Рецепт этот подглядела в передаче «Перше, друге та компот» на канале ICTV. Ведет ее фронт-мен винницкой группы «ТІК» Виктор Бронюк (Олені, олені, небриті та неголені). Естественно, свои 5 копеек я в рецепт вставила. А в целом, вышло вкусно. Муж 2 раза ходил за добавкой. Надеюсь, и вам понравится! ПыСы: ну, и бонусами - секреты приготовления рассыпчатого риса и декора из зеленого лука.
Gal4oNekПоваренок 7 уровня
- 2 мая 2020, 5:15
- 18871
Тушеный хек от Виктора Бронюка
Ингредиенты для «Тушеный хек от Виктора Бронюка»:
Рыба
- Хек (4 тушки) — 500 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Сок лимонный — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (примерно) — 5 ст. л.
- Масло растительное (для жарки)
Соус
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Горошек зеленый (замороженный или 1 банка консервированного) — 200 г
- Томатная паста — 70 г
- Вода — 150 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Чеснок — 2 зуб.
- Базилик (сушеный) — 1 ч. л.
- Масло растительное (для жарки)
Гарнир
Декор
- Укроп — 1 веточ.
- Вода — 200 мл
- Лед — 6 шт
- Лук зеленый — 1 веточ.
- Клюква
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2272.7 ккал |
белки
135 г |
жиры
56.6 г |
углеводы
313.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 102.4 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 2.5 г |
углеводы 14.1 г |
Рецепт «Тушеный хек от Виктора Бронюка»:
-
Итак, берем хека. Продается он в наших широтах замороженным, поэтому с вечера перекладываем его из морозиловки в холодильник и таким образом размораживаем.
-
Виктор нарезал хек поперек, кружками.
Но у меня - что муж, что доця - балувані. Костей в рыбе не любят. Хоть в хеке их практически нет (только центральная), но я все равно делаю филе. -
Которое потом режу на кусочки.
-
Хека солим и перчим. Поливаем лимонным соком и отправляем в холодильник мариноваться.
-
Лук режем кубиками.
-
Морковь натираем на крупной терке.
-
Виктор использовал в рецепте уже готовый соус.
Я же его готовлю сама - на основе томатной пасты. -
Пасту разбавляем водой.
-
Добавляем соль и сахар.
-
Сушеный базилик.
-
Давленый чеснок.
-
Чтобы из этого вышел полноценный соус, его нужно поставить на огонь, довести до кипения и проварить минут 5, после чего добавить 1 ч. л. уксуса или лимонного сока.
Можно добавить для остроты черного и красного перца. Будет вам самый лучший кетчуп.
Но в этом рецепте нам вполне хватит, просто смешать все ингредиенты. -
Разогреваем сковороду, наливаем на нее растительное масло и обжариваем на нем лук до мягкости.
-
Добавляем морковь
-
И жарим вместе минут 5.
-
В оригинале Виктор Бронюк взял консервированный горошек, а я взяла замороженный.
Что взять вам, решайте сами. -
Добавляем горошек к моркови и луку.
-
Жарим до размораживания горошка
-
Добавляем соус.
-
Тушим вместе минут 5.
Пока отставляем в сторону -
Возвращаемся к рыбе. Обваливаем ее в муке.
-
И обжариваем рыбу на растительном масле.
Кусочки не очень красивые, но не забываем, что готовим мы из замороженной рыбы. -
На дно сотейника выкладываем половину соуса.
-
Сверху выкладываем жареную рыбу.
-
И вторую половину соуса. Накрываем крышкой и тушим 20 минут на медленном огне.
-
А пока тушится рыба, готовим гарнир.
Тут я вам раскрою свои секреты приготовления рассыпчатого риса.
Для этого нужно взять длинный рис. Лучше всего подходят сорта «Жасмин» или «Басмати». Обратите внимание, что рис в ингредиентах я указала не в граммах, а в миллилитрах. Это важно для соотношения воды и риса. -
Рис обязательно хорошо промываем водой, чтобы вымыть лишний мусор и крахмал на поверхности.
-
Два зубчика чеснока придавливаем ножом. Чистить не надо.
-
Перекладываем рис в кастрюлю, добавляем соль, кладем чеснок и заливаем (внимание!) крутым кипятком в соотношении 1:1,5.
Перемешиваем, накрываем крышкой, доводим до кипения и варим 15 минут на медленном огне. Почему именно кипятком? Все просто. Рис содержит крахмал, а кипяток быстро «запечатает» крахмал на поверхности каждой рисинки и не даст им потом слипнуться. -
Пока варится рис, с укропа обрываем листочки.
-
Мелко рубим их ножом.
-
Из сваренного риса извлекаем чеснок, добавляем в кастрюлю укроп и сливочное масло. Накрываем крышкой буквально на минуту, чтобы масло начало таять.
-
После чего перемешиваем.
Посмотрите на результат! Ну, просто рисинка к рисинке! -
Ну, и еще один маленький бонус в виде декора из зеленого лука. Может кто-то и знает, как его готовить, а кому-то может и пригодиться.
-
Лучше для этого брать перья лука потолще. Нарезаем их примерно по 10 см и разрезаем каждый вдоль.
-
Нарезаем ножом на тонкие полоски.
-
Опускаем полоски в ледяную воду, буквально, на пару минут. Они на глазах начнут скручиваться в спирали.
-
Вынимаем луковые спирали из воды и обсушиваем на бумажных полотенцах.
-
Для красивой подачи с помощью кулинарного кольца выкладываем на тарелку рис. Хорошо утрамбовываем, иначе рассыплется.
-
Сверху выкладываем овощной соус, а на него рыбу. Аккуратно снимаем кольцо.
-
Присыпаем слегка укропом, украшаем спиральками лука и клюквой.
-
Смачного!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6878
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 мая 2020 года baclanova olg #
3 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
https://www.povarenok.ru/recipes/show/164347/
https://www.povarenok.ru/recipes/show/146120/
https://www.povarenok.ru/recipes/show/112841/
17 июня 2020 года baclanova olg #
17 июня 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
3 мая 2020 года Тамила #
3 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
3 мая 2020 года мисс #
3 мая 2020 года Тамила #
4 мая 2020 года мисс #
3 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
4 мая 2020 года мисс #
4 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
3 мая 2020 года xozauka #
3 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
3 мая 2020 года Евгения 1976 # (модератор)
И у меня ещё один маленький вопросик
"Ваше" сало у меня четвёртые сутки в морозилке стоит, его раньше никак нельзя начать дегуститровать? Я уже устала нюхать и обнимать холодильник
Какие же ароматы, жду не дождусь
3 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
3 мая 2020 года Евгения 1976 # (модератор)
Спасибо
3 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2020 года топиарий #
3 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2020 года s1ren ivanova #
2 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2020 года Ирушенька #
2 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2020 года VeVeTa Tuk #
2 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2020 года Любовь Раменская #
2 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2020 года ольга алексеевна 2 #
2 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2020 года vlada ta #
2 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2020 года inna_2107 #
2 мая 2020 года МурКатеринка #
2 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2020 года nelliundco #
2 мая 2020 года RudayaV #
2 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2020 года Okoolina #
2 мая 2020 года Gal4oNek # (автор рецепта)
2 мая 2020 года Okoolina #
2 мая 2020 года Людмила НК #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: