Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 16 июля 2010, 11:53
  • 2819726

Торт "Птичье молоко"

Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Тесто

Крем

Глазурь

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8758.9 ккал 		белки
191.9 г 		жиры
396.4 г 		углеводы
1106.2 г
100 г блюда
ккал
308.4 ккал		 белки
6.8 г		 жиры
14 г		 углеводы
39 г

Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:

  • Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
    Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
    Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
    Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
    Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
    В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать.

  • Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.

  • По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...

  • Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.

  • И вот у нас готов нежнейший масляный крем.

  • Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.

  • Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.

  • Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.

  • И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
    И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!!

  • Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.

  • Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
    Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
    И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.


Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт / На полдник На обед : На десерт На полдник На праздничный стол : День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт праздник торт чаепитие

Вкусы: нежный сливочный ванильный шоколадный сладкий

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Птичье молоко"
Рецепт: Торт Птичье молоко

Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.

Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (7)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Птичье молоко"» от приготовивших (336)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
огроменное спасибо.из такого кол-ва крема сделала 2 торта 24 и 20 см в диаметре.быстро застыл.
кстати соглашусь с автором - крем БЕСПОДОБЕН
Я бесконечно рада, что вам понравилось! Спасибо большое за отчет!
С недавних пор мой любимый торт! Впервые приготовила к 8 марта, получился с первого раза!!!Всегда боялась делать, начиталась, что с желатином не вкусно получается. Спасибо Вам, чудесный рецепт!
И вам спасибо за теплый отзыв!
Скажите сколько надо класть желатина Доктор Откер, у вас не понятно написано, боюсь испортить. На упаковке в 10 гр пишут на пол литра воды. Жду ответа!
Я с таким желатином ни разу еще именно этот торт не пекла, только с отечественным, который надо на 40 минут замачивать, но по своему опыту работы с ним в других рецептах знаю, что он крепче, чем наш желатин. Наверное, надо положить немного меньше. Но тут трудно угадать. Яйца бывают разного размера. Я каждый раз, как делаю этот торт, очень волнуюсь, хоть и готовлю его уже лет 25. И каждый раз получается по-разному. Суфле то крепче, то нежнее...
↑Ответ для Ксения96
Прошу прощения, что вторгаюсь. Повторюсь. Делаю всегда с быстрорастворимым желатином knox. 4пак по 7г на целую норму заливаю 150мл воды горячей, прям кипятком из чайника.(на коробочке 1 пакет на 500мл) У нас другого нет. Желатин не замачиваю, а растворяю, ложкой мешаю, когда взбиваю белки. Потом охлаждаю его до чуть тепленького. Первый раз влила горячий, так потом ели "резинки" в суфле Потом вливаю во взбивающиеся белки, но только обороты миксера уменьшаю почти до минимума. Как бы просто перемешиваю
после заливки кремом бисквит не размокнет и не поднимется к верху?
Никогда такого не было, крем ведь не жидкий получается, онпримерно, как тесто на оладьи.
Ооочень вкусно , но таак долго готовить, особенно если впервые ! С желатином у меня тоже не всё сложилось (не застыли слои, остались кремовыми), но тем не менее торт ушёл на ура !
Нинуля, дорогая, я в шоке! Такой мастер, как ты, и вдруг какие-то трудности... рецепт-то простейший. Ой, мне, конечно, трудно судить, я-то его готовлю уже... первый раз дочери на выпускной в детском саду, а сейчас ей уже 32 года... все уже на автомате... И мне кажется, что он очень быстрый... Прости. Я сожалею, что не все у тебя сложилось, но, тем не менее, горжусь, что ты выбрала мой рецепт!!!
я совсем новичок в приготовлении десертов, тортов и пр., а с желатином - всегда беда . Готовила 3 дня
3 ДНЯ!!!!!!! У меня нет слов Нинуля, этот пробел в твоем образовании надо срочно исправлять
это мой пробел И со временем!!!
Но стараюсь подобрать всегда торт, который может готовиться заранее...а не в день празднования, поэтому бисквитные - преимущественные...
Это верно! Согласна с тобой полностью.
↑Ответ для barska
Прошу прощения за вторжение))))по поводу желатина-может вам пригодится.Я делаю так: нужно чтобы вода была хорошо теплая, но не горячая. Затем помещаю желатин в эмалированную чашечку и начинаю по столовой ложке добавлять в нее воду. в первый раз можно ложки 3-4 воды налить и перемешать так чтоб получилась жидковатая кашица, но не в коем случае не было слоя воды сверху.оставить на некоторое время(я в этот момент паралельно взбиваю крем) постепенно желатин будет набухать и зерниться.через минут 10-15 снова добавляю воду, опять же ложкой, и снова хорошенько размешиваю. опять оставляю и так пока не уйдет вся вода.(я воду кстати беру обычно стакан.)когда вся вода в желатине, оставляю набухать до того времени когда готовы коржи и крем. потом разогреваю на плите, прямо в этой чашечке, постоянно помешивая, караулю пока растворится весь желатин, чтоб не перегреть, и заливаю в крем.потом хорошенько перемешиваю и УСЁ...)))) вот как то так
Очень благодарна за любой совет ! Но у нас только листовой желатин в продаже, я с ним работала, по инструкции, но, видно, опыта всё-таки не хватает.
Крем просто объедение, тает во рту, очень нежный вкус! Огромный торт съели моментально Все были в восторге Спасибо огромное за рецепт!
На здоровьпе! Я очень за вас рада. Спасибо за отчет!
спасибо за рецепт,супер птичье молоко(я правда бисквит классич пекла,но супер получилось)
Спасибо! Тут бисквит не так важен, крем все решает.
Волшебный вкус! Несмотря на то, что это первая попытка приготовления торта, всё получилось!) Спасибо огромное от всех моих родственников!
И вам спасибо за милый отчет! А всем родственниками моя благодарность и сердечный привет!
рецепт заинтересовал. и нужен мне как раз большой торт. Но форма с кольцом только 23 см. Подскажите, на какой диаметр у вас с 2/3 ингредиентов выходит ?
Я делаю этот торт не в форме, а с раздвижным кольцом. Кольцо раздвигаю до диаметра блюда, 24 см.
Вчера готовила ваш торт сыну на питилетие. Все получилось! Крем чудесно вкуснейший обалденный!!! фото к сожелению выложить не могу. так как уровень у меня отсутствует)))
Вчера готовила ваш торт сыну на питилетие. Все получилось! Крем чудесно вкуснейший обалденный!!! фото к сожелению выложить не могу. так как уровень у меня отсутствует)))
Вчера готовила ваш торт сыну на питилетие. Все получилось! Крем чудесно вкуснейший обалденный!!! фото к сожелению выложить не могу. так как уровень у меня отсутсвует)))
Спасибо большое, я очень за вас рада!
Мой муж обожает "Птичье молоко"!!! ваш рецепт просто находка для меня!!! Пекла уже много раз! Спасибо вам!!!!
На здоровье!!! Я очень рада! Мужу передайте привет!
Еще раз спасибо за чудесный рецепт! Торт всегда получается отличный Готовлю уже третий раз, только вот мучает вопрос: крем получается какого цвета? Он у меня все 3 раза откровенно кремовый, а смотрю фотографии, у многих он белый...это от желтков зависит???
У меня он тоже кремовый получается!!! Ой, да не переживайте вы так!!! Какая разница, какого он цвета, был бы вкусный!!!
Мне муж тоже говорит не переживай, просто интересно, как он может белоснежным получаться?=))) Ну а вкус обалденный
Я очень рада!
Спасибо, большое за этот рецепт. Торт потрясающий!!! И крема действительно получилось очень много!!!!
На здоровье!!! Рада, что вам понраваилось!
Торт потрясающий!! Спасибо вам большое за рецепты! Фотографировала на телефон
Оооооооо!!!!!иПотрясающий торт у вас получился!!! Спасибо большое за отчет и за фото!!!
У меня никогда не получался заварной крем а в этот раз всё делала по вашему рецепту и-о чудо-получилось!!!))Действительно крем просто тает во рту, еле удержалась,что бы его не съесть в процессе))) Единственное,что я сделала в этом рецепте не так-это доваривала крем на плите,т.к. на водяной бане долго ждала а пузырьки почему-то не появлялись. Но всё равно крем и вообще торт получились замечательно!!! Торт-это что-то необыкновенное! Всем советую попробовать!Спасибо за рецепт!
Спасибо вам! Да и ничего страшного, я тоже довариваю на плите, а то никакого терпения не хватает! Главное, что вам понравилось и все удалось! Спасибо вам за отчет!
спасибки и я так попробую, а тортик получился что надо, только яйцами отдает маленько. все улопали
Спасибо, я рада, что вам понравилось!
сегодня приготовила этот чудный торт, раньше готовила со сгущенкой но мне не понравилось, надеюсь этот получится. помучилась с заварным кремом, он не так поднялся как у вас на фото, на см.5-10 тока. что я не так сделала Нина? может вода должна касаться кастрюльки? и сколько по времени примерно вы готовили заварной крем? спасибо вам за рецепт, я уверена что он получится, просто хочется чтоб все было как у вас
Отвечу вам честно, у меня никогда не хватает терпения доварить крем на водяной бане и я ставлю на газ. На небольшом огне, все время медленно помешивая, варю, пока крем не начинает загустевать на дне и у стенок кастрюли. Тут скорость помешивания увеличиваю, а как только крем загустеет и начнет пыхать, снимаю с огня и несколько секунд интенсивно размешиваю до гладкости. Примерно так. Но, каждый раз получается по-разному.
сегодня приготовила этот чудный торт, раньше готовила со сгущенкой но мне не понравилось, надеюсь этот получится. помучилась с заварным кремом, он не так поднялся как у вас на фото, на см.5-10 тока. что я не так сделала Нина? может вода должна касаться кастрюльки? и сколько по времени примерно вы готовили заварной крем? спасибо вам за рецепт, я уверена что он получится, просто хочется чтоб все было как у вас
Извиняюсь за встревание, сегодня впервыеиготовила этот тортик. По поводу заварного крема: делала на водяной бане с постоянно кипящей водой, кастрюлька с кремом касалась воды. По времени до пузырьков получилось около 30 мин.
Очень-очень вкусный торт получился,и главное быстро и не сложно.вся семья отойти не могла пока весь не съели жалко фотографию поставить не получается.
СПАСИБО!
На здоровье! Ничего страшного, я верю, что торт получился супер! Спасибо вам за отчет!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V266 "Уэйко"

Каркасный дом с мансардой V266 "Уэйко"
Каркасный дом V155 "Форт Кент"

Каркасный дом V155 "Форт Кент"
Каркасный дом с котельной и террасой V466 "Гринвилл"

Каркасный дом с котельной и террасой V466 "Гринвилл"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки