Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле

Ольга БабичПоваренок 9 уровня

16 декабря 2015, 18:30
25698

Торт "Сюрприз"

Нежнейший ореховый бисквит без муки. Банановый и баварский мусс с белым шоколадом. Зеркальная глазурь и сюрприз при разрезе торта.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Сюрприз"»:

Бисквит

Банановый мусс

Банан — 100 г
Сахар — 100 г
Сок (лимона 1/2 части) — 1/2
Желатин (пластинки) — 9 г
Сливки (35%) — 100 мл

Баварский мусс

Молоко — 30 мл
Сливки (40 мл 35%+150 35%) — 190 мл
Яйцо куриное (желтки) — 40 г
Шоколад белый — 100 г
Желатин (пластинки) — 4 г

Зеркальная глазурь

Начинка

Орехи кешью / Кешью (Орехи любые и сухофрукты)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4598.1 ккал	белки 60.6 г	жиры 232.4 г	углеводы 571 г
100 г блюда
ккал 345.7 ккал	белки 4.6 г	жиры 17.5 г	углеводы 42.9 г

Рецепт «Торт "Сюрприз"»:

Соединить: 37 г миндальной муки, 37 г сахарной пудры, 8 г кукурузного крахмала и 50 г кокосовой стружки. (сахарную пудру предварительно просеять)
Взбить белки, постепенно добавить сахар
Использовался сахар ТМ Мистраль
Вмешать в белки сухие ингредиенты, аккуратно перемешать.
Выкладываем тесто в форму №16, предвариельно застелив ее пекарской бумагой
Выпекать при 180 градусах около 8-10 минут. Остудить.
Банановый мусс:100г банана порезать, залить соком лимона.
Пюрировать вилкой. Листы желатина замочить в воде.
Добавить сахар и поставить в микро до полного растворения сахара.
Дать немного остыть, ввести отжатый желатин.
Хорошо перемешать.
Взбить сливки.
Вмешать в банановое пюре, аккуратно перемешать.
Поставить крем в холодильник, дать немного загустеть!!
Бисквит поместить в форму или кольцо.
Сверху выкладываем банановый мусс и ставим в морозилку на час.
Баварский мусс:30 мл молока и 40 мл сливок довести до кипения.
Заварить 40 г желтков, хорошо размешать.
Вернуть массу в сотейник. На медленном огне, постоянно помешивая, довести до загустения.
Замочить в воде желатин
Дать слегка остыть массе и ввести отжатый листовой желатин
Сразу добавить белый шоколад. Смешать все до однородности.
Взбить сливки 150 мл и аккуратно соединить с шоколадной смесью
Увеличить кольцо на 18. Вылить мусс на застывший банановый мусс и поставить в морозилку на 2-3 часа.
Не снимая кольца! Перевернуть торт, аккурано вырезать острым ножом серединку не доходя до баварского мусса.
Выкладываем в середину орехи и сухофрукты, накрыть их вырезанной частью (мне пришлось убрать банановый мусс на корже, чтобы бисвит плотно закрыл орехи и сухофрукты.
Ставим в морозилку до полного застывания муссов.
Зеркальная глазурь:7 г листового желатина замочить в холодной воде.
В 50 мл воды добавить 100г сахара и100г сиропа глюкозы. Довести до кипения.
Снять с огня, дать слегка остыть, ввести отжатый желатин.
Добавить 100 г поломанного белого шоколада и 70 г сгущенного молока. Перемешать до однородности, добавить краситель. Пробить погружным бледером на низкой скорости под уклоном, во избежание пузырьков.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.
Убрать кольцо с торта.
Глазурь прогреть до 35-38 градусов. Торт поставить на решетку, под которую поставить емкость для стекающей глазури. Довольно быстро, начиная с центра вылить глазурь на торт, так чтобы покрылись и бока. Дать хорошо стечь излишкам, аккуратно подровнять края
Убрать в холод для застывания глазури.
Украсить по желанию.
Изначально планировалось украсить торт сушеными бананами и орешками. Не хотелось его нагружать.
Для конкурса украсила в новогоднем стиле.
Рецепт авторский.
Очень хотелось показать как выглядит глазурь на торте, но к сожалению не получилось хорошего фото.
Вот такой сюрприз ждал именинницу при разрезе.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей Конкурсные рецепты : Конкурс "Новогодний сюрприз для огненной обезьяны" На обед : На десерт На полдник На праздничный стол На ужин : На десерт

Вкусы: банановый кокосовый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/118074/]Торт "Сюрприз"[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/118074/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2015dec/16/30/1380889_39195-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Десерты -> Торты -> Торт-суфле
Нежнейший ореховый бисквит без муки. Банановый и баварский мусс с белым шоколадом. Зеркальная глазурь и сюрприз при разрезе торта.

Ингредиенты: Мука миндальная, Сахарная пудра, Крахмал кукурузный, Стружка кокосовая, Яйцо куриное, Сахар тростниковый, Банан, Сахар, Сок, Желатин, Сливки, Молоко, Шоколад белый, Сироп глюкозы, Вода, Молоко сгущенное, Краситель пищевой, Орехи кешью.
Тэги: .

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Торт "Сюрприз"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2015dec/16/30/1380889_39195-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Торт Сюрприз" title="Рецепт: Торт Сюрприз"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Нежнейший ореховый бисквит без муки. Банановый и баварский мусс с белым шоколадом. Зеркальная глазурь и сюрприз при разрезе торта.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/30/">
          Десерты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/31/">
          Торты
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/324/">
          Торт-суфле
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Торт "Сюрприз"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/13877">Мука миндальная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2340">Крахмал кукурузный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4111">Стружка кокосовая</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3347">Сахар тростниковый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/136">Банан</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3857">Сок</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/596">Желатин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4115">Шоколад белый</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/21535">Сироп глюкозы</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/7199">Молоко сгущенное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2423">Краситель пищевой</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3903">Орехи кешью</a>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/118074/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Торт "Сюрприз"

Категория: Десерты › Торты › Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Сюрприз"»:

Мука миндальная Сахарная пудра Крахмал кукурузный Стружка кокосовая Яйцо куриное Сахар тростниковый Банан Сахар Сок Желатин Сливки Молоко Шоколад белый Сироп глюкозы Вода Молоко сгущенное Краситель пищевой Орехи кешью

Читать рецепт полностью >>

Комментарии и отзывы

18 декабря 2015 года Ninelka_spb #

Спасибо за рецепт.75 г это сколько яиц?)) Подскажите, а если нет сиропа глюкозы?

18 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

приблизительно 2,желательно взвешивать!
Глюкозу можно заменить на инвертный сироп,рецепт есть на сайте

18 декабря 2015 года galka-sikalka #

С ума сойти можно!!!!

Вот это торт

18 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

18 декабря 2015 года Ташунчик78 #

Тортик с сюрпризом

18 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

18 декабря 2015 года Людмила Кислушко #

Боже, какая прелесть!
Ольга, склоняю голову перед Вашими талантами!!!

18 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

спасибо Люда!

17 декабря 2015 года michalka #

Очень красиво и празднично!!!

Браво!

18 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

17 декабря 2015 года Жанночкин # (модератор)

Изумительный торт,Оленька!

Слушай,нууу обезьяна сидит,да у меня дар речи пропал,ну страшнаааа и ТАК смотрит,мурашки по коже,это так и надо гостям подавать

Шоб быстрее ушли

18 декабря 2015 года Ольга Бабич # (автор рецепта)

Это ты точно подметила