Нежное мясо кролика в ненавязчивом, кисло-сладком соусе с шелково-мягким луком и ароматом розмарина, тимьяна и лимона.
Mrs LolaПоваренок 6 уровня
- 20 марта 2010, 21:23
- 6951
Кролик в винном соусе с луком-шалотом
Ингредиенты для «Кролик в винном соусе с луком-шалотом»:
- Кролик — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Лимон — 1/2 шт
- Вино белое сухое — 500 мл
- Розмарин (веточка ) — 2 шт
- Перец душистый (горошек) — 5 шт
- Гвоздика — 3 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Лук-шалот — 250 г
- Грудинка (свиная, копченая) — 100 г
- Тимьян (веточка) — 4 шт
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7296.4 ккал |
белки
858.8 г |
жиры
331.3 г |
углеводы
127.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 138.5 ккал |
белки 16.3 г |
жиры 6.3 г |
углеводы 2.4 г |
Рецепт «Кролик в винном соусе с луком-шалотом»:
-
Для маринада вскипятить вино с нарезанным лимоном, репчатым луком, розмарином, душистым перцем, гвоздикой (перец и гвоздику расплющить), чесноком, сахаром и солью. Дать остыть.
-
Вот такой вот симпатичный кролик погиб смертью храбрых. Прям жалко...
-
Кролика разрезать на порционные куски, залить маринадом и оставить в холодильнике на ночь.
-
На следующий день поджарить нарезанную кубиками грудинку, выложить в чугунный сотейник (в моем случае утятница). Жир оставить в сковороде.
-
На жире из грудинки поджарить очищенный лук-шалот. Лучше, конечно, если менее поджаристый получится, чем на фото, но будем называть этот несчастный случай карамелизацией.
Отправить в чугунок. -
Куски кролика вынуть из маринада, обсушить и поджарить.
Пока кролик жарится, прокипятить маринад.
Обжаренные кусочки кролика уложить в чугунок, залить процеженным через ситечко маринадом. Овощи и специи из маринада нам больше не пригодятся.
Выложить веточки тимьяна и накрыть крышкой. Чугунок поставить в горячий духовой шкаф на 1,5-2 часа при 180*С. -
Где-то за полчаса до готовности мяса смешать размягченное сливочное масло с мукой (beurre manie) и ввести в соус к кролику. Таким образом не будет комочков, а соус загустеет.
-
На гарнир подать картофельное пюре и свежие овощи, приготовленные на пару. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 марта 2010 года swetik-semizwetik #
20 марта 2010 года Mrs Lola # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: