Изысканное сочетание аромата кофе и вишни: девчачье что-ли, легкое, весеннее, кофейно-бодрящее... Шикарный подарок девушкам на 8 марта и не только!
mojito2012Поваренок 6 уровня
- 9 марта 2017, 9:55
- 18607
Торт "Кофейная вишня"
Ингредиенты для «Торт "Кофейная вишня"»:
Кофейный бисквит
- Мука пшеничная / Мука — 30 г
- Какао-порошок — 10 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар — 55 г
- Крахмал кукурузный — 10 г
- Масло сливочное — 20 г
- Кофе растворимый — 1 ч. л.
- Вода (кипяток) — 2 ч. л.
Кофейный кремю
- Молоко — 50 мл
- Сливки — 60 мл
- Шоколад белый — 50 г
- Шоколад молочный / Шоколад — 50 г
- Сироп инвертный — 50 г
- Ликер (кофейный) — 1 ст. л.
- Желатин — 3 г
- Вода — 15 мл
Вишневое конфи
- Пюре ягодное (вишневое) — 150
- Сахар — 30 г
- Крахмал кукурузный — 10 г
- Желатин — 6 г
- Вода — 30 мл
Кофейный мусс
- Сыр сливочный — 100 г
- Сливки (33%) — 250 мл
- Молоко — 150 мл
- Желатин — 10 г
- Вода — 50 мл
- Ликер — 25 г
- Сахар — 50 г
- Желток яичный — 2 шт
Сироп
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3554.5 ккал |
белки
74.4 г |
жиры
230.7 г |
углеводы
338.3 г |
| Порции | |||
| ккал 296.2 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 19.2 г |
углеводы 28.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 257.6 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 16.7 г |
углеводы 24.5 г |
Рецепт «Торт "Кофейная вишня"»:
-
Кофейный бисквит.
Смешать сухие ингредиенты: муку, крахмал, какао. -
Сливочное масло растопить. Растворимый кофе залить 2 ч. л. кипятка.
-
Яйца и сахар смешать и поместить на водяную баню до растворения сахара и достижения температуры смеси 45-50 градусов.
-
Снять с бани и взбивать на самых больших оборотах миксера до появления устойчивого рисунка примерно минут 10.
-
Миксер переключить на минимальную скорость, не прекращая взбивания добавить кофе.
-
Затем аккуратно вмешать (лопаточкой) сухие ингредиенты и аккуратно влить растопленное масло. Перемешать.
-
Выпекать в форме диаметром 16 см около 12 минут в предварительно разогретой до 165 градусов духовке.
-
Бисквит достать из формы и охладить на решетке.
-
Разрезать на 2 коржа.
-
Вишневое конфи.
Предварительно замочить желатин. Смешать крахмал и сахар.
-
В вишневое пюре (у меня из замороженной размороженной вишни) добавить сахар с крахмалом, довести до кипения, проварить 1 минуту. Снять с огня, немного остудить и ввести желатин.
-
Сироп для пропитки коржей.
Смешать сахар, горячую воду и ликер. -
Один бисквитный корж уложить в кольцо диаметром 16 см, пропитать половиной сиропа, сверху вылить конфи. Убрать в морозильник до полного замораживания.
-
Кофейный кремю.
Предварительно замочить желатин. В сотейнике смешать молоко, сливки, инвертный сироп (глюкозу) довести практически до кипения. -
В высокий стакан положить шоколад, подготовленный желатин, налить кофейный ликер. Вылить горячую молочную смесь, пробить блендером до гладкости и остудить до комнатной температуры.
Второй бисквит пропитать оставшимся сиропом, уложить в кольцо диаметром 16 см, залить кремю и убрать в морозилку до полного застывания. -
Кофейный мусс.
Желатин предварительно замочить.
Кофейный мусс следует начинать готовить тогда, когда вы уверены, что обе ваши вставки ( с конфи и кремю) полностью заморожены.
Молоко подогреть. Растереть желтки с сахаром. Постоянно помешивая, влить молоко, размешать и поместить на плиту, варить до загустения. Но не перегреть, т. к. после 80 градусов желток свернется, а вы получите сладкий омлет. -
Убрать с огня, добавить кофейный ликер и подготовленный желатин. Остудить до комнатной температуры.
-
В заварную основу добавить сливочный сыр комнатной температуры. Я использую домашнюю рикотту.
-
Охлажденные сливки взбить до пышности. Частями ввести в заварную основу. Размешать до однородного гладкого состояния.
-
Сборка.
Кондитерское кольцо диаметром 18 см затянуть пищевой пленкой, бока проложить лентой. Поставить на доску, на которой планируем собирать торт и замораживать. 1/3 часть мусса выложить на дно формы.
-
Далее идет вставка с кофейным кремю, кладем бисквитом вверх.
Выкладываем оставшийся мусс (особенно внимательно нужно быть с боками вокруг вставки, следите, чтобы все пространство было заполнено). Это лучше делать с помощью кондитерского мешка.
-
Вторую вставку (конфи вниз) аккуратными вкручивающими движениями погружаем в мусс. Накрыть пищевой пленкой и убрать в морозильник на 5-6 часов, лучше на ночь.
Я украсила шоколадным велюром (https://www.povarenok.ru/recipes/show/129259/) и кофейной глазурью (https://www.povarenok.ru/recipes/show/137824/ - единственное - на этапе сиропа добавила 1 ч. л. растворимого кофе и вместо белого использовала молочный шоколад, ну и краситель уже не нужен был) :
Окончательный вариант:
Разрез: (опять же делала не я, из того, что прислали):
Ну и я с тортиком
Приятного аппетита!
Окончательный вариант:
Разрез: (опять же делала не я, из того, что прислали):
Ну и я с тортиком
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 марта 2017 года marusjala #
9 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 марта 2017 года pupsik27 #
9 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 марта 2017 года qwerrty121 #
9 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 марта 2017 года terry-68 #
9 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 марта 2017 года екатерина19901 #
9 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 марта 2017 года marfutak # (модератор)
9 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 марта 2017 года Kuss #
9 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 марта 2017 года Марина Бархатова #
9 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 марта 2017 года Марина Бархатова #
я не профессиональный кондитер, для меня это ново, видимо поэтому меня еще и заминусовали, что ж прости те за кулинарную безграмотность, удачи вам в конкурсе
9 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 марта 2017 года Марина Бархатова #
9 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 марта 2017 года Марина Бархатова #
9 марта 2017 года aysha_kaz #
9 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
9 марта 2017 года мисс #
9 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
Про распылитель - сейчас продают велюр в баллонах, правда цену не знаю
9 марта 2017 года NDemon #
9 марта 2017 года mojito2012 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: