В этом рецепте слились воедино два популярнейших изыска французской гастрономии: нежные яйца-пашот и винный соус «Мeретт». Прибавим к этому хрустящий хлеб и получим типичный поздний завтрак парижской богемы. Это блюдо я посвящаю восхитительной и неподражаемой Эдит Джованне Гассион. Однажды во Франции она покорила публику, став известной под сценическим псевдонимом Пиаф, что на парижском жаргоне означает «воробышек». Жизнь Эдит — это яркая драматическая история, в которой были и трагические моменты, и безумная любовь, и ослепительная слава. До сих пор для миллионов еe голос — символ Франции, а песни — гениальная классика, над которой не властно время.
Клюква в сахареПоваренок 5 уровня
- 14 августа 2010, 2:46
- 18449
Яйцо под винным соусом "Парижский воробышек"
Ингредиенты для «Яйцо под винным соусом "Парижский воробышек"»:
- Яйцо куриное — 2 шт
- Хлеб (для тостов) — 2 ломт.
- Вино красное сухое — 200 мл
- Бекон (копчёный) — 50 г
- Лук репчатый — 1/2 шт
- Лук-шалот — 1 шт
- Чеснок — 1 зуб.
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Уксус — 120 мл
- Чабрец (свежий, для украшения)
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (молотый, по вкусу)
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
903.9 ккал |
белки
35.7 г |
жиры
35.4 г |
углеводы
77.9 г |
| Порции | |||
| ккал 452 ккал |
белки 17.9 г |
жиры 17.7 г |
углеводы 39 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 127.3 ккал |
белки 5 г |
жиры 5 г |
углеводы 11 г |
Рецепт «Яйцо под винным соусом "Парижский воробышек"»:
-
Вся «соль» данного блюда в традиционном французском соусе «Мёретт». Для его приготовления нам потребуется красное вино, несколько ломтиков копчёного бекона, обыкновенный репчатый лук, лук-шалот, зубчик чеснока и немного муки.
-
Мелко рубим бекон, оба лука нарезаем тонкими полукольцами, измельчаем чеснок. Выкладываем всё в глубокую сковороду и обжариваем минут 10 на среднем огне. Масла не требуется, так как бекон даст достаточно жира.
-
Как только лук станет полупрозрачным, присыпаем зажарку мукой, тщательно перемешиваем.
-
Доливаем вино. Немного солим и перчим.
-
Ещё раз перемешиваем и оставляем тушиться под крышкой на очень медленном огне на 20 минут.
-
В это время готовим яйца. Это будут известные вам яйца-пашот, которые я считаю одним из величайших изобретений французской кухни! Множество кулинаров во всём мире постоянно совершенствуют способ их приготовления. Я расскажу о том, который очень приглянулся мне и всегда даёт замечательный результат.
Итак, аккуратно (чтобы не повредить желток) разбиваем яйцо в отдельную посуду. Если яиц несколько, берём отдельную посуду для каждого и варить их будем по очереди. -
Ставим кипятить воду (достаточно большое количество, около двух литров). Выливаем в кастрюлю с водой полстакана уксуса. Один из секретов в том, что нельзя ни в коем случае солить воду, иначе яичный белок расползётся по всей кастрюле «лохмотьями».
-
Воду с уксусом доводим до кипения и регулируем огонь. Вода должна кипеть очень тихо, небольшими пузыриками.
-
Берём ложку и закручиваем воду так, чтобы в центре образовалась быстрая воронка.
-
Выливаем в центр воронки яйцо. Вы увидите, что оно аккуратно собирается в комочек. Оставляем варить на одну-две минуты.
-
Вынимаем яйцо из кастрюли шумовкой и перекладываем на бумажную салфетку, чтобы ушла вся вода.
-
На сухой сковороде поджариваем хлеб.
-
Выкладываем на хлеб яйцо-пашот.
-
Сверху поливаем винным соусом и украшаем веточками чабреца.
-
Посмотрите, какая идеальная степень готовности получилась у яиц-пашот!
-
Можно приступать к трапезе. Неторопливо и с удовольствием!
Окна раскрыты настежь, солнечный зайчик бегает по зеркалам, а в углу комнаты крутится пластинка, и звонкий голос Эдит вновь и вновь поёт:
“Padam...padam...pad am...
Il arrive en courant derriere moi
Padam...padam...pada m...
Il me fait le coup du souviens-toi”
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя"
Обсуждение приготовления на форуме: "Неделя победителей"
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 июля 2023 года Sladkoejca #
[+5]6 июля 2023 года svetik5552 #
[+5]6 мая 2015 года Анна Фишер #
[+5]6 мая 2015 года Анна Фишер #
30 мая 2014 года Aleksandr_pro #
16 января 2013 года irina_vip #
[+5]С тех пор пашотирование яйца стало делом обычным и привычным.
Добавляю старое-старое фото и говорю спасибо Автору за этот и другие её не менее замечательные рецепты!!!
9 ноября 2012 года malukas #
[+5]16 января 2013 года irina_vip #
1 февраля 2011 года Мирабелла #
31 января 2011 года Мирабелла #
И еще вопрос - яйца варим по отдельности, сварили яичко, а след в этой же воде?
31 января 2011 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
А по поводу лука в соусе вопрос более чем странный. Примерно как: "Я не ем картошку. Подскажите, как приготовить картофельное пюре без неё?". Соус мёретт - это лук плюс вино. Если лук убрать, то в чём будет смысл соуса? Если не ешьте лук, то не готовьте соус вообще.
26 октября 2010 года irina_vip #
P.S. Фотографии к рецепту добавила.
26 октября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
24 октября 2010 года Lady Kitten #
24 октября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
24 октября 2010 года СВЕТИЧЕК #
24 октября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
24 октября 2010 года maskadom deleted #
Подробности на форуме http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3257
Еще раз спасибо за рецепт!
24 октября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
23 октября 2010 года mamoki deleted #
23 октября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
22 октября 2010 года barska #
22 октября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
22 октября 2010 года barska #
22 октября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
22 октября 2010 года barska #
18 октября 2010 года Лейла #
Прими от души мои поздравления. Достойная Победа,отличный рецепт.Рада за тебя.
19 октября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
18 октября 2010 года Mrs Lola #
19 октября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
21 октября 2010 года Leena #
21 октября 2010 года Mrs Lola #
18 октября 2010 года Seagull_L #
19 октября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
16 октября 2010 года maskadom deleted #
16 октября 2010 года Клюква в сахаре # (автор рецепта)
15 октября 2010 года maskadom deleted #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: