Версия для печати
  • 21 ноября 2010, 21:26
  • 142311

Рис с большой буквы

Рецепт: Рис с большой буквы

Когда я была молодой хозяйкой, мне попалась книга Вильяма Похлебкина "Тайны хорошей кухни". Очень много полезного я в ней почерпнула. Но особая благодарность автору за рецепт правильного приготовления риса! В моей семье очень любят рис, поскольку он получается у меня на самом деле вкусным! Я хочу рассказать молодым хозяюшкам (а может и не очень молодые найдут в моем рецепте пользу для себя), как сделать вкусный гарнир из риса, как правильно приготовить рис для приготовления салатов, тефтелей и т. д.

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Ингредиенты для «Рис с большой буквы»:

Время приготовления:

Количество порций: 6



Рецепт «Рис с большой буквы»:

Первое и очень важное правило: рис нужно очень хорошо промыть. Японцы промывают рис в 6-ти водах. Я тоже всегда так делаю. Последняя вода должна быть прозрачной!

Второй важный шаг: выбор кастрюли. Кастрюлю желательно брать с толстыми стенками и с очень плотной крышкой! Если крышка легкая, в процессе варки ее нужно придавить грузом, чтобы пар не выходил из кастрюли. Итак, выкладываем в правильную кастрюлю рис, заливаем его водой. Вода должна покрывать рис сверху примерно в половину высоты самого риса, т.е. на 2 объема риса нужно налить 3 объема воды. Лишняя вода здесь совершенно не нужна!

Закрываем кастрюлю плотной крышкой и ставим на сильный огонь. Теперь важно правильно соблюдать время готовки! Только вода закипит, засекайте 3 минуты, затем немного убавляете огонь еще на 7 минут, и 2 минуты на слабом огне! Всего 12 минут! Выключайте огонь, и еще 12 минут не открывайте крышку. Не поленитесь, и вы получите замечательный результат!

А теперь можно открыть. Вы увидите плотную, но в то же время рассыпчатую крупу. Положите сверху соль, чайную ложку без горки, может даже чуть меньше. Соли кладется мало, поскольку вся природная соль риса осталась в крупе.

Сверху на соль положите кусочек масла. Масло кладете уже на свой вкус. Если это будет каша, не жалейте. А если это полуфабрикат для дальнейшего использования, то масла нужно совсем немного. Накройте крышкой. Масло растает и распределится вместе с солью по кастрюле. Нужно еще раз хорошо помешать рис.

А теперь можно пробовать! Вы увидите, насколько богата вкусом рисовая крупа! Ведь все ее полезные составляющие остались в кастрюле!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рис с большой буквы
Описание: Когда я была молодой хозяйкой, мне попалась книга Вильяма Похлебкина "Тайны хорошей кухни". Очень много полезного я в ней почерпнула. Но особая благодарность автору за рецепт правильного приготовления риса! В моей семье очень любят рис, поскольку он получается у меня на самом деле вкусным! Я хочу рассказать молодым хозяюшкам (а может и не очень молодые найдут в моем рецепте пользу для себя), как сделать вкусный гарнир из риса, как правильно приготовить рис для приготовления салатов, тефтелей и т. д.
Тэги: гарнир.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Спасибо большое за чудесный рецепт. Всё получилось с первого раза
Замечательно! Спасибо
Спасибо за великолепный рецепт! Все гениальное просто! Рис получился идеальным! Забрала в КК. Теперь только так буду готовить рис!
Спасибо, Марина!
Ну очень рассыпчатый и вкусный получился рис по Вашему рецепту! Быстро, ничего откидывать на сито не надо, пробовать каждую минуту, просто отличный рецепт! Спасибо Вам, теперь не стыдно подать рис на гарнир
Как здорово! Очень рада!
Ну очень вкусно
Спасибо!
Действительно, очень вкусный и рассыпчатый рис получился. С первого раза и на ура. Спасибо за науку
На здоровье!
очень вкусный рис!!!!правда, взяла тонкую кастулю,немного прилип...А с крышкой фокус работает на 100 % процентов!!спасибо)
Когда вижу новый комментарий по рису, немного пугаюсь. Не у всех получается. А все из=за вольности в соблюдении рецепта. Я рада, что у вас все хорошо получилось! Спасибо!
Это просто ФАНТАСТИКА!!!! Давно забрала этот рецепт к себе в КК, но до сегодняшнего дня не было повода воспользоваться. У меня ни когда не получалось сварить нормальный рис (все время подгорал или получался как клейстер), поэтому всегда покупала его в пакетиках (с ним ни каких проблем и не подгорает и не склеивается), рис на развес был в доме только для варки супов, и вот появился случай: новогодние каникулы, гости уже вот вот должны прийти и для приготовления салата нужен был отварной рис, а в пакетиках он закончился, время идти в магазин тоже нет, остался только обычный. Я вспомнила про Ваш рецепт и все таки решилась приготовить. И, о ЧУДО, у меня получился идеальный рис по Вашему рецепту (рассыпчатый и ни одной рисинки не пригорело). Я следовала вашему рецепту, но с некоторыми отклонениями, после промывки риса 6 раз я залила его кипятком на 15 минут. Соотношение риса к воде брала 1 к 2. У меня самая обычная кастрюля, поэтому при варки риса я поставила на ее крышку тяжелую деревянную доску, а на нее литровую банку с водой для усиления эффекта, для подстраховки я заклеила дырочку в крышке моляркой, что бы не вышло ни капли пара и вауля - ИДЕАЛЬНЫЙ рис готов. БОЛЬШОЕ человеческое спасибо за Ваш рецепт приготовления риса. Поздравляю Вас С НОВЫМ ГОДОМ и желаю всех благ в 2016!!!
Спасибо огромное за доверие к рецепту и за поздравление! И вас с Новым годом и Рождеством!!!!
Рис получился очень вкусный и рассыпчатый.
Катюша, как я могла пропустить такой комментарий? Спасибо огромное!
И так по порядку. Сварил рис второй раз, на этот раз налил воды 1 к 2 , теперь рис варился под моим пристальным наблюдением . После того как закипела вода, убавил огонь и начал ждать 7ми минут. В этот момент он начинает сильно пузыриться и рваться наружу за пределы моей кастрюли. Я переодически крышку подымал, что бы эта штука немного осела. Потом как бы сок рисовый, который вылез наружу, начинает ползти по кастрюле и подкрадывается к огню и начинает пахнуть горелым, и не понятно это вода горит или мой рис в кастрюле.
В итоге когда клал масло и начал перемешивать опять он подгорел, причём кастрюля круглая, а обгорело ровно 4 кружочка образуя квадрат!!!

Итог Рис получился наверно вкусным... я просто не знаю каким он должен быть...


Прошу прокомментировать!!!
Я в недоумении. Посмотрите, у скольких людей рис получился. А крышку нельзя открывать!!!! Точно ничего не получится! У меня ни разу не подгорал! Увы, это не ваш рецепт!
Я в недоумении. Посмотрите, у скольких людей рис получился. А крышку нельзя открывать!!!! Точно ничего не получится! У меня ни разу не подгорал! Увы, это не ваш рецепт!

У меня получается что когда после 3 минут кипения я убавляю огонь то каша начинает пениться и выходит всё наружу, если крышку не открыть то тогда зальёт всю плиту.... подскажите что тут не так???
Нужна плотная тяжелая крышка. Тогда весь пар и пена останутся внутри и сделают свое доброе дело.
И так по порядку. Сварил рис второй раз, на этот раз налил воды 1 к 2 , теперь рис варился под моим пристальным наблюдением . После того как закипела вода, убавил огонь и начал ждать 7ми минут. В этот момент он начинает сильно пузыриться и рваться наружу за пределы моей кастрюли. Я переодически крышку подымал, что бы эта штука немного осела. Потом как бы сок рисовый, который вылез наружу, начинает ползти по кастрюле и подкрадывается к огню и начинает пахнуть горелым, и не понятно это вода горит или мой рис в кастрюле.
В итоге когда клал масло и начал перемешивать опять он подгорел, причём кастрюля круглая, а обгорело ровно 4 кружочка образуя квадрат!!!

Итог Рис получился наверно вкусным... я просто не знаю каким он должен быть...


Прошу прокомментировать!!!

У меня тоже так получалось. Это из-за того, что кастрюля маленькая. нужна просто побольше)
Так я сделал рис и получилось дерьмо
1) он у меня пригорел (немножко), видно вода закипела раньше чем я понял что она закипела
2) пожалел масла
3) не добавил соли


для того что бы рис и воды были 1 к 1.5 нужно мерный стакан купить! Так как я парень и у меня должно всё очень чётко отмерено.

Сейчас попробую сделать ещё раз только с солью и побольше масла!!!
Вот он! Рецепт риса, который я искала всю свою кулинарную жизнь! Я перепробовала миллион рецептов, но рис всегда в кашу и всегда прилипал ко дну, а тут! Даже не верилось что получится, но решила что попытка не пытка)
У меня еще посуда вечно не подходящая - обычная кастрюля, тонкие стенки) И крышка тоже легкая, я ее придавила как было велено) Видимо в этом и весь секрет) Готовила ровно по минутам как сказано)
В итоге рассыпчатый рис, абсолютно не прилипший ко дну! Я даже глазам своим не поверила ))

Спасибо вам огромное!
Вот и здорово! Я рада! Наверное нужно все-таки приобрести подходящую кастрюлю. У меня есть рисовая кастрюлька. Мы рис часто едим. Потому что вкусно получается! Кстати, гречку варю так же. В той же кастрюле.
Не знаю в чем дело. У меня вода прет из-под крышки, заливая плиту, вся кастрюля в подтеках, крышку так и открыла.
Это возможно, если крышка неплотная. Суть рецепта в создании парового давления внутри кастрюли. Попробуйте еще. Не пожалеете.
Подскажите пожалуйста, а Вы варите рис на газовой плите или электрической? на фото вроде электро? когда нагрев надо выключить и оставить рис томиться ,то его надо снимать к комфорки? Ведь там будет остаточное тепло?
Подскажите пожалуйста, а Вы варите рис на газовой плите или электрической? на фото вроде электро? когда нагрев надо выключить и оставить рис томиться ,то его надо снимать к комфорки? Ведь там будет остаточное тепло?
Просто супер!сначала казалось что убежит,потом что пригорит,но нет все просто замечательно! Спасибо!
Здорово! Спасибо, что поверили! Надеюсь этот способ варки риса приживется у вас. Попробуйте так сварить гречку.
А у меня и пропаренный отлично получается! Только я масла не добавляю, не люблю просто. Раньше отваривала рис как макароны, совсем не то.
Пропаренный всегда хорошо получается. Но вкус у него бедноват. Обычный наш краснодарский по моему рецепту получается очень вкусно!
на 500 гр риса сколько мл воды?
Знаете, Вам придется подождать, пока я снова приготовлю рис. Тогда попробую все взвесить. Но мне кажется, в рецепте и так все понятно написано.
Рис действительно получился рассыпчастый. Я взял пропорцию 1 к 2. Только не угадал с солью . Недосолил... Но качество готового риса ОТМЕННОЕ...
Спасибо! Поскольку рис солится в готовом виде, ваша проблема вполне устранима.
Спасибо Вам за такие прекрасные советы! Не дружила с рисом до прочтения Вашего материала. Теперь довольна и счастлива. Спасибо!
Вот и здорово! Готовьте рис с удовольствием, как я это делаю многие годы.
Я в шоке!Вроде всё так просто,прочитав рецепт не поверила,что что-то может получиться,но решила попробовать,и о чудо!!!ПЕРВЫЙ РАЗ В ЖИЗНЕ У МЕНЯ ПОЛУЧИЛСЯ РАССЫПЧАТЫЙ,ИДЕАЛЬНЫЙ РИС!!!Сказать,что я вам благодарна,не сказать ничего.
СПАСИБО!!!!!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook