Поклонники выпечки на закваске знают - в таком хлебе вкус и польза идут рука об руку. А сколько душевной теплоты мы передаем нашему хлебушку, когда замешиваем тесто! Для меня хлеб - это целое таинство, когда все целый день томятся в ожидании маленького чуда, а вечером дом наполняется ароматом румяной хлебной корочки, свежестью мякиша... Эти эмоции сложно передать, давайте лучше пробовать!
Арина АПоваренок 5 уровня
- 29 марта 2017, 9:21
- 1580
Хлеб с отрубями и пикантным топпингом
Ингредиенты для «Хлеб с отрубями и пикантным топпингом»:
Опара
- Закваска — 60 г
- Вода — 225 г
- Мука ржаная — 225 г
Тесто
- Опара (Вся) — 510 г
- Мука ржаная — 195 г
- Мука цельнозерновая — 300 г
- Отруби (пшеничные и овсяные пополам) — 4 ст. л.
- Солод (ржаной ферментированный) — 50 г
- Вода — 345 г
- Соевый соус — 40 г
- Соль — 8 г
- Чеснок — 5 зуб.
- Тмин — 1/2 ч. л.
- Кориандр — 2 ч. л.
- Масло растительное — 30 г
Маринованный лук
- Лук репчатый (севок красный) — 300 г
- Вода — 250 мл
- Уксус — 70 мл
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Сахар (Я беру коричневый) — 3 ст. л.
- Соль — 1/2 ст. л.
- Укроп — 1/3 пуч.
- Петрушка — 1/3 пуч.
- Перец чили — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4813.9 ккал |
белки
130.2 г |
жиры
58.2 г |
углеводы
963.3 г |
| Порции | |||
| ккал 401.2 ккал |
белки 10.9 г |
жиры 4.9 г |
углеводы 80.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 158.4 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 1.9 г |
углеводы 31.7 г |
Рецепт «Хлеб с отрубями и пикантным топпингом»:
-
Начинаем с опары: для нее смешиваем 60 г закваски на пике активности, 225 г воды и 225 г ржаной муки. Все перемешиваем, накрываем влажным полотенцем и отравляем в теплое место без сквозняков на 14 - 16 часов.
У меня по времени получается так: с вечера ставлю опару и в обед следующего дня получается сделать замес теста. На расстойку уходит от 3 до 4 часов, то есть часов в 5 можно начинать печь и уже к 7 вечера хлеб готов. Выходит на все примерно сутки. -
Наша опара созрела. Перед тем, как замешивать тесто готовим ароматный наполнитель. Чеснок мелко нарезаем, специи толчем в ступке. На сковороде разогреваем 3 ст. л. растительного масла и выкладываем в него чеснок и специи, чтобы раскрыть их аромат. Как только чеснок стал слегка золотиться - снимаем все с огня и остужаем до комнатной температуры.
-
Готовим тесто. В опару насыпаем 50 г солода, 8 г соли, по 2 ст. л. отрубей (пшеничные и овсяные). Выкладываем остывшую зажарку из специй и чеснока. Наливаем 40 г соевого соуса и 345 г воды
-
Все перемешиваем.
-
Добавляем 195 ржаной муки и 300 г цельнозерновой пшеничной муки. (муку, соответственно, просеиваем). Вымешиваем тесто минут 15 - оно довольно "тяжелое", вязкое - работать с ним тяжеловато, но результат стоит того. Если есть хлебопечь или кухонный комбайн - думаю - жизнь покажется слаще!
-
Форму застилаем пергаментом. перекладываем тесто и верхушку как следует разглаживаем мокрыми руками, чтобы получился глянец. Отправляем на расстойку часа на 4
-
Вот так он у меня подходит.
-
Теперь сбрызгиваем заготовку водой и посыпаем семенами кориандра. Слегка придавите их.
-
Духовку разогреваем до 250 градусов. Я на дно ставлю воду. Первые 20 минут выпекаем при 250, затем убавляем температуру до 200 и ориентируемся на румяную корочку. У меня уходит еже минут 40, т. е. в общей сложности 1 час. Остужаем на решетке.
-
А теперь немного романтики... Маринованный лук - ну что может быть лучше... Севок замачиваем в воде - я ставлю на ночь (Это чтобы было проще очистить)
-
Готовим все составные части - дальше все будет очень быстро. Варим маринад - в небольшой кастрюльке - вода + сахар + соль+ соевый соус - доводим до кипения. Аккуратно вливаем уксус, даем покипеть 5 минут
-
Тем временем мелко режем зелень, укладываем ее на дно банки. Нарезаем крупно перец чили и закладываем в банку вместе с луком.
-
Снимаем маринад с огня и заливаем в банку. Закрываем крышкой - уже через час можно кушать
-
Накрываем нашу полянку...
Что может быть лучше хрустящей корочки хлеба да с маринованным лучком, да с ароматным маслицем Угощайтесь, мои дорогие! 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
23 апреля 2017 года suliko2002 #
11 мая 2017 года Арина А # (автор рецепта)
С лучком обязательно попробуй, если встретишь, просто супер-закуска!
15 апреля 2017 года Елена_Хелена_1 #
29 апреля 2017 года Арина А # (автор рецепта)
Я вот ну совершенно погрязла в этой повседневной рутине - работа, дом, дом, работа, дача
29 апреля 2017 года Елена_Хелена_1 #
31 марта 2017 года красавица киса #
1 апреля 2017 года Арина А # (автор рецепта)
30 марта 2017 года Wera13 #
31 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)
30 марта 2017 года l-m-1970 #
31 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)
1 апреля 2017 года Жен Жен # (модератор)
30 марта 2017 года veronika1910 #
31 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)
29 марта 2017 года Демурия #
31 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)
31 марта 2017 года Демурия #
1 апреля 2017 года Арина А # (автор рецепта)
1 апреля 2017 года Демурия #
1 апреля 2017 года Арина А # (автор рецепта)
3 апреля 2017 года Fiona001313 #
29 марта 2017 года Svetttttt #
30 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)
29 марта 2017 года Fiona001313 #
30 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)
1 апреля 2017 года Жен Жен # (модератор)
1 апреля 2017 года Арина А # (автор рецепта)
1 апреля 2017 года Жен Жен # (модератор)
1 апреля 2017 года Арина А # (автор рецепта)
29 марта 2017 года Ирушенька #
30 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)
31 марта 2017 года Ирушенька #
1 апреля 2017 года Арина А # (автор рецепта)
1 апреля 2017 года Ирушенька #
А вообще я выводила Закваску по Раймонду Калвелю за 2 суток
https://www.povarenok.ru/recipes/show/75479/ . Вообще не кислит на ней хлебушек, тесто поднимается замечательно!
4 апреля 2017 года Арина А # (автор рецепта)
4 апреля 2017 года Ирушенька #
29 марта 2017 года Анастасия АГ #
30 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)
29 марта 2017 года Марина Бархатова #
30 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)
30 марта 2017 года Марина Бархатова #
31 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)
31 марта 2017 года Марина Бархатова #
1 апреля 2017 года Арина А # (автор рецепта)
29 марта 2017 года Жен Жен # (модератор)
30 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)
31 марта 2017 года Жен Жен # (модератор)
1 апреля 2017 года Арина А # (автор рецепта)
29 марта 2017 года lelikloves #
30 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)
29 марта 2017 года beautiful woman # (модератор)
30 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)
31 марта 2017 года beautiful woman # (модератор)
31 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)
29 марта 2017 года pupsik27 #
30 марта 2017 года Арина А # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: