Дорогие поварята, хочу поделиться с Вами рецептом бакинской пахлавы, которую мы - бакинцы готовим традиционно к нашему национальному празднику Новруз Байрамы! Это самый древний праздник на нашей планете и признан ЮНЕСКО в 2009 году нематериальным культурным наследием человечества. Праздник весны и весеннего равноденствия, народного оптимизма и победы животных сил природы над зимой. Это добрый праздник в который я хочу поделиться с Вами добром и пожелать Вашим домам благополучия, счастья и мира! Угощайтесь, дорогие! И пускай Ваша жизнь будет такая же сладкая, как мои угощения!
Алиева2012Поваренок 6 уровня
- 20 марта 2018, 15:01
- 51086
Пахлава бакинская от Алиевых
Ингредиенты для «Пахлава бакинская от Алиевых»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука (зависит от муки, может понадобиться 5,5 стаканов...но возьмем с запасом.) — 6 стак.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепот.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Масло сливочное — 100 г
- Молоко — 200 мл
- Дрожжи — 0,5 ч. л.
- Шафран — 1 ч. л.
- Вода (кипяток) — 100 мл
Начинка
- Орехи грецкие (ядра) — 350 г
- Сахар — 350 г
- Ванилин (без горки) — 1 ч. л.
- Кардамон (у меня семена из коробочек, но можно молотый тогда чуть меньше.) — 1/3 ч. л.
- Орех мускатный (молотый) — 1/3 ч. л.
Дополнительно
- Масло сливочное (для заливки пахлавы) — 250 г
- Мука пшеничная / Мука (для подпыления стола при раскатывании)
- Желток яичный (для смазывания пахлавы) — 1 шт
- Орехи грецкие (красивые четвертинки для декора)
Сироп
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
11672.2 ккал |
белки
163.8 г |
жиры
538.3 г |
углеводы
1581.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 340.3 ккал |
белки 4.8 г |
жиры 15.7 г |
углеводы 46.1 г |
Рецепт «Пахлава бакинская от Алиевых»:
-
Начнем с приготовления теста. Заливаем шафран водой (кипятком), чтоб заварился. И оставляем остывать градусов до 40.
-
Молоко нагреваем до 40 градусов и разводим там дрожжи. Сливочное масло разогреваем в микроволновке.
-
В миску просеиваем 3,5 стакана муки, всыпаем сахар, соль, вбиваем яйца и вливаем сливочное масло.
-
Размешиваем. Получается тесто комочками. Вливаем в молоко с дрожжами половину разведенного шафрана (это 50 мл) и эту смесь выливаем в миску с тестом.
-
Замешиваем. Тесто получается вязкое, липкое.
-
Всыпаем еще 2-2,5 стакана муки и замешиваем не липкое тесто, но оно должно оставаться мягким, не забитым! Я добавляю 2 стакана и уже контролирую надо ли подсыпать еще или нет.
-
Вот наше тесто. Гладкое, мягкое с маслянистым блеском. Кладем тесто в миску, прикрываем полиэтиленом, укутываем и ставим в тепло на 1,5-2 часа.
-
Пока тесто отдыхает в тепле, займемся начинкой. В чаше процессора измельчаем орехи с сахаром, ванилином, кардамоном и мускатным орехом.
-
Через 1,5 часа тесто вот так выросло.
-
Делим тесто на 12 частей... Это количество символизируют количество слоев Земли и атмосферы. 2 комочка теста должны быть больше, чем 10 остальных. Вес общего теста 1,3 кг, вес больших 200 г, вес малых 90 г. Тесто красивого желтого цвета и очень ароматное из-за добавления шафрана!
-
Размер формы 27-37 см. Стол подпыляем мукой. Раскатываем первый из крупных шариков. Переносим на противень при помощи складывания. И включаем духовку на 180 градусов.
-
Посыпаем ровным слоем начинки 2-2,5 ст. л.
-
Раскатываем первый шарик из меньших. И методом складывания переносим. Метод складывания это когда края теста складываются к середине конвертиком.
-
Переносим тесто, разворачиваем.
-
Растягиваем, чтоб закрывал всю начинку и прижимаем рукой, чтоб вышел воздух и слои объединились.
-
Посыпаем ровным слоем начинки. И таким образом поступаем со всеми шариками теста меньшего размера. Слои не надо промазывать маслом! На пласт теста сыплем сразу сухую ореховую начинку! Тесто мягкое и эластичное тянется замечательно! Если случится так, что где-то порвется не пугайтесь, это не страшно! Если получится, то подтяните тесто и залепите дырочку. Если не получается, то пусть остается дырочка.
-
После того, как все маленькие шарики уже вошли в состав пахлавы, раскатываем второй крупный шарик теста. Переносим на противень. Хорошо растягиваем, чтоб укрыл всю пахлаву. Вот с ним надо постараться максимально аккуратно! Чтоб не порвался и был раскатан максимально одинаково по толщине!
-
Смешиваем желток с несколькими ложками оставшейся заварки шафрана и смазываем верхний слой пахлавы. Ставим пахлаву на 5-7 минут в духовку. Тем временем растапливаем масло для заливки в микроволновке.
-
Через 5-7 минут достаем пахлаву, нарезаем аккуратно на ромбики, в каждый кусочек вкладываем по кусочку ореха. Объясню зачем ставим пахлаву на 5-7 минут в духовку перед нарезанием: верхний слой теста чуть подсыхает и не тянется за ножом, как тянулось бы сырое тесто!
-
Заливаем растопленным маслом и ставим в духовку при 150 градусах на 50-60 минут. У меня стандартно выпекается 50 минут при указанной температуре, но духовки разные и может Вам понадобится чуть больше времени. Если у Вас духовка "сумашедшая", то в конце выпекания прикройте верх листиком фольги. Еще Вам может показаться, что масла слишком много, но не уменьшайте количество! В процессе выпекания тесто вбирает масло, но в готовом виде пахлава не слишком жирная! Бояться не надо!
-
Минут за 15-20 до конца выпекания варим сироп из сахара и воды. Смешиваем и провариваем минут 7-10.
-
Готовую пахлаву заливаем сиропом и оставляем для пропитывания и остывания.
-
Затем прорезаем по линиям еще раз и аккуратно выкладываем пахлаву на блюдо.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 марта 2018 года Vishnja #
аппетитно и волшебно-вкусно!
21 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
21 марта 2018 года Vishnja #
20 марта 2018 года Ирушенька #
20 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года Ирушенька #
20 марта 2018 года Анастасия АГ #
20 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года Марина Бархатова #
Рецепт замечательный!
20 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года Любашка 77777 #
20 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года nadin0930 #
20 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
21 марта 2018 года nadin0930 #
Во времена "Шелкового пути" у шафрана цена была, как у золота! С мешочком этой волшебной пряности можно было до Индии дойти, вместо денег используя.
21 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года lady domosedka #
20 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года gorschkovaov #
20 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года ms olya1226 #
20 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года ЛК201014 #
20 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года ирпенчанка #
20 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года Stuchka #
20 марта 2018 года ирпенчанка #
20 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года Stuchka #
20 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года wowan5 #
20 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года wowan5 #
20 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года wowan5 #
https://www.povarenok.ru/photo/114162/
20 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года wowan5 #
20 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года wowan5 #
21 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
21 марта 2018 года wowan5 #
А так, для плова берегу
21 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
21 марта 2018 года wowan5 #
21 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
21 марта 2018 года wowan5 #
20 марта 2018 года Stuchka #
20 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
20 марта 2018 года innessa77 #
20 марта 2018 года Алиева2012 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: