• 21 декабря 2016, 22:22
  • 8927

Цыпленок тапака на сковороде тапе

Рецепт: Цыпленок тапака на сковороде тапе

Цыплёнок табака́ (цыплёнок тапака́, груз. «цицила табака» от названия грузинской сковороды, в которой его готовят (груз. tapha — «сковорода», возможно происходит от арабского слова tabbaq — «блюдо», «поднос», «тарелка») — популярное блюдо кавказской кухни. Представляет собою цыплёнка, зажаренного с чесноком, перцем и пряностями. Распространенное название блюда в Армении тапакац хав — дословно «жареная курица» или «сплющенная курица». Вероятно, все названия восходят к арабскому «tabbaq» и его первоначальному значению «плоский», «плоскость», «раздавленный», (отсюда «лист» (в смысле «расплющенный, плоский») как название табачного листа — листа растения, которое называлось «тутун» (ср. укр. «тютюн»), отсюда и «табака»…, наверное.

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Горячие блюда из курицы

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Цыпленок тапака на сковороде тапе»:

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5378.7 ккал
белки
517.2 г
жиры
237.1 г
углеводы
292.9 г
Порции
ккал
2689.4 ккал
белки
258.6 г
жиры
118.6 г
углеводы
146.5 г
100 г блюда
ккал
167.6 ккал
белки
16.1 г
жиры
7.4 г
углеводы
9.1 г


Рецепт «Цыпленок тапака на сковороде тапе»:

Я уже писал «про это» в рассказе про суп гороховый, но …, повторюсь…, произошло сегодня интересное событие. Вспомнилось мне, отчего-то одно застолье. В один из моих приездов в отпуск в Союз (да-да … это я про те времена, когда на дворе был еще Союз…), зашли мы с друзьями в «Арагви». Если кто не знает что это такое, я объяснять не стану. Мне кажется это бесполезный труд рассказывать, что это такое было в начале восьмидесятых.
Так вот, если не расподробниваться, вспомнились мне тамошние «Арагвийские» цыплята табака. И так, знаете, захотелось похрустеть этой зажаристо ароматной птичкой, что аж…!!! Что поделать?
Пережитки проклятого современными либераст – демократами прошлого.
Вот это желание и привело меня в лавку в одной из деревень, которые вокруг нашего пруда расположены.
А в лавке это нашлась вот такая пара птичек.
Ни разу не импортных каких, а что ни на есть обычных … деревенских.

Правда при детальном осмотре выяснилась, то есть обнаружилось совершенное подтверждение натуральности птичек, их, так сказать, домашнее происхождение и отсутствие всяких химических гадостей.
Какое подтверждение? Да вот такое….
И как с этим бороться … да просто все.
Берем вот такой девайс.
Простой и, кстати, весьма нужный в хозяйстве.
Стоит копейки, а полезности в нем и областей применения … в общем, советую приобресть и использовать.

В этот раз я ее использовал вот таким образом.
И получилось все аккуратно, быстро и качественно.
Кожа, правда, немного потрескалась, но это пустяки.

После этого цыпленков надо разрезать.
Но не совсем, а скорее надрезать. По грудке.
Тушка как бы разворачивается.
Потом надо потрудиться и вычистить все внутри.
То, что лишнее.
Всякие пленки там, кровяные сгустки и ненужные жилочки.

Потом тушки надо хорошо промыть и просушить.
Полотенцами бумажными это лучше всего сделать.

А потом тушки надо отбить.
Но без фанатизма.
У меня молотка специального не нашлось, так я толкушку взял.
И чтобы не летело ничего, не брызгалось, накройте птичку пленкой.
Очень удобно для чистоты окружающей обстановки.

По заветам знатоков и законам жанра дальше цыпленков надо замариновать.
Помните что там написано вначале?
Про чеснок, перцы и пряности…. Вот и займемся маринадом.
Возьмем несколько горошинков черного и душистого перцев, пару лавровых листиков.
И все эти листики и горошинки надо раздавить. В ступке.
Так чтобы мелко не получилось.
Лучше всего было бы, конечно…, но ступки тут тоже нет у меня, поэтому я все эти перцы и лаврушку раздавил толкушкой, а потом к этому набору добавил соль, паприки красной молотой, черного перца … тоже молотого, и ложечку тимьяна. Еще хорошо бы было кореандра, но увы….
А потом все хорошо перемешиваем.
Вот тут и нужно бы было ступку, которой нет.
Поэтому опять толкушкой немного помял.
Чеснок. Количество зависит от вкуса. Мелко его порубить.
Советую именно не давить, а порубить.

Заливаем получившуюся смесь растительным маслом.
Можно было, конечно, взять какое-нибудь вкусно – ароматное, но мне показалось, что тут лучше пойдет простое, подсолнечное.
Без лишних ароматов, чтобы ….
В общем, взял самое, повторюсь, простое и ничем не ароматизированное. Много не лейте. Грамм максимум семьдесят.
Чеснок отправляем в туже плошку.
К остальным ингредиентам маринада.
И все тщательно перемещать. Очень хорошо.
Чтобы соль растворилась.
Ну ладно, пусть «не растворилась», зато равномерно распределилась по всему маринаду.
Хотя, все равно осядет … опять размешивать придется «перед тем как…»
А потом накрыть плошку блюдечком и отставить на часок.
Чтобы все ароматы и вкусы сошлись в одну линию … маринадную.

И уже через часок натереть птичек получившимся составом.
Сначала с одной стороны.

Потом так же хорошо натереть и с другой стороны.
Потом я уложил птичек в миску, прикрыл тарелкой, поставил сверху груз и убрал в холодильник.

Сутки они там простояли … почти.
А утром … утром я достал тапу.
Тапа – это сковородка такая. Выглядит она вот так … или примерно так. Правда поговаривают некоторые, что настоящая тапа – у нее еще и крышка с винтом имеется.
Для лучшего прижимания (или зажимания?) крышкой продукта.
На всякий случай. Не спрашивайте – где я ее взял.
Не помню я. В каком-то сельпе попалась.
И крышка у этой тапы ей под стать. Такая же чугунная и весьма тяжеленная.
Чтобы, значит, зажариваемое в тапе к ней прижимать. Сильно.
Потом собираем тапу «в комплект», то есть, накрываем ее крышкой и ставим на огонь. Пусть себе стоит.
Долго не надо, но минут двадцать погреть хорошо надо.
Зачем, спросите, греть? Вот посмотрите на результат и … если что – делайте как я и будет ваша чугунная посуда всегда готова к новым свершениям.
Если, конечно, посуда действительно настояще чугунная, а не кака нить тефлоново думающее о нас всегда!

Я хотел ограничиться «на улице» только тем, что подготовить тапу для использования, но потом решил и цыплят пожарить на открытом огне. Правда на улице зима и хоть не сильно морозно, но ветер сегодня.
И не июльский, чесслово, ласковый.
Как только эти рыбаки на льду целый день сидят. Холодно же.
Но! Решил … и буду!!! Из вредности.
Вынимаем миску с цыплятами. Вон, какие стали.
Промаринованные, ароматные….
Мне чего-то показалось, что птичка полностью в тапу не войдет, поэтому я ее разрезал … пополам. Не вдоль, конечно. Поперек.

Сковорода хорошо разогрелась.
Вон как от топленого коровьего масла…, вернее как это масло на сковороду среагировало!!!
И добавил я немного растительного масла.
Всего-то ложки, буквально, полторы столовых. Даже меньше.
Масло слегка прогрел, без фанатизма…,

… а потом птичку туда и выложил.

Сверху положил крышку. Почему «положил»?
Да потому что это не крышка, а плита чугунная … чесслово.

Я жарил минут двадцать. Почему так долго?
А все по той же самой причине … зима на улице.
И ветерок, хоть и не сильно морозно, а все-таки.
Поэтому хоть снизу и огонь, но сверху ветер. Холодный.
Потом птичку перевернул….

И снова, положил сверху крышкоплиту, жарил еще минут пятнадцать.
Надо только примерно минут через пять немного цыпленка шевелякать. Кожица у него нежная, прилипает.

Вот, собственно и все.
Маринад получился самое то, что надо.
Как я уже сказал, можно было бы добавить чуток семечек кориндровых.
Но, в общем и целом все получилось очень вкусно.
Замечание только одно. Из собственных ощущений.
Не стоит брать птичек весом больше пятисот граммов.
Тогда они прожарятся лучше, будут хрустявее и гораздо вкуснявее.

Ангела вам за трапезой!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Цыпленок тапака на сковороде тапе
Рецепт: Цыпленок тапака на сковороде тапе

Цыплёнок табака́ (цыплёнок тапака́, груз. «цицила табака» от названия грузинской сковороды, в которой его готовят (груз. tapha — «сковорода», возможно происходит от арабского слова tabbaq — «блюдо», «поднос», «тарелка») — популярное блюдо кавказской кухни. Представляет собою цыплёнка, зажаренного с чесноком, перцем и пряностями. Распространенное название блюда в Армении тапакац хав — дословно «жареная курица» или «сплющенная курица». Вероятно, все названия восходят к арабскому «tabbaq» и его первоначальному значению «плоский», «плоскость», «раздавленный», (отсюда «лист» (в смысле «расплющенный, плоский») как название табачного листа — листа растения, которое называлось «тутун» (ср. укр. «тютюн»), отсюда и «табака»…, наверное.

Ингредиенты для «Цыпленок тапака на сковороде тапе»:

Фотографии «Цыпленок тапака на сковороде тапе» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Спасибоооо! За рецепт. От души. Купила цыпленка фермерского, зашла в Поварёнок и, с Вашей помощью, вспомнила любимую курочку своего СССР-го детства)) мама всегда готовила...не поленилась, залезла на антресоли, нашла её, ту самую сковородку, с винтом! 1р.90копеек)) сейчас отмою и за дело!
ЗамечТательный рецепт и в Вашем исполнении намного ближе к тому цыпленку тапака, который хорошо знаком и любим нами, как вариант зажарки птички.
Разламываю по спинке и сильно не отбиваю. Сковорода настоящая тапа с винтом, подарок от друзей с Кавказа. Из специй соль и перец.
Очень вкусно похрустеть или использовать цыпленка, как полуфабрикат для других грузинских блюд.
Бесподобный рецепт!!Большое спасибо!!Беру в КК и буду искать тапу!А на сковороде простой можно приготовить?
Нет, это не рецепт!
Поэма!
Я под шкурку чеснок с маслом.
А когда все зажарится - перед подачей на стол уже обмазываю чесночным соусом (просто именно так правильнее)...
может быть. НО! Говорить "имеено так!" я бы не стал. Вам вкуснее? ? замечательно! А по мне - много чеснока портит любую еду, даже сало.
читаю, плююсь- за словоблудие, потом зацепило и теперь хочу сказать огромное СПАСИБО !!!
Вам бы романы писать,уважаемый,а не кулинарить! Хотя....такой тендэм, получается на 5+
Спасибо. Романы - не романы, но кое-какие тексты есть.
Удачи и положительных эмоций, Вам!
Спасибо
Есть у меня такая сковородка! Только вот руки никак не доходят обработать её толково. Может подскажете? Стоит ржавчиной покрывается. Жалко, такая вещь!
легко и просто ... раз ржавеет - значит настоящая тапа, без обмана. Ссылку ктнул в личку. Посмотрите.
Спасибо за рецепт. Очень вкусно рассказываете. Обязательно попробую приготовить именно так.
Не пожалеете!
Ну люблю я эпистолярный жанр,читаю запоем,а Ваши произведения с огромным удовольствием.
Спасибо за рецепт,а главное - за экскурс в молодость,"Арагви" посещали,цыпов кушали,и не только.
И вот теперь,скрипя суставами,лезу в недра кухонных шкафов за чугуниной-уж и забыла про нее.Эх,с наступающим!
Спасибо ... ... С Наступающим!
Всё здорово! И рецепт и сковорода, и результат!!!! Спасибо!!!!
Делали раньше на чугунной сковородке, а сверху прижимали металлической крышкой немного меньшего диаметра с гантелями. Сковородка у меня сохранилась, надо попробовать. Тапы такой конечно сейчас не достать.
утюгом еще было удобно. А лучше двумя.
побежала за тапой за рецепт
Шикарные цыплята, а сковородка - полный отпад!
За вкуснейшее описание (впрочем, как всегда)!+++++++++
Сковорода - отпад, не то что наши нежные тефлоновые... Но, за неимением такого чуда, придется изголяться над цыплятками на тефлоне, по вашему совету, с гантелями. Птички великолепные!
Описание и фото . Иваныч, на ночь, конечно, такое выставлять , это просто издевательство Прекрасно помню Арагви А в Хрустальном, на Кутузовском, не едали таких цыплят? Это сказка была Я там выросла и с родителями часто ходили в этот ресторан и заказывали цыплят, необыкновенной вкусноты Я чего хотела спросить, много лет готовила это блюдо примерно с таким маринадом, чеснок и приправы, оставшиеся на птичке, горели, а цыплёнок ещё доходил до готовности..Потом увидела грузинские рецепты (псевдо, не псевдо не знаю), там чесночный соус выливается в конце готовки, нет привкуса горелого чеснока и довольно таки вкусно....В Вашем варианте нет таких проблем с пригоранием? Едем на Новый год на дачу, думаю теперь Ваших цыплят, на мангале приготовить, поэтому интересуюсь
Женя, "Хрусталик", "Аквариум"... и прочие были у него прозвища, уж простите, но ... тапака не там надо было есть. Это было заведение скорее "комплексного обеда". А вечером шампанское и мороженое. Пойти - поплясать. Но это категорическое ИМХО. Я говорю о временах до середины 70-х. Потом уже, бывая дома, я посещал заведения более солидные. А крайний раз был там, когда уже пиццерия внизу открылась. А на месте ресторана там тогда магазин вроде уже открыли ... хотя могу и ошибаться.
Спасибо, конечно я не была в то время специалистам по ресторанам))))) Так чеснок то не пригорает?
нет, не пргорает
Наконец-то я вижу грамотное, интересное описание приготовления не от псевдогрузинских поваров, а от человека, уважающего продукт. Уважающего культуру, в том числе, культуру питания. Спасибо Вам за это!
и вам спаибо ... на добром слове
Так вкусно описали, что слюнки потекли, на ночь глядя-то!
Замечательные цыплятки!
Спасибо за рецепт!
На Здоровье!
Иван Иваныч красота какая а я похожим девайсом тоже курку опаливаю и перец болгарский.потом с него шкурка хорошо счищается.
а у нас таких цыплят и не продают.самая маленькая кило весом.
кстати я барана с пивом готовила после вашего рецепта предыдущего
если что то https://www.povarenok.ru/recipes/show/135904/
Толково получилось. ... ... я про баранину.
А перцы мы на гриле подпекаем. Этой горелкой не пробовали.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 6384 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки