Антрекот под хлебной коркой с коньячным соусом "Жанна д\'Арк". Франция. Такая разная. Такая противоречивая. Франция далеко не всегда была такой, какой мы еe знаем сейчас. Разрозненная, воинственная — да, это тоже Франция. Однажды во Франции даже была столетняя война. Война с Англией и еe союзниками (среди которых были и французские регионы). Именно в это время родилась Жанна д\'Aрк, которой выпала нелeгкая доля борьбы за существование всей страны. Эту историю вы, наверняка, знаете сами. Я же хочу пригласить вас на небольшой экскурс в прошлое и показать типичное блюдо средневековой Франции.
Огурцовый МайонезПоваренок 5 уровня
- 13 августа 2010, 1:33
- 15530
Антрекот под хлебной коркой с коньячным соусом
Ингредиенты для «Антрекот под хлебной коркой с коньячным соусом»:
- Говядина (антрекот) — 400 г
- Бульон (мясной или на травах) — 150 мл
- Коньяк — 5 ст. л.
- Изюм — 60 г
- Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
- Хлеб (черный или серый) — 100 г
- Сыр твердый (тёртый) — 3 ст. л.
- Розмарин (сушеный) — 1 ч. л.
- Базилик (сушеный + свежий для украшения) — 1 ч. л.
- Эстрагон (сушеный) — 1 ч. л.
- Масло оливковое — 6 ст. л.
- Чеснок — 2 шт
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (молотый, по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2457.7 ккал |
белки
110.8 г |
жиры
156.4 г |
углеводы
106.7 г |
| Порции | |||
| ккал 1228.9 ккал |
белки 55.4 г |
жиры 78.2 г |
углеводы 53.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 241 ккал |
белки 10.9 г |
жиры 15.3 г |
углеводы 10.5 г |
Рецепт «Антрекот под хлебной коркой с коньячным соусом»:
-
Готовим ингредиенты для соуса: коньяк, бульон, изюм и молотый мускатный орех. Отсыпаем в отдельный стакан одну столовую ложку изюма от общего его количества (эту часть мы добавим позже).
-
В миску выкладываем основное количество изюма, добавляем мускатный орех и заливаем коньяком. Оставляем настаиваться на 20-30 минут.
-
Настоявшуюся смесь выливаем в блендер.
-
И измельчаем.
-
Доводим до кипения бульон и вливаем в него массу из блендера. Туда же всыпаем зарезервированную ранее порцию изюма. Убавляем огонь до среднего и оставляем кипеть минут 10. Лишняя жидкость выпарится и, соответственно, соус немного загустеет. Снимаем с огня и оставляем под крышкой.
-
Теперь готовим хрустящую корочку для мяса. Для этого измельчаем в грубую крошку хлеб.
-
Немного обжариваем на сухой сковороде.
-
В блендер высыпаем тёртый сыр, сухие травы (розмарин, базилик, эстрагон), солим и перчим по вкусу.
-
Туда же высыпаем хлебную крошку и вливаем примерно 4 ст. л. оливкового масла. Измельчаем.
-
Получится вот такая кашица.
-
Две целые неочищенные головки чеснока разрезаем поперёк на 2 части.
-
Разогреваем на сковороде оливковое масло, выкладываем чеснок срезом вниз и жарим, не переворачивая, на небольшом огне около 10 минут. Вы увидите, что за это время чеснок полностью прожарится, приобретёт очень мягкий вкус и красивую золотистую корочку.
-
Готовый чеснок перекладываем на отдельную тарелку, включаем сильный огонь и на то же масло выкладываем мясо (предварительно промытое и обсушенное салфеткой). Солим и перчим по вкусу.
-
Жарим до готовности примерно 10 минут.
-
Готовое мясо выкладываем в огнеупорную посуду, сверху накрываем смесью из хлебной крошки и ставим в духовку на 200 градусов на режим гриль сверху буквально на 5 минут, чтобы корочка подрумянилась.
-
Готовые антрекоты подаём на тарелке вместе с поджаренным чесноком и коньячным соусом. Прекрасным дополнением будут листочки свежего базилика.
-
Данное блюдо не требует гарнира.
Если желаете, то можете приложить к тарелке пару ломтей хлеба из муки грубого помола. -
На этом наша экскурсия в древность прерывается. Но не заканчивается...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 августа 2010 года nuf_nuf #
Фото потрясающее, кольчуга и щит впечатлили. Мясо так по-мужски, основательно приготовлено. Не хватает только двузубой вилки и серебрянного кубка с вином и можно приступать к трапезе.
13 августа 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
13 августа 2010 года nuf_nuf #
13 августа 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
13 августа 2010 года nuf_nuf #
13 августа 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
13 августа 2010 года nuf_nuf #
13 августа 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
13 августа 2010 года cassyterno #
Как всегда изумитьный рецепт и изображение (вкус я только могу себе представить....) Самое главное теперь, что бы он не попался супругу, а то плакали мои "ленивые" выходные.....
13 августа 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
Запивать красным вином, желательно домашним, но подойдут и другие вина, например, Dole или Merlot.
А по поводу "ленивых" выходных, они такими и останутся. Сделать корку просто, мясо пожарить тоже! И соус почти сам готовится.
13 августа 2010 года Оленька_солнышко #
13 августа 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
Старею.
13 августа 2010 года oxana7 #
13 августа 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
И правильно делают!
13 августа 2010 года Клюква в сахаре #
13 августа 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
13 августа 2010 года жонушка #
13 августа 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
13 августа 2010 года жонушка #
13 августа 2010 года Оленька_солнышко #
13 августа 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
13 августа 2010 года Оленька_солнышко #
13 августа 2010 года Нина-супербабушка #
Это все, что я в силах сказать, глядя на ваши потрясающие фото.
Не могу!!! У меня спазм желудка... Оооооооо!!!!!!!
13 августа 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
13 августа 2010 года Оленька_солнышко #
13 августа 2010 года Нина-супербабушка #
14 августа 2010 года Natakaprizulya #
14 августа 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
Но, конечно же, можете минимизировать.
13 августа 2010 года Laralaram #
13 августа 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
Первая книжка от Fabienne Carme "La Cuisine du Moyen Age" (Editions Sud Ouest).
Вторая- "La cuisson a basse temperature" от Betty Bossi.
13 августа 2010 года Клюква в сахаре #
13 августа 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
13 августа 2010 года Laralaram #
Кстати, Жанну и сгубили сами французы - 2 враждующие стороны, стремящиеся к власти во Франции - одни стремились прийти к ней с помощью захватчиков-англичан, другие - без их, так сказать, помощи... Всегда это как-то невнятно звучит, мол, её сожгли за "ведьмовство"... Политика, господа, политика...
13 августа 2010 года Оленька_солнышко #
13 августа 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)
13 августа 2010 года Оленька_солнышко #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: