Дымляма Бехи. В казане. Дома на плите. Дымляма … тоже Бехи, но готовить будем на обычной плите. Хотя и в настоящем чугуниевом казане. Так как вопросы случались - "А можно ли...?". Ответ - "МОЖНО!"
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 7 марта 2016, 0:13
- 8632
Дымляма Бехи
Ингредиенты для «Дымляма Бехи»:
- Баранина — 1 кг
- Морковь — 700 г
- Репа — 200 г
- Лук репчатый — 500 г
- Лук-порей — 2 шт
- Капуста белокочанная / Капустa — 100 г
- Чеснок — 3 шт
- Зелень — 3 пуч.
- Перец болгарский — 300 г
- Айва — 600 г
- Помидор — 300 г
- Специи — 3 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2601.8 ккал |
белки
211 г |
жиры
241.6 г |
углеводы
269.6 г |
| Порции | |||
| ккал 216.8 ккал |
белки 17.6 г |
жиры 20.1 г |
углеводы 22.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 63.6 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 5.9 г |
углеводы 6.6 г |
Рецепт «Дымляма Бехи»:
-
Позволю себе повториться….
Что такое ДЫМЛЯМА? (димлама … думляма…домляма…) Я и сам не знал до «совсем недавно».
Но, однажды, случилось так, что приехал МАСТЕР и решили мы приготовить несколько блюд. Одно из них - эта самая ДЫМЛЯМА. Название это происходит от узбекского ДУМЛЯШ – запарить, дать попариться. Поэтому получается, что правильнее будет ДУМЛЯМА. Но я произношу так, как услышал впервые.
Значит, готовим некое блюдо из мяса и овощей, которое готовится на пару. Но не водяной бане, а на пару... вообщем всё увидите, если терпения хватит просмотреть тему до конца.
Сразу скажу, что есть несколько способов приготовить эту воистину восхитительную Еду. Поэтому для возможных знатоков скажу сразу - мы приготовили вот так. Если есть другие рецепты или способы, то, что называется, во благо и на доброе здравие!!!
А мы тем временем повторим приготовление Дымляма Бехи или Дымляма с айвой. Но повторим немного по-другому. Т. е., принципиально ничего нового не ждите, но некоторые детали … может, будет кому-то интересно.
И т. к. пост появится в преддверии 8 марта. Мужики! Это наиболее простой вариант удивить своих любимых и в то же время... никакого труда, а часа три - четыре вы "при деле"!!!
Любая, даже самая вкусная Еда, требует для своего приготовления посуды. Кастрюли, горшка или … вообще, например, сковороды. А вот для приготовления Дымлямы потребен казан.
Казан самый что ни на есть настоящий. Из грубого чугуна, но с плоским дном. Очень удобно для приготовления ЕДов на обычной плите. Причем любой. -
Вот всё то, что нам понадобится для приготовления дымлямы разложено перед вами, на столе. Ну, разве что перцы еще в процессе, да про специи расскажу «по ходу»….
-
Вот такие овощи нам будут необходимы. Т. е. можно и без них…, НО … тогда то, что будет приготовлено, назвать дымлямой … в общем это не будет дымлямой, а будет что-то другое.
-
Лук и чеснок. В обязательном порядке.
-
Зелень. Не пошел я в сельпу за всякой гадостью иностранной. Хоть и свежей. Достал из морозилки свою петрушку с укропом. С лета замороженные.
-
Овощи почистили и вымыли. А какие-то сначала вымыли, а потом почистили … и снова вымыли.
-
Лук режем нетонкими кольцами.
-
Порей. Почистил его и порезал.
-
Репа. Вот только не надо мне тут говорить, что для дымлямы нужно брать репку исключительно у тети Фатимы, у которой огород на восточных склонах Намаганской долины…. Что выросло у нас в огороде, то и едим.
Моем и чистим. С помощью вот этого. Ещё с Советских времен известного девайса. Я о нем потом подробнее расскажу.
-
А потом режем ее на нетонкие пластины. Вот так….
-
Морковь. После того, как вымыл, взял я ее и почистил.
Вот тут я подробнее остановлюсь на чистящем овощи девайсе.
Если морковь имеет поверхность ровную и нежную, я бы так определил, то лучше кожуру сошкурить, извини за выражение, или сошкрябать – это как вам больше нравится. Справа сверху картинка. А, если погрубее, то переворачиваете лезвие и срезаете стружку с поверхности. Получается довольно тонко. И весьма удобно срезать, вырезать всякие там морковкины ненужности.
-
А потом морковку режем на куски. Нетонкие. Но и не очень толстые.
-
Перец. Опять же выудил из морозилки пакетик с лета замороженных перцев. Тоже со своего, между прочим, огорода.
-
Капуста. И опять же, если я вас не утомил, капустка из закромов.
Помыл, верхние листики снял, отрезал от кочана половиночку, потом развалил ее на четвертушки и разобрал на листики.
-
Айва. Немного. Всего три штучки. Правда, немелких.
-
Порезал на четвертушки и вычистил серединки. Семечки там всякие и прочие твердости.
-
А потом еще раз эти четвертушки разрезал. Осьмушки получились.
-
Помидоры. Вы как хотите, но в феврале, в Москве и около найти настоящие, вкусные помидоры практически невозможно. Есть эти водянистые травянистые шарики? Увольте.
Поэтому взял я вяленые помидоры. Итальянские, правда. НО!!! Вкусные зато.
-
И другой консерв. Тоже итальянский, но помокрее. В собственном, значит, соку.
-
А теперь о мясе. Я взял баранину. Можно и другое, НО!!! Просто поверьте. Лучше баранины для этой Еды мяса нет. Хотя это и мое личное мнение.
-
Конечно, аутентичность требует курдюка. Но, увы, в запасе не обнаружилось, поэтому достал я из морозилки комок жировых, если угодно, обрезков и т. п., кстати, разделки эти от мяса тоже непокупного.
А потом нарезал немного. Пластинками.
-
И, наконец, седло барашкино. Разделил на кусочки, убрал всякие лишние пленки и жилы. Получилось вот так.
-
Пару слов о специях.
Барбарис. Перцы. Смесь и белый взял. Зира!!! А как без нее. И немного укропного семени. Ну и соль, конечно, а также неострого красного молотого перца, паприки то бишь.
-
Почему я так много внимания уделил подготовке продуктов и их разделке?
Все очень просто. Опыт в приготовлении Дымлямы уже накопился немалый. И резал я, например, айву по-всякому. Но вот такой способ, на осьмушки позволяет получить в итоге необходимую мягкость, без твердинки, но в то же время и не расползается она, как кисель. Ну и т. д. Так что – пользуйтесь. Мне не жалко.
Приступаем … или «заряжаем» наш казан Дымлямой.
Укладываем на дно казана те самые пластинки, желательно так, что выстлать дно, если не полностью, то как-то, чтобы они поболе места заняли.
Я специально взял жира меньше. Почему? На мой взгляд, тот сок дымлямы – это самое вкусное, что в казане образуется. Поэтому очень жирным его иметь не хочется.
Поверх жировых пластин выкладываем слой лука.
-
Потом выкладываем в казан, по кругу, ближе к стенкам кусочки мяса с лопатки.
-
А в центр, плотно, укладываем кусочки седла барашка. И припорошим перцем молотым, зирой, и немного семени укропного добавим. Солим. Без фанатизма только. Лучше пусть недосоленным будет, чем …
-
Вот тут я немного отошел от классики. Взял несколько кусков айвы, разрезал их потоньше и поверх мяса положил. Рекомендую повторить мой опыт. Не пожалеете.
-
А сверху опять лучок, вперемешку с пореем и зиры мал – мало. И немного паприки сладкой. Сухой и молотой.
-
Потом помидоры. Как я сказал уже, я использовал консервы и вяленые помидоры. Если будете свежие класть, то режьте помидоры впоперек, прямо над казаном. И раскладывайте их так, чтобы образовался помидорный ковер.
-
Потом репа. И вот тут остальное укропное семя рассеиваем поверх репы.
-
Потом выкладываем морковку и айву. И припорашиваем поверх зирой. Не бойтесь переборщить. Зиры много не будет. Хотя…, если кому чрезмерный аромат не нравится, то … в общем тут включайте саморегулирование.
-
И барбарис. Я его очень люблю в Еде такого толка. Поэтому и кладу всегда щедро.
-
Наступила очередь перца. Застилаем им всю поверхность.
-
А потом между перцами внедряем головки чесночные. Целиком.
-
Посыпаем щедро зеленью.
-
Кстати, зелень можно и не резать, а напротив, связать в один пучок и так и положить поверх перца.
А потом. Потом укрываем все капустными листами.
-
И закрыв плотнейшим образом казан (вот где пригодилась тяжеленная крышка) ставим его на сильный огонь, ненадолго.
-
Через минут пятнадцать, максимум двадцать, как только в казане зашкворчит, убавляем огонь до самого пресамого минимума.
-
И всё. Часа на два – три оставляем казан на огне. Пусть все, что там внутри томится и дымлямится.
И вот через, в моем случае, без малого три часа, снимаем крышку.
Вот тут людям, у которых развито обоняние, лучше зажать нос…, а еще лучше уйти подальше.
Аромат СШИБАЕТ с ног!!! Это такой взрыв… передать словами сложно. Практически невозможно.
И аромат этот такой, что возникает желание начать хватать из казана прямо руками.
-
Видите, капуста стала почти прозрачной…. Значит все в порядке. Готово.
Разгребаем капусту.
-
Ааааа?! … Вот он – бульончик!!!
-
И собственно вот.
-
А особенно вот ЭТО!!! Только ради одного этого сока стоило возиться и терпеть. Просто поверьте!
Это сок дымлямы, тот, который образуется на дне казана. Когда его образуется немного, то преподносится косушка с этим соком либо тому, кто готовил, либо самому уважаемому гостю (виновнику торжества, например), или пускается по кругу. По глотку всем.
Ангела вам за трапезой!
Маленькое замечание. Капусту я больше использовать не буду. Не понравилась. Просто распаренная такая овощ получилась. Но это мнение сугубо личное.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 апреля 2016 года ponchik13 #
Иван Иваныч, записывайте меня в свои фанатки!!!
Если раньше я наслаждалась вашим литературным творчеством, то вот попробовала готовить по вашему рецепту. Ух, это, как говорит мой муж, "ум отъешь, попу в кровь расцарапаешь".
И это еще не идеально получилось: мясо было жирновато, и курдюка я, видимо, многовато взяла. Но вкус!!! М-м-м, пальчики оближешь!!! Я вообще репу - не очень, но тут она такая вкусная. И айва, и морковка!!! Про баранину я вообще молчу!!! Малая только ее и ела!
А теперь еще и селедочка в холодильнике своей очереди дожидается.
Спасибо вам за ваше творчество, по иному и не скажешь!
3 апреля 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
10 марта 2016 года ТурбоБелка #
10 марта 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 марта 2016 года Aigul4ik #
8 марта 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 марта 2016 года Violl #
8 марта 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 марта 2016 года elenlazz #
8 марта 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 марта 2016 года Me against the rules #
8 марта 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
8 марта 2016 года Me against the rules #
8 марта 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
и... с Праздником!
9 марта 2016 года Me against the rules #
9 марта 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 марта 2016 года antonina gil53 #
7 марта 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 марта 2016 года antonina gil53 #
7 марта 2016 года Ирушенька #
7 марта 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 марта 2016 года Denilena #
Спасибо!
7 марта 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 марта 2016 года Александр Авдеев #
7 марта 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 марта 2016 года мисс #
7 марта 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 марта 2016 года krolya13 #
7 марта 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 марта 2016 года Eva Grimm #
7 марта 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 марта 2016 года Eva Grimm #
7 марта 2016 года Denilena #
7 марта 2016 года Eva Grimm #
7 марта 2016 года Irish82 #
7 марта 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
https://www.povarenok.ru/recipes/show/11452/
https://www.povarenok.ru/recipes/show/77447/
7 марта 2016 года Irish82 #
7 марта 2016 года Kuss #
7 марта 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 марта 2016 года Kuss #
7 марта 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
7 марта 2016 года bigmama62 #
7 марта 2016 года ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: