Хрустящая капустка без всяких ускорений, уксусов, водных рассолов. Только сок капусты, яблок и морковки! Даю рассчeт на 2 кг капусты, хотя делала 12 кг.
ДорисПоваренок 5 уровня
- 23 октября 2008, 19:33
- 46224
Квашеная капуста
Ингредиенты для «Квашеная капуста»:
- Капуста белокочанная / Капустa — 2 кг
- Морковь — 2 шт
- Яблоко — 2 шт
- Соль — 5 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
738.4 ккал |
белки
39.3 г |
жиры
3.5 г |
углеводы
135.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 29.2 ккал |
белки 1.6 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 5.4 г |
Рецепт «Квашеная капуста»:
-
Снимаем с капусты некрасивые листочки. Режем ножом или шинковкой.
-
Говорят, что морковку лучше резать брусочками, чтоб не окрашивала капусту. Хотите - режьте. Я - лентяйка. Потёрла на комбайне, и ничуть не жалею.
-
Из яблок извлекаем сердцевинки и на крупной тёрке измельчаем.
-
Всё перемешиваем. Добавляем соль. Говорят, что если с солью переборщить, не заквасится и пропадёт, не даст сокам бродить. Обминаем капустку. Столько соку у меня пустила! Обминателем был муж. В чистенькие сухие баночки вниз - капустный листок. Далее - смесь из таза. Трамбуем, обминаем. Желательно деревянной толкушечкой. Сверху - капустный лист. Ставим в поддон или тарелочку. Сверху - груз. Металлический нельзя. Я брала стаканы с водой. Ничего лучшего под рукой не оказалось. Оставляем в тёплом месте. Кухня - идеально, по-моему.
-
На следующий день процесс пойдёт. Капустка бродит, пускает сок. Нужно собирать пену, выливать из тарелочки лишнее. Промывать груз и насухо чистой тряпочкой обтирать. Протыкать содержимое банок деревянной палочкой, чтобы газы выпустить (капустные, конечно же). И так дня 2-3. Больше не советую, чтоб не перекисла. Хотя пишут, что и до пяти можно. Я не рисковала. У меня было достаточно тепло.
-
Потом - под чистую пластиковую крышечку, и - в холодильник. Дегустировать можно через недельку. Ещё один момент: квасить лучше на полную луну, так гарантирован стопроцентный хруст и сочность.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 октября 2008 года Meotida #
23 октября 2008 года Дорис # (автор рецепта)
24 октября 2008 года Meotida #
23 октября 2008 года Бэмби #
23 октября 2008 года Дорис # (автор рецепта)
23 октября 2008 года Бэмби #
23 октября 2008 года Жека deleted #
23 октября 2008 года Дорис # (автор рецепта)
23 октября 2008 года tat70 #
23 октября 2008 года Дорис # (автор рецепта)
23 октября 2008 года tat70 #
23 октября 2008 года Дорис # (автор рецепта)
23 октября 2008 года wowan5 #
23 октября 2008 года Дорис # (автор рецепта)
23 октября 2008 года mila87 #
23 октября 2008 года Дорис # (автор рецепта)
23 октября 2008 года mila87 #
23 октября 2008 года Дорис # (автор рецепта)
23 октября 2008 года Lacoste #
23 октября 2008 года Дорис # (автор рецепта)
23 октября 2008 года Lacoste #
23 октября 2008 года Дорис # (автор рецепта)
23 октября 2008 года розочка #
23 октября 2008 года Дорис # (автор рецепта)
23 октября 2008 года Дорис # (автор рецепта)
23 октября 2008 года розочка #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: