Поcледнее время мне нравятся десерты Нины (Nyksja ). Очень заинтересовал меня рецепт с кленовым сиропом. Я совместила два рецепта и вот что из этого получилось.
EsenijaПоваренок 6 уровня
- 29 мая 2016, 8:04
- 7636
Пирожные с кленовым сиропом
Ингредиенты для «Пирожные с кленовым сиропом»:
Песочное тесто
- Желток яичный — 4 шт
- Сахар — 125 г
- Мука пшеничная / Мука — 211 г
- Масло сливочное — 150 г
- Разрыхлитель теста — 7 г
Малиновый мусс
Мусс с кленовым сиропом
- Маскарпоне — 500 г
- Сироп кленовый — 211 г
- Желатин (пластинки) — 8 г
- Сливки (33%) — 344 мл
- Желток яичный — 98 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
Ганаш с творожным сыром
- Сливки (33%) — 250 мл
- Мед — 30 г
- Какао-масло — 20 г
- Шоколад белый — 50 г
- Сыр творожный (Almette) — 100 г
Велюр
- Какао-масло — 60 г
- Шоколад белый — 40 г
- Краситель пищевой (белый)
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
9371 ккал |
белки
126.2 г |
жиры
774.9 г |
углеводы
640.5 г |
| Порции | |||
| ккал 2342.8 ккал |
белки 31.6 г |
жиры 193.7 г |
углеводы 160.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 325.4 ккал |
белки 4.4 г |
жиры 26.9 г |
углеводы 22.2 г |
Рецепт «Пирожные с кленовым сиропом»:
-
Делаем сначала малиновый мусс.
Для этого нам нужно 150 мл малинового сиропа или сока.
То есть примерно 300 гр мороженной малины я растапливаю на огне, добавляю сахар, варю и пробиваю блендером.
Процеживаю.
Желатин зальем водой заранее и в горячий сироп добавим отжатый желатин. Даем остыть.
Сливки взбиваем, можно добавить ванилин.
И смешиваем с остывшей малиной.
Разливаем все по формам. У меня полусфера.
Я налила не совсем полные. Главное что бы они совпадали у нас с финальными формами.
И убираем в морозилку минимум на 4 часа, можно на ночь оставить.
Вот такие они уже готовые, достаем их из форм и убираем назад в морозилку. -
Делаем песочное тесто.
Как его делать я описала в этом рецепте http://www.povarenok .ru/recipes/show/126 693/.
Итак, смешиваем желтки с сахаром, добавим масло сливочное, муку и разрыхлитель.
Замесим тесто, раскатаем и вырежем круги и уберем их в морозилку на ночь. -
Подготовим формы для десерта.
Можно делать и торт.
Но у меня сегодня круглые формы диаметром 9 см.
Обтягиваем их пленкой.
Маленький секрет от профессионалов,
чтобы пленка держалась, подержите кольца на теплой плите.
Но не передержите. Итак обтянем хорошо, перевернем на доску. -
Делаем мусс.
Зальем желатин водой, обратите внимания, желатин 200 Блум ( Блоом). Сливки смешаем с желтками, и добавим кленовый сироп.
У Нины был сироп уваренный, но я добавила простой.
Перемешаем все хорошо, поставим на огонь
и мешая, варим до 85 градусов. -
Переливаем горячие сливки и добавим сразу желатин, перемeшаем и добавляем маскарпоне, все взбиваем миксером.
Я добавила еще ванильный сахар.
Если у вас ванильная палочка, можно ее нагреть в сливках и затем процедить.
Даем нашей массе остыть. я даже убрала в холодильник, чтобы он немного загустел. -
Берем наши формочки круглые, ставим их на доску,
наливаем равное количеcтвo мусса.
Если он еще жидкий, то уберите еще в холод на 2-3 минуты.
-
И теперь кладем клубнично-муссовые заготовки.
Прокручиваем их слегка, чтобы они утонули.
Но не до дна. Убираем на ночь в морозилку.
Немного мусса я налила еще в круглые маленькие формочки. -
Утром выпекаем тесто.
При 160 град. 20 минут до золотистого цвета. -
Достаем наши пирожные.
Овобождаем их от пленки и кольца.
Для этого прогреем феном бока или горелкой кулинарной.
Только делаем быстро и аккуратно, чтобы не потек наш мусс.
Круглые шарики ставим на верх.
Я сделала два с шариками и два без. -
По рецепту пирожные украшались творожным ганашем.
Я тоже его попробовала сделать, мне понравился.
Может кому то пригодится.
Итак, накануне cмешаем сливки (150 мл) с медом, поставим нагреваться до горячего состояния.
Шоколад растопим.
Какао -масло тоже растопим отдельно.
Теперь все смешаем и добавим творожный сыр.
Все перемeшиваем и добавляем холодные сливки (100 мл).
Убираем это все на ночь в холодильник. -
А утром взбиваем миксером.
Смотрим по консистенции. Можно перебить.
Очень вкусно. Набираем в кулинарный мешок и украшаем.
Получилось правда много.
-
Итак, пирожные я покрыла велюром.
Если кому интересно, я беру всегда для белого шоколадa такой состав.
60 гр какао масло и 40 гр белого шоколада и ч. л. белой сухой краски для шоколада.
(Такой состав именно для белого шоколада, для темного же 1:1.
Здесь мы берем больше какао-масло, чтобы велюр не трескался).
Все нагреваем по отдельности, смешиваем с краской и пробиваем блендером. Процедим через сито.
Работаем только с замороженными пирожными. -
Готовые пирожные ставим на песочную основу.
Можно и так украсить. Или шоколадом. -
К сожалению я не сфотографировала сам процесс, но могу показать примерно.
Итак, я брала такие листы с рисунком уже.
Отрeзала кусок небольшой, прямоугольный.
Можно сразу вырезать угол.
Но тогда края будут немного неровные после шоколада.
Я растопила белый шоколад, нанесла его на пленку с рисунком.
Дала ему слегка застыть.
Нарисовала по диагонали линию и накрыла еще чистой пленкой, простой, обернула кольцо.
Дала застыть полностью, затем сняла все 2 пленки.
Ну вот вроде и все. Если что то не понятно, пишите! -
Вот таким примерно образом, с внешней стороны нужно будет обернуть шоколадом и поставить в холодильник на 5 минут.
Шоколад застынет, примет форму нашей окружности, снимаем все осторожно и все, у нaс остается с рисунком шоколад.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
29 мая 2016 года Vicentina #
29 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2016 года yugai ludmila65 #
29 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2016 года pupsik27 #
29 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2016 года ирина таджибова #
29 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2016 года AriBel #
29 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2016 года khmel ais #
29 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2016 года Демурия #
29 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2016 года yyliaa #
29 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2016 года Снежана Кривецкая #
29 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2016 года diana1616 #
29 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2016 года xmxm #
29 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2016 года xmxm #
29 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2016 года xmxm #
29 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2016 года hyazinthetmprename # (модератор)
29 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
31 мая 2016 года hyazinthetmprename # (модератор)
31 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
31 мая 2016 года hyazinthetmprename # (модератор)
29 мая 2016 года Tatanj #
29 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2016 года ogiway #
Я на такое не способна, подобные рецепты могу только по "запчастям" растащить!
29 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2016 года ogiway #
29 мая 2016 года Юльча34 #
29 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2016 года Navely #
29 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2016 года Olgastih #
29 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2016 года Z Olga #
29 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2016 года Аллочка-уралочка #
29 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
29 мая 2016 года Куклина Анастасия #
29 мая 2016 года Esenija # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: