• 13 октября 2016, 7:09
  • 6395

Салями "Пеппероне"

Рецепт: Салями Пеппероне

Очень нарядная и вкусная колбаска, готовится просто, а вкус и вид изумительные! За основу взят рецепт П. Агапкина, и вот что получилось!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Салями "Пеппероне"»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2624.4 ккал
белки
162.6 г
жиры
218.6 г
углеводы
5.6 г
100 г блюда
ккал
257.3 ккал
белки
15.9 г
жиры
21.4 г
углеводы
0.5 г


Рецепт «Салями "Пеппероне"»:

Мясо прокручиваем на мясорубке с самой крупной решеткой. Охлаждаем фарш в морозильнике до состояния "схватывания" - на поверхности появятся кристаллики льда, сверху мясо уже будет чуть чуть твердым, а внутри мягким.
Подмороженный фарш смешиваем с солью (поваренная+нитритная), тщательно вымешиваем и отправляем в холодильник зреть на срок от 4 до 12 часов.

"Созревший" фарш смешиваем с молотой паприкой и смесью специй. У меня специи были такие, как на фото.

От паприки фарш приобретает нежный оранжевый цвет и приятный аромат от специй.

Набиваем оболочку, у меня коллагеновая 45 калибр. Я сделала колбаски не большие по 22-25 см. Получилось их 3 штучки.
Далее термообработка:
40 минут в духовке при t30-40 градусов
40 минут в духовке при t60-65 градусов
1,30 в духовке с конвекцией (если есть) при t75-80. Или до достижения внутри колбасы t69-72 градуса - это для счастливых обладателей термометра со щупом. Последние полтора часа в духовку ставим миску с водой.
Готовую колбаску вынимаем, остужаем под струей холодной воды и отправляем в холодильник на срок от 4 до 8 часов и затем можно пробовать! Мне понравилось - телодвижений минимум, ингредиентов тоже, а результат "яркий", во всех смыслах :-) Угощайтесь!
P.S. Единственное, на свой вкус я бы ее сделала гораздо острее, в следующий раз добавлю кусочки сушеного горького перца.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Салями Пеппероне
Описание: Очень нарядная и вкусная колбаска, готовится просто, а вкус и вид изумительные! За основу взят рецепт П. Агапкина, и вот что получилось!


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Отличная колбаска, унесла в КК
Спасибо
Мммм, какая колбаска
Спасибо!
За такой труд браво.Для меня это нереально но колбаска супер красивая Умница
Спасибо! На самом деле особого труда нет: помешал- убрал в холодильник
Замечательный рецепт. А коллагеновая оболочка не лопнет в духовке? Или ее надо прокалывать? Спасибо.
Нет, не лопнет. Если варить в кастрюле, то прокалывать, если в духовке, то не надо.
Верочка, шикарная колбаска, по-моему еще проще, чем ветчинная, забираю с благодарностью! А вкус реально как у салями получается?
Похожа на салями, но не на классическую- тут специи совсем другие и более яркие.
Чудесные колбаски!!!! По-моему у вас в фарш еще кусочки шпика добавлены.
Нет, дополнительно не добавляла. Лопатка полужирная, на ней сала достаточно для салями, сняла поближе, что бы видно крупный фарш.
спасибо)) рецептик в КК)) буду готовить!
Спасибо за рецепт!
А где купить нитритную соль?
Ответила в личку
Так хочу, чтобы у меня получилось!!! пошла за нитритной солью...
Получится, ни чего хитрого тут нет, главное соблюсти температурный режим)
Вот с этим и проблема. Ничего, буду решать её. Ну, почему в магазинах нельзя покупать съедобные продукты??? Просто истребление человечества какое-то...
Да, магазинную вообще есть нельзя
Хороший рецепт Немного длительно Но думаю результат того стоит Забрала в КК. Вам от иеня +
Спасибо! Ожидание стоило того
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 4052 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки