Я так её обожаю, столько про нее всего перелопатила, что просто самая обычная жареная рыбка обросла секретами и нюансами настолько, что не могу не поделиться. Получился полноценный МК. Хотя, возможно, для большинства поварят я Америку не открою...
ДемоникаПоваренок 7 уровня
- 4 октября 2018, 10:05
- 54513
Жареная корюшка "Питерская весна"
Ингредиенты для «Жареная корюшка "Питерская весна"»:
- Корюшка — 1 кг
- Мука пшеничная / Мука — 4 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Перец черный — 0,5 ч. л.
- Приправа (для рыбы, по желанию) — по вкусу
- Масло растительное (для жарки) — 100 г
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2329.4 ккал |
белки
165 г |
жиры
146.3 г |
углеводы
89.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 190.9 ккал |
белки 13.5 г |
жиры 12 г |
углеводы 7.4 г |
Рецепт «Жареная корюшка "Питерская весна"»:
-
Одна из самых вкусных рыбок Балтийского моря. В корюшке содержится большое количество витаминов, макро и микроэлементов, лёгких белковых веществ. При всём этом она является малокалорийным продуктом. Предварительно рыбку моем и выкладываем на бумажное полотенце для обсушки. Это делается для того, чтобы при последующей жарке корюшка не разваливалась.
-
Если рыбка мелкая - ее можно не потрошить. Если крупная - устраиваем ей так называемую шкерку: отрезаем голову и легонько тянем... и все ненужные внутренности тянутся следом. При этом икра (если она в наличии) остается на месте. Стоит потренироваться. Плавнички и хвостик оставляем. И как здорово, что у корюшки нет чешуи!
-
Обваливать в муке удобнее всего в пакете: получается равномерно и панировка в итоге не падает. Поэтому в обычный пакет насыпаем муку, соль, перец и (если хотите) сухие специи для рыбы. Я специи не добавляла - люблю естественный вкус рыбы. Несколько раз встряхиваем пакет, чтобы рыбка полностью облепилась панировкой. Кстати, часто вместо муки используют манку: она лучше себя ведет, если рыба плохо обсушена.
-
На сковородку ( в идеале - чугунную) наливаем масло. Сколько? Ориентируйтесь по тому, что когда вы положите рыбку на сковороду, то её хвостик должен утонуть. Масло раскаливаем и укладываем рыбку "валетиком" - голова к хвостику, плотненько и в один ряд. Несколько раз покачиваем сковороду из стороны в сторону для равномерного распределения масла. Жарим на большом огне 4 минуты с одной стороны, не переворачивая. Сигнал к перевороту - зажаренный хвостик.
-
Если рыбка была уложена правильно, то она переворачивается единым пластом, ну или почти единым, если рыбка разнокалиберная, как у меня. Жарим еще 4 минуты. Снова не переворачиваем.
Готовую корюшку выкладываем на блюдо, украшаем дольками лимона, зеленью и овощами по желанию. Лимон и корюшка - бесподобное сочетание!
Почему такое название? А потому что жители Питера считают, что весна начинается не по календарю, а тогда, когда на улицах города начинают продавать корюшку и воздух наполняется легким ароматом свежих огурчиков, которым пахнет свежевыловленная рыбка. А поскольку сейчас не проблема купить замороженную рыбку в любое время года, то и весна на нашей кухне может наступить в любое время.
P.S. Кстати, показанный способ подходит для жарки любой небольшой рыбки: мойвы, барабули и прочей.
Приятного аппетита вам и вашей семье! Вкусной вам весны!
Почему такое название? А потому что жители Питера считают, что весна начинается не по календарю, а тогда, когда на улицах города начинают продавать корюшку и воздух наполняется легким ароматом свежих огурчиков, которым пахнет свежевыловленная рыбка. А поскольку сейчас не проблема купить замороженную рыбку в любое время года, то и весна на нашей кухне может наступить в любое время.
P.S. Кстати, показанный способ подходит для жарки любой небольшой рыбки: мойвы, барабули и прочей.
Приятного аппетита вам и вашей семье! Вкусной вам весны!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 октября 2018 года wise1288 #
5 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
5 октября 2018 года Aglaiy #
5 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
4 октября 2018 года ТПАвкс #
4 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
4 октября 2018 года Беннито #
Можно их пожарить??
но рецепт забрала, а вдруг????
4 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
4 октября 2018 года elena777 #
У нас корюшку и в помине не отыщешь
4 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
5 октября 2018 года elena777 #
5 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
5 октября 2018 года elena777 #
4 октября 2018 года Ирушенька #
4 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
5 октября 2018 года Ирушенька #
5 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
4 октября 2018 года Mary Stone #
4 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
4 октября 2018 года Бархатные ручки #
4 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
4 октября 2018 года Анастасия АГ #
4 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
4 октября 2018 года Николай2405 #
4 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
4 октября 2018 года koshevaya katya #
4 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
4 октября 2018 года красавица киса #
4 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
4 октября 2018 года красавица киса #
4 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
4 октября 2018 года yugai ludmila65 #
4 октября 2018 года красавица киса #
4 октября 2018 года yugai ludmila65 #
5 октября 2018 года красавица киса #
Зато теперь имею минус от добрых людей!
5 октября 2018 года yugai ludmila65 #
5 октября 2018 года красавица киса #
5 октября 2018 года yugai ludmila65 #
5 октября 2018 года красавица киса #
4 октября 2018 года elle024 #
4 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
4 октября 2018 года NDemon #
1. Совсем необязательно отрывать голову. Вырываются жабры, а кишки тянутся вслед за жабрами.
2. Не надо на сковороду так плотно укладывать рубу, наоборот надо жарить так, чтобы рыба отделялась одна от другой - поджаристая корочка получится вкуснее и более хрустящей. Правда не получится перевернуть рыбу единым пластом, но лично мне совсем не в лом по одной перевернуть.
4 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
4 октября 2018 года красавица киса #
4 октября 2018 года yugai ludmila65 #
Дмитрий же даже моменты других вариантов категорически отрицает, видя только своё.
А теперь , Оленька, про саму корюшку... ОХ! и растравила ты мою рыбную душу, растравила... Слава Богу, довелось и ловить корюшку на Сахалине и кушать свежевыловленную под Кронштадтом, ох и вкусно! Спасибо за рецепт, иногда и у нас бывает, правда с бешеной ценой, 400-500 руб./кг., но покупаем, балуем себя.
4 октября 2018 года Демоника # (автор рецепта)
4 октября 2018 года yugai ludmila65 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: