Очень люблю этот торт, но к сожалению, в магазинных качество с каждым годом все хуже. Как-то решила испечь дома и результат очень обрадовал, а еще и оказалось, что торт прост в приготовлении. Больше всего я люблю торт "Киевский" именно с фундуком. И от себя добавила еще сборку торта из 4 коржей. Очень надеюсь, что моя идея понравится и будет полезна! Присоединяйтесь!!
tkachovasvetaПоваренок 5 уровня
- 25 сентября 2019, 23:00
- 62663
Торт "Киевский" по-новому
Ингредиенты для «Торт "Киевский" по-новому»:
Для коржей
- Белок яичный — 200 г
- Мука пшеничная / Мука — 45 г
- Фундук — 180 г
- Сахар (40 г. в белок, 180 г. в орехого-мучную смесь) — 220 г
- Соль — 1 щепот.
- Ванильный сахар — 1 пакет.
Для крема
- Молоко — 150 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар — 150 г
- Масло сливочное — 250 г
- Коньяк — 2 ст. л.
- Соль — 1 щепот.
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Какао-порошок — 1 ст. л.
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5333.8 ккал |
белки
76.3 г |
жиры
339.1 г |
углеводы
477.1 г |
| Порции | |||
| ккал 533.4 ккал |
белки 7.6 г |
жиры 33.9 г |
углеводы 47.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 392.2 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 24.9 г |
углеводы 35.1 г |
Рецепт «Торт "Киевский" по-новому»:
-
Белки я не сквашивала. Просто взяла несвежие яйца (недельной давности) Отделила белки от желтков и оставила белки на 3-4- часа при комнатной температуре.
Орехи подсушила на сковороде и крупно нарезала.
-
В обезжиренной емкости взбиваю белки с щепоткой соли до плотной пены.
-
Пока белки взбиваются, соединяю орехи, муку, сахар (180 г), ванильный сахар. Перемешиваю.
-
В хорошо взбитые белки добавляю сахар (40г) и продолжаю взбивать до полного растворения сахара.
-
А тем временем подготовлю бумагу для выпечки. На один противень у меня поместятся 2 коржа. На пергаменте рисую круги нужного мне диаметра (18см). Можно сделать и на глаз, но люблю четкость :)
Потом, когда будете отсаживать тесто, не забудьте перевернуть бумагу обратной стороной. -
Вот такие пышные, стабильные белки получились.
-
В 2-3 захода соединяю их с орехово-мучной смесью.
Каждый раз хорошо перемешивая, но не долго т. к. белки не должны потерять свою пышность. -
Вот такая масса должна получится. Но не путайте ее с меренгой, она не будет настолько стабильной.
-
Отсыжаваю массу на пергамент. Мне это было удобно делать с помощью кондитерского мешка.
И отправляю в заранее разогретую духовку до 150 градусов, с конвекцией, на 1,5 - 2 часа. Дверцу духовки во время выпечки лучше не открывать. Если любите слегка влажные коржи внутри - 1,5 часа. Если хотите совсем сухие-2. Но температуру лучше регулировать исходя из особенностей своей духовки. У меня она жарит по сумашедшему.
И желательно отсаживать коржи на расстоянии друг от круга. Во время выпечки они слегка расширяются. -
Я выпекала одновременно 2 противеня.
-
Коржи отходят без проблем от пергамента когда остынут.
-
Вот такие ровные, румяные коржи получились.
И желательно дать им подсохнуть 10-12 часов. Я оставила на ночь в!!! сухом!!! помещении. -
На следующий день для совсем идеальной формы я коржи подрезала кольцом. Диаметр 18 см.
-
Когда они слегка влажные, то режутся вообще без проблем.
-
А из обрезков сделаю посыпку.
-
Крем использую Классический "Шарлотт".
В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю до легкого загустения на огне ниже среднего. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такая, как для заварного крема.
Остужаю.
И когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбиваю до пышности и легкого побеления.
Аккуратно, не перевзбейте!!!
И затем в несколько заходов соединяю обе массы.
В конце добавляю коньяк!!!
Взбиваю до однородности и крем готов!!!
Более подробный рецепт был на Поваренке, если интересно, прошу!!! https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 9349/ -
Буквально 2-3 столовой ложки крема откладываю для декора.
-
Остальной крем для удобства перекладываю в кондитерский мешок.
-
Собираю тортик.
-
Количества этого крема хватит на прослойку и черновую обмазку. Если хотите идеально выровнять торт, тогда готовьте 1,5 порции.
-
И тут уже как ваша фантазия заиграет можно украсить торт.
Я измельчила обрезки коржей и обсыпала торт по бокам.
Сверху (извините за кривоватость :)) растопленным шоколадом нарисовала полоски. -
А к заранее отложенным 2-3 ложкам крема добавила столовую ложку какао и с помощью вот такой насадки сделала бордюрчик.
-
Вот в итоге что получилось!!
И осталось самое сложное - дать тортику пропитаться:) Хотя бы 5-6 часов.
-
А вот такой тортик в разрезе.
Вообще, "Киевский" торт не совсем подходит для красивого разреза, но я старалась, как могла.
Спасибо за внимание!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 сентября 2019 года nnutty #
26 сентября 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
26 сентября 2019 года wise1288 #
26 сентября 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
26 сентября 2019 года Елена Бутькова #
26 сентября 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
26 сентября 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
25 сентября 2019 года yugai ludmila65 #
26 сентября 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
25 сентября 2019 года qwerrty121 #
26 сентября 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
25 сентября 2019 года Ирушенька #
26 сентября 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: