Старинный рецепт из серии "Монастырская кулинария". Рецепт взят мной из "Книги рецептов последней монахини из Одивелаша". Мармелад этот считается фирменным деликатесом в г. Одивелаш, Португалия. Секрет приготовления белого мармелада на протяжении нескольких веков был тайной монахинь местного монастыря ордена Бернардаш де Систер (Ordem das Bernardas de Cister), основанного в 1295 г. После смерти последней монахини сестры Каролины Августы де Кастро и Силвы на свет появилась книга рецептов, которую мне посчастливелось купить. :-)
CalypsoПоваренок 5 уровня
- 14 ноября 2009, 1:15
- 99906
Белый мармелад
Ингредиенты для «Белый мармелад»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8360 ккал |
белки
6 г |
жиры
5 г |
углеводы
2092 г |
| Порции | |||
| ккал 1393.3 ккал |
белки 1 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 348.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 209 ккал |
белки 0.2 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 52.3 г |
Рецепт «Белый мармелад»:
-
Промываем айву, чистим удаляя сердцевину и кожицу. Режем на четвертинки и сразу кладем в холодную воду. (Посуду для варки белого мармелада берем из нержавеющей стали или эмалированную). Это предохранит подготовленную мякоть айвы от потемнения.
Из воды и сахара варим сироп. Сироп варим до "жемчужной" точки кипения сахара. Это когда на поверхности сиропа станут образовываться стойкие пузырьки, похожие на жемчуг.
Айву тушим, под крышкой с добавлением небольшого количества воды, до размягчения. Протираем в пюре. Полученное пюре соединяем с сахарным сиропом, ставим на огонь до появления пузырьков на поверхности. Отключаем огонь, даем немного остыть, разливаем в формы для сушки, накрываем вощаной бумагой или пергаментом. -
Мармелад сушится при комнатной температуре несколько недель, до того момента как его можно будет резать ножом.
Готовый мармелад можно хранить в коробках прослоенных пергаментом. -
Мой самый любимый вариант сервировки мармелада, на десерт, с кусочком сыра, можно в сочетании с бокалом красного сухого столового вина.
Приятного аппетита!
P. S. Мармелад получается гораздо светлее, чем на фото. Вспышка придала ему красноватый оттенок. 
Так, для сравнения. Рецепт красного мармелада. https://www.povarenok.ru/recipes/show/11647/
Так, для сравнения. Рецепт красного мармелада. https://www.povarenok.ru/recipes/show/11647/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 ноября 2009 года Lzaika45 #
14 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
14 ноября 2009 года Alefniunia #
14 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
14 ноября 2009 года белошвейка #
14 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
14 ноября 2009 года komsa233 #
14 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
14 ноября 2009 года Pachita #
14 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
14 ноября 2009 года Lill #
14 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
14 ноября 2009 года lelika # (модератор)
14 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
14 ноября 2009 года swetik-semizwetik #
14 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
14 ноября 2009 года руська #
14 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
14 ноября 2009 года dadanek deleted #
У меня вот вопрос: а айву чем-нибудь заменить можно (а то в моем городе точно в магазинах не найдешь, или у айвы есть еще какое-нибудь другое название?)
и второй вопрос про бумагу: проспиртовывать надо обычную бумагу? или какую-то осбенную?
спасибо за рецепт. правда боюсь, что несколько недельпросушивания мармелада и хождения вокруг с вожделеющими глазами сведут меня с ума!
14 ноября 2009 года Laralaram #
14 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
14 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
14 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
14 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
14 ноября 2009 года Egro deleted #
14 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
14 ноября 2009 года svlana deleted #
14 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
14 ноября 2009 года ирина66 #
14 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
14 ноября 2009 года Тополь deleted #
14 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
14 ноября 2009 года Мадам А #
14 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
14 ноября 2009 года Leena #
14 ноября 2009 года smirn deleted #
14 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
14 ноября 2009 года STEFANIYA #
14 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
14 ноября 2009 года Laina #
14 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
14 ноября 2009 года molohovez #
14 ноября 2009 года Calypso # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: