• 4 марта 2009, 18:50
  • 15335

Ржаной хлеб на закваске

Рецепт: Ржаной хлеб на закваске

Этот хлеб на ржаной закваске без добавления дрожжей. Хлеб получается очень мягким, с небольшой кислинкой, присущей ржаному хлебу, и хорошо поджаренной хрустящей корочкой.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Ржаной хлеб на закваске»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
388.7 ккал
белки
12.3 г
жиры
7.2 г
углеводы
69.9 г
100 г блюда
ккал
46.8 ккал
белки
1.5 г
жиры
0.9 г
углеводы
8.4 г


Рецепт «Ржаной хлеб на закваске»:

Смешать все ингредиенты для опары в миске,
накрыть плёнкой и поставить на 24 часа,
через 8-12 часов перемешать и оставить дальше.

Добавить к опаре оставшиеся ингредиенты, кроме соли (пшеничную муку не добавлять всю сразу), замесить тесто руками - 5 минут или миксером - 2 минуты (замешивать в хлебопечке не советую, т. к. тесто получается липким).

Накрыть тесто плёнкой и оставить на 20 минут.
Добавить соль и продолжать замешивать ещё 8-10 минут. Тесто получается мягким и немного липким. Тесто из ржаной муки всегда, хоть немного, но липкое. Если положить слишком много муки, то хлеб будет плотным.

Смазать большую миску растительным маслом, положить тесто в миску, накрыть плёнкой и оставить на 2-3 часа до увеличения.
На фото тесто уже после 3-х часового стояния.

Выложить тесто на присыпанный мукой стол, слегка примять, завернуть края внутрь, перевернуть, накрыть плёнкой или миской, в которой расстаивалось, и оставить на 15 минут.

Сформировать из теста круглую или овальную буханку и положить на смазанный маслом и присыпанный мукой противень швом вниз.
Накрыть плёнкой и оставить на 1-2 часа до увеличения в объеме.

За 30 минут до выпечки прогреть духовку до 260°C,
вниз поставить посудину с водой.
Сделать на хлебе надрезы острым ножом.
Выпекать 35 минут, потом снизить температуру до 200°C и печь до готовности (еще примерно минут 30, здесь все зависит от духовки).

Готовый хлеб остудить на решётке не менее 30 минут.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ржаной хлеб на закваске
Рецепт: Ржаной хлеб на закваске

Этот хлеб на ржаной закваске без добавления дрожжей. Хлеб получается очень мягким, с небольшой кислинкой, присущей ржаному хлебу, и хорошо поджаренной хрустящей корочкой.

Ингредиенты для «Ржаной хлеб на закваске»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Решила испечь Ваш хлебушек, но неправильно рассчитана время, если все правильно делать мне придется печь в 3 часа ночи. Можно ли мне положить тесто в холодильник до утра? Подойдет оно там за ночь? А утром уже испеку.
Даже и не знаю. Все таки это ржаная мука,она капризная.
Все замечательно,-только где бs
ржаной мукой разжиться???+++++
Ой, даже незнаю чем тебе помочь. Я вверху писала, где я брала, почитай может и ты найдешь где-нибудь.
гречку,овес нащла.Найду и Это.
Уже праздник!Поздравляю!!
Спасибочки.
Ух ты,опара на меду-что-то новенькое!!!+++
Молодец,Танюша!
Да там вообще то солод, но его у меня нет и я даже незнаю где его можна взять. Я посмотрела на сайте хлебопечка, там пишут, что можна солод заменить медом. Вот я и сделала.
Я покупала солод в супермаркете, в отделе, где все для выпечки продается. Пару раз испекла с ним, но мне не понравилось, очень резкий вкус... я думаю, солод на любителя
Да там вообще то солод, но его у меня нет и я даже незнаю где его можна взять. Я посмотрела на сайте хлебопечка, там пишут, что можна солод заменить медом. Вот я и сделала.
он есть на любом хлебзаводе, достаточно найти знакомого или не очень сотрудника на замесе, хлебзавод есть в любом городе
Супер!
Ответ для мисс
Удалено создателем комментария
+++++++++++++++++++
Ну как всегда хлеб-что надо!!!! Естественнго,руки так и тянутся к нему!
Так, угощайся, я не против.
Ну удачи в поиске. Ждем-с рецептиков.
Я во Львове? Это, наверное, на хлебзаводе только будет. Она вообще фасованная или на развес? Простите, что надоедаю.
В магазине я покупала фасованную по 1 кг. На предприятии Кмевмлын по 2кг. На развес не видела.На хлебзаводе даже незнаю, там вроде муку не продают. Может у вас есть предприятие , которое муку делает. Ну а больше даже незнаю где. Может по лоткам , где продают муку и крупы поспрашивай.
Спасибо за обьяснение! Будут рецептики с ржаной мукой, значит это я и я ее нашла!
А мне корочку можна? +++++++++++++++
Ну, разве что корочку.
Потрясающий хлеб у Вас получился и очень аппетитный
Спасибки.
Ответ для Нина пингвина
Танюш, +++++++ выглядит просто потрясающе!!! Забрала! Пошла на форум про закваску читать
Спасибочки.
Девочки, ржаную муку поспрашивайте на лотках, где продается бакалея( мука и крупы). А вдруг там завалялась. Я лично покупала муку в супере " АШАН", если у кого есть в городе посмотрите там. Если кто из Киева, то на Киевмлыне тоже есть. Я и там брала.
В РФ тоже в ашане. Сам там брал и еще в одноом супермаркете местном. В дикси, магнитах и пятерочках ржаной муки нет в матрице, то есть не поставояется
Девочки, я понимаю, что вкусно и полезно! И +++++++!
Но я тоже такое хочу, не на картинке. А вот где ржаную муку взять? Я что-то не сталкивалась с ней. ХОЧУУУУУ! Подскажите! Плиз!
Смотря где Вы живете! В Москве она продается часто!
Ответ для Denlen
В Ашане
Супер!
Боже!Столько чудесных рецептов хлеба,а я никак ржаную муку не найду!!!
Танюшка,ты большая умница,хлебушек замечательный!!!

все анимации тут
Ирулька спасибки. Уже половины нет. Дольше печешь, чем кушаешь.
!!!++++++
Какой вкусный хлебушек!
Ну когда я уже приступлю к ржаной закваске, что то страшно. Но зато полезно.Спасибо за хороший хлебушек.
Да ты не бойся, она нетакая страшная. Главное начать. ССылочку на закваски немного выше смотри у Ldnadezhda.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 3477 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки