Этот хлеб на ржаной закваске без добавления дрожжей. Хлеб получается очень мягким, с небольшой кислинкой, присущей ржаному хлебу, и хорошо поджаренной хрустящей корочкой.
ВодолейкаПоваренок 7 уровня
- 4 марта 2009, 18:50
- 17118
Ржаной хлеб на закваске
Ингредиенты для «Ржаной хлеб на закваске»:
- Сок яблочный (тесто) — 1 стак.
- Мука ржаная (опара - 1/2 стак., тесто - 1/2 стак.)
- Мука пшеничная / Мука (опара - 1/3 стак., тесто - 2.5-3 стак.)
- Закваска (ржаная, опара) — 250 г
- Солод (опара, я брала мед) — 1/2 ст. л.
- Вода (опара, стакан 230 мл) — 1/2 стак.
- Отруби (пшеничные, готовила без них) — 2 ст. л.
- Соль — 1/2 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
388.7 ккал |
белки
12.3 г |
жиры
7.2 г |
углеводы
69.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 46.8 ккал |
белки 1.5 г |
жиры 0.9 г |
углеводы 8.4 г |
Рецепт «Ржаной хлеб на закваске»:
-
Смешать все ингредиенты для опары в миске,
накрыть плёнкой и поставить на 24 часа,
через 8-12 часов перемешать и оставить дальше. -
Добавить к опаре оставшиеся ингредиенты, кроме соли (пшеничную муку не добавлять всю сразу), замесить тесто руками - 5 минут или миксером - 2 минуты (замешивать в хлебопечке не советую, т. к. тесто получается липким).
Накрыть тесто плёнкой и оставить на 20 минут.
Добавить соль и продолжать замешивать ещё 8-10 минут. Тесто получается мягким и немного липким. Тесто из ржаной муки всегда, хоть немного, но липкое. Если положить слишком много муки, то хлеб будет плотным. -
Смазать большую миску растительным маслом, положить тесто в миску, накрыть плёнкой и оставить на 2-3 часа до увеличения.
На фото тесто уже после 3-х часового стояния. -
Выложить тесто на присыпанный мукой стол, слегка примять, завернуть края внутрь, перевернуть, накрыть плёнкой или миской, в которой расстаивалось, и оставить на 15 минут.
-
Сформировать из теста круглую или овальную буханку и положить на смазанный маслом и присыпанный мукой противень швом вниз.
Накрыть плёнкой и оставить на 1-2 часа до увеличения в объеме. -
За 30 минут до выпечки прогреть духовку до 260°C,
вниз поставить посудину с водой.
Сделать на хлебе надрезы острым ножом.
Выпекать 35 минут, потом снизить температуру до 200°C и печь до готовности (еще примерно минут 30, здесь все зависит от духовки). -
Готовый хлеб остудить на решётке не менее 30 минут.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 марта 2009 года Ldnadezhda #
4 марта 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
4 марта 2009 года Ldnadezhda #
4 марта 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
4 марта 2009 года киска- deleted #
4 марта 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
4 марта 2009 года Gretta007 #
4 марта 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
4 марта 2009 года Водолейка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: