• 13 октября 2016, 7:09
  • 6225

Салями "Пеппероне"

Рецепт: Салями Пеппероне

Очень нарядная и вкусная колбаска, готовится просто, а вкус и вид изумительные! За основу взят рецепт П. Агапкина, и вот что получилось!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Салями "Пеппероне"»:

Время приготовления:



Рецепт «Салями "Пеппероне"»:

Мясо прокручиваем на мясорубке с самой крупной решеткой. Охлаждаем фарш в морозильнике до состояния "схватывания" - на поверхности появятся кристаллики льда, сверху мясо уже будет чуть чуть твердым, а внутри мягким.
Подмороженный фарш смешиваем с солью (поваренная+нитритная), тщательно вымешиваем и отправляем в холодильник зреть на срок от 4 до 12 часов.

"Созревший" фарш смешиваем с молотой паприкой и смесью специй. У меня специи были такие, как на фото.

От паприки фарш приобретает нежный оранжевый цвет и приятный аромат от специй.

Набиваем оболочку, у меня коллагеновая 45 калибр. Я сделала колбаски не большие по 22-25 см. Получилось их 3 штучки.
Далее термообработка:
40 минут в духовке при t30-40 градусов
40 минут в духовке при t60-65 градусов
1,30 в духовке с конвекцией (если есть) при t75-80. Или до достижения внутри колбасы t69-72 градуса - это для счастливых обладателей термометра со щупом. Последние полтора часа в духовку ставим миску с водой.
Готовую колбаску вынимаем, остужаем под струей холодной воды и отправляем в холодильник на срок от 4 до 8 часов и затем можно пробовать! Мне понравилось - телодвижений минимум, ингредиентов тоже, а результат "яркий", во всех смыслах :-) Угощайтесь!
P.S. Единственное, на свой вкус я бы ее сделала гораздо острее, в следующий раз добавлю кусочки сушеного горького перца.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Салями Пеппероне
Описание: Очень нарядная и вкусная колбаска, готовится просто, а вкус и вид изумительные! За основу взят рецепт П. Агапкина, и вот что получилось!


Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Мне тоже плиз скиньте адресок сайта.
Спасибо за рецепт. У меня вопрос, как Вы набиваете фарш в оболочку?
Хороший вопрос! Пока у меня нет колбасного шприца. Я к нему стремлюсь, но пока нет...По этому, когда у меня колбасный фарш - не эмульсия, то мясорубка, с насадкой для купат или банально руками (но если оболочка 45-70). За рецепты с эмульгированой массой больше не берусь - был мега негативный опыт. Без шприца в нашем распоряжении все ветчины, салями и сервилат, много чего, а вот сосиски, сардельки, докторская, любительская и т.д. и т.п - это уже на будущее со шприцом.
Благодарю.Обязательно попробую приготовить ,хотелось бы узнать где приобрести оболочку и соль,п пожалуйста,подскажите.
Написала в личку.
Подскажите, а без нитритной соли нельзя?
Теоретически можно, но вкус будет не колбасный-просто мясо со специями, сероватый цвет на срезе-даже паприка не закрасит, да и некоторые этапы приготовления надо изменить. Ну и бутулизм и сальмонеллез ни кто не отменял, именно Нитритная соль препятствует размножению этих бактерий.
Буду благодарна, если подскажите где можно купить нитритную соль. И ещё вопрос: в духовку ставить просто в противне или на решётку колбаску выложить?
На решетку. Нитритную соль продают в магазинчиках, где все для самогонщиков, виноделов, колбасников- погуглите, может в вашем городе городе есть такие. Или в интернет-магазинах, я в личку написала, где я заказываю.
Добрый день! И мне киньте в личку пожалуйста адрес с оболочкой и солью, плиз.
Написала в личку
Какая красота! А можно тоже ссылочку на оболочку и соль, заранее спасибо
Спасибо! Написала в личку.
Прекрасная колбаса!
У меня вопрос: если у меня в духовке (электрическая) минимальная температура 50С,как быть?
И просьба: напишите адрес магазина с оболочкой
Спасибо! У меня минимальная тоже 50, я просто приоткрываю дверцу. Написала в личку
Большое спасибо за оперативный ответ!
Добрый день! И мне киньте в личку пожалуйста адрес с оболочкой и солью, плиз
Написала.
Можно использовать натуральную оболочку?
Конечно! Тут ограничений нет, только ваш выбор. А уж натуральная, она везде подойдет и для вареных колбаса и для вяленых и для копченых!
Очень интересный рецепт. Подскажите, пожалуйста, где можно купить нитритную соль и коллагеновую оболочку.
Спасибо) написала в личку
Как просто! Чудесный рецепт! И традиционный вопрос: где взять оболочку и нитритную соль.
Спасибо) в личке написала
Чудная колбаска! У меня аналогичный вопрос, где можно заказать нитритную соль и коллагеновую оболочку.
Спасибо) ответила в личку
Прекрасный рецепт! А где можно приобрести нитритную соль и коллагеновую оболочку?
Спасибо) ответила в личку
Замечательная колбаска!
Спасибо!)
Колбаска отличная, а где берете оболочку и нитритную соль?
Спасибо! В личку написала.
Пришлите мне тоже, пожалуйста
В личке
Большое Вам спасибо, уже заказ сделала, очень интересный сайт
Да, сайт классный!)
Забрала в КК. Будем пробовать, но уже понятно, что испортить очень трудно))).А где купить нитритную соль и оболочку?
Спасибо!) Испортить легко, если не соблюсти режим температуры. Ответила в личку
Забираю Ваш рецепт в КК. Я только познаю, уроки приготовления колбас. Обязательно приготовлю. Уж очень хочется есть натуральные продукты. Спасибо за рецепт.
Спасибо!)
Скажите где продаются коллагеновые оболочки, и чем их можно заменить?
Заменить на любой другой вид колбасной оболочки. Где можно купить написала в личку
А где можно купить нитритную соль и оболочку?
Ответила в личку
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2412 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки