно иметь достаточную расстойку,высокая температура в духовке,я пеку на среднем уровне одновременно "верх-низ" ,ньюансов много
3 марта 2017 года stark2 #
духовку разогрела, как полагается, выпекала "без воздуха",
грешу теперь точно на муку.
3 марта 2017 года mtata # (автор рецепта)
3 марта 2017 года stark2 #
2 марта 2017 года Светланка g980 #
2 марта 2017 года mtata # (автор рецепта)
муж любит жареные,а мне печеные нравятся больше
2 марта 2017 года Светланка g980 #
2 марта 2017 года mtata # (автор рецепта)
2 марта 2017 года Светланка g980 #
2 марта 2017 года mtata # (автор рецепта)
2 марта 2017 года dalyjo #
2 марта 2017 года Светланка g980 #
2 марта 2017 года dalyjo #
2 марта 2017 года Светланка g980 #
2 марта 2017 года hellena2013 #
2 марта 2017 года Светланка g980 #
2 марта 2017 года Покусаева Ольга #
2 марта 2017 года Светланка g980 #
2 марта 2017 года cook_with_smile #
2 марта 2017 года Светланка g980 #
3 марта 2017 года felix032 #
4 марта 2017 года Светланка g980 #
6 апреля 2017 года Наталья Щучкина #
6 апреля 2017 года Светланка g980 #
6 апреля 2017 года Наталья Щучкина #
6 апреля 2017 года Светланка g980 #
6 апреля 2017 года Наталья Щучкина #
6 апреля 2017 года Светланка g980 #
1 марта 2017 года stark2 #
Срочно захотелось пирожков
Подскажи, где у нас можно купить пресованные дрожжи и как они по- немецки называются?)
1 марта 2017 года mtata # (автор рецепта)
REAL,NORMA,EDEKA -backhefe,вес 42г
1 марта 2017 года stark2 #
Они, наверное в морозилках лежат? Ни разу не встречала
1 марта 2017 года mtata # (автор рецепта)
посмотри в инете картинки и сразу найдешь
1 марта 2017 года stark2 #
спасибо
Тань, я смотрела картинки, отчего то решила, что они в морозилке должны лежать
1 марта 2017 года mtata # (автор рецепта)
1 марта 2017 года stark2 #
1 марта 2017 года dalyjo #
1 марта 2017 года mtata # (автор рецепта)
1 марта 2017 года lilusa #
1 марта 2017 года dalyjo #
1 марта 2017 года cook_with_smile #
1 марта 2017 года mtata # (автор рецепта)
20 февраля 2017 года zuravlik #
Автору спасибо за рецепт и наши аплодисменты.
20 февраля 2017 года mtata # (автор рецепта)
я знаю,что многие остывшую выпечку помещают в пакеты для заморозки и хранять в морозилке
6 февраля 2017 года g ufa2 #
6 февраля 2017 года mtata # (автор рецепта)
5 февраля 2017 года 1079538 #
5 февраля 2017 года mtata # (автор рецепта)
а нам большего и не нужно,главное чтобы они были довольны
5 февраля 2017 года 1079538 #
5 февраля 2017 года cook_with_smile #
27 января 2017 года Murena777 #
Огромное спасибо за рецепт 🌹
27 января 2017 года mtata # (автор рецепта)
19 января 2017 года Nastya187 #
19 января 2017 года mtata # (автор рецепта)
благодарю за доверие
10 января 2017 года lissred #
Тесто вкусное, но не пуховое. Долго не черствеет, но корочка грубая. Слой теста тонкий, делала заготовку по 50 г, как вы советовали.
Помогите понять в чём ошибка.
Дрожжи брала свежие прессованные. Начинка - повидло. Не вытекало, клала швом вверх.
Расстойку сделала.
Но мука у меня была только французская цельнозерновая. Могло это повлиять на пуховость?
Или могла передержать в духовке? Пирожки сильно зарумянились.но не сгорели.
11 января 2017 года mtata # (автор рецепта)
возможно вы добавили муки больше,чем нужно в рецепте,
возможно температура была выше,чем нужно для этого теста,а может вы с обдувом выпекали?,тогда температуру нужно снижать,другой причины не вижу
12 января 2017 года lissred #
Мука с отрубями, может поэтому грубовато. Отпишусь по результату.
12 января 2017 года mtata # (автор рецепта)
13 января 2017 года mtata # (автор рецепта)
19 января 2017 года lissred #
Спасибо за рецепт. Буду печь пирожки
20 января 2017 года mtata # (автор рецепта)
9 января 2017 года osksenia #
9 января 2017 года mtata # (автор рецепта)
9 января 2017 года cook_with_smile #
Все красавцы удалые,
Великаны молодые,
Все равны, как на подбор!!!
Танечка, я вообще в это тесто влюбилась
6 января 2017 года Галина Котенко #
Парадокс! Вроде и нет ничего особенного в этом тесте, вроде все как всегда, но пирожки просто улетные!
Еще раз спасибо огромное! С Рождеством Вас!
7 января 2017 года mtata # (автор рецепта)
3 января 2017 года Варвара Ландышева #
4 января 2017 года mtata # (автор рецепта)
3 января 2017 года Джадис #
В нашей семье очень любят пироги, пеку много, по Вашему рецепту сделала маленькие пирожки с луком на новогодний стол - они улетели, как весенний ветерок, вмиг.
Тесто волшебное.
Еще раз огромное Вам спасибо!
4 января 2017 года mtata # (автор рецепта)
30 декабря 2016 года cook_with_smile #
заказали с курагой и изюмом - подойдет ведь? Я немного проварила курагу и изюм, сейчас такие мягкие и сочные, что еле остановилась от снятия пробы, а то бы ничего не осталось. Нужно ли добавить в такую начинку риса, или лучше орехи (после блендера)? Хочется чего-то сладенького теперь
30 декабря 2016 года mtata # (автор рецепта)
30 декабря 2016 года cook_with_smile #
Извините, что отвлекла в такой день, когда у всех работы выше крыши
30 декабря 2016 года mtata # (автор рецепта)
29 декабря 2016 года cook_with_smile #
Диета - плакала, зато сердце радовалось и душа пела!
Тесто - делается очень легко, нет никаких экзотических продуктов, нетрудоемко, все продукты доступные, и при том маслом, сахаром и яйцом не перегружено. Тесто - легчайшее, нежное, воздушное! Пирожки - не крошечные, а хорошего размера: берешь в руки - маешь вещь!
Рецепт строго выдержала, точно по авторским указаниям, только начинку сделала свою (курица, рис, лук, яйцо - все просто, но очень вкусно!) И я хочу сказать, что мне очень, очень понравилось, что рецепт был дан в граммах, я до того вошла во вкус, что даже начинку тоже отвешивала на весах. Все пирожки - один в один, румяные и красивые, начинки - много!
Теперь только это тесто буду делать, и вам всем советую.
ТАНЯ!!! От всего сердца благодарю, что вы не держите свои секреты, а делитесь ими! СПАСИБО!
30 декабря 2016 года hellena2013 #
30 декабря 2016 года cook_with_smile #
30 декабря 2016 года cook_with_smile #
30 декабря 2016 года hellena2013 #
30 декабря 2016 года cook_with_smile #
30 декабря 2016 года mtata # (автор рецепта)
спасибо огромнейшее за прекрасное фото,пирожки чудеснейшие,а начинка моя любимая
благодарю за доверие и пиар рецепта
27 декабря 2016 года hellena2013 #
27 декабря 2016 года cook_with_smile #
Наверное, это тесто на самом деле особенное, потому что все выкладывают очень похожие пирожки, просто родные братья! или сестры!
Огромное спасибо автору за такой удачный рецепт и hellena2013 за красоту!
27 декабря 2016 года hellena2013 #
28 декабря 2016 года mtata # (автор рецепта)
28 декабря 2016 года mtata # (автор рецепта)
28 декабря 2016 года cook_with_smile #
Вчера, когда Лена hellena2013 порекомендовала ваши рецепты, я попала сюда - и была потеряна для общества! (в смысле, что "меня нет, не мешайте и не отвлекайте!")
Многие рецепты перекочевали в КК, это понятно, буду пробовать и стараться повторить, в точности соблюдая ваш рецепт.
Я хотела Вам сказать огромное спасибо за Ваши бережно и с любовью подобранные рецепты, за Ваше уважение к кулинарным традициям, за доброжелательность и отзывчивость! Накануне Нового года хочу пожелать Вам счастья и здоровья!
С уважением,
Юля
28 декабря 2016 года mtata # (автор рецепта)
Юленька всего тебе самого наилучшего!!!! счастья!!!! благополучия!!!!!!
спасибо огромное за поздравления и внимание
28 декабря 2016 года mtata # (автор рецепта)
28 декабря 2016 года hellena2013 #
28 декабря 2016 года mtata # (автор рецепта)
11 сентября 2017 года Светланка g980 #
13 сентября 2017 года hellena2013 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: