Великое множество вариантов этого блюда. И в мире, и здесь на сайте. Хочу вас познакомить с моим. Этот рецепт из книги "Краткая энциклопедия домашнего хозяйства" 1959 года издания, отсюда и название рецепта. Я начинала учиться готовить по этой книге. И несколько рецептов из неё со мной уже 26 лет. Это кислые щи (которые я уже выкладывала здесь, на поварёнке, там есть и фото книги), рубленый бифштекс и этот бефстроганов. Рецепт, проверенный временем. Надеюсь, кому-то пригодится.
Евгения 1976Поваренок 7 уровня
- 18 мая 2018, 13:56
- 121420
Бефстроганов 1959
Ингредиенты для «Бефстроганов 1959»:
- Говядина — 700 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Томатная паста — 70 г
- Бульон — 300 мл
- Сметана — 200 г
- Лист лавровый — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Масло растительное — 30 мл
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2343.5 ккал |
белки
168.8 г |
жиры
164.6 г |
углеводы
49.5 г |
| Порции | |||
| ккал 390.6 ккал |
белки 28.1 г |
жиры 27.4 г |
углеводы 8.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 166.2 ккал |
белки 12 г |
жиры 11.7 г |
углеводы 3.5 г |
Рецепт «Бефстроганов 1959»:
-
Берём хорошую говядину, нарезаем поперёк волокон большими кусками, шириной 0,5 - 1 см. Каждый кусок отбиваем. Складываем куски друг на друга и режем длинными, узкими полосками, делаем из мяса "лапшу".
-
Нагреваем на большом огне глубокую сковороду, наливаем растительное масло, выкладываем в неё мясо и НЕ трогаем его, не мешаем. Появится большое количество жидкости, и если вы будете перемешивать, вы её выпаривания будете ждать бесконечно. А говядину надо обжарить, а не тушить. Перемешать можно будет только в таком состоянии, как на втором фото. По времени примерно 10-15 мин.
Добавить лук и обжаривать ещё 5 минут. Всыпать муку, хорошо перемешать. -
Уменьшить огонь до среднего. Выложить томатную пасту. Обжаривать 4-5 мин. Влить бульон. На этом этапе, можно добавить и воду. Ну если уж следовать рецепту, то нужен говяжий бульон. У меня на такой случай, всегда в морозилке, есть пара контейнеров с бульоном.
Дать закипеть. -
Выложить сметану. Перемешать. Добавить лаврушку, соль перец.
Дождаться закипания. -
Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить на минимальном огне 15-20мин.
Готово! Лавровый лист удалить и можно подавать.
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6777
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 мая 2018 года Сурик #
18 мая 2018 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)
Спасибо за добрые слова
18 мая 2018 года sibir77 #
Это наш самый любимый рецепт беф-строганов! Готовлю один-в-один, Жень!
18 мая 2018 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)
Я вот тоже, то один попробую вариант, то другой и опять возвращаюсь к этому. На мой взгляд самый вкусный
18 мая 2018 года sibir77 #
Так что я тебя понимаю!
18 мая 2018 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)
18 мая 2018 года sibir77 #
18 мая 2018 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)
А то я у своей канючила, канючила. А она мне взяла и купила переиздание 2000 года, вообще не то, фу
Мне те картинки и тот текст из детства нужен
19 мая 2018 года sibir77 #
Только имей ввиду, некоторые цену загибают до 5-10 тыщ., типа раритетное издание.
Но реально можно найти за тысячу-полторы.
А 2000 года переиздания - конечно совсем другая книга. У меня есть переиздание 1980-тых, и то совсем не то. Даже рецепты отличаются, что говорить о тексте и картинках... А уж 2000 год - это сааааааавсем другая история.
18 мая 2018 года iren0511 #
18 мая 2018 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)
18 мая 2018 года iren0511 #
18 мая 2018 года Евгения 1976 # (автор рецепта) (модератор)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: