Версия для печати
  • 21 ноября 2010, 21:26
  • 142334

Рис с большой буквы

Рецепт: Рис с большой буквы

Когда я была молодой хозяйкой, мне попалась книга Вильяма Похлебкина "Тайны хорошей кухни". Очень много полезного я в ней почерпнула. Но особая благодарность автору за рецепт правильного приготовления риса! В моей семье очень любят рис, поскольку он получается у меня на самом деле вкусным! Я хочу рассказать молодым хозяюшкам (а может и не очень молодые найдут в моем рецепте пользу для себя), как сделать вкусный гарнир из риса, как правильно приготовить рис для приготовления салатов, тефтелей и т. д.

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Ингредиенты для «Рис с большой буквы»:

Время приготовления:

Количество порций: 6



Рецепт «Рис с большой буквы»:

Первое и очень важное правило: рис нужно очень хорошо промыть. Японцы промывают рис в 6-ти водах. Я тоже всегда так делаю. Последняя вода должна быть прозрачной!

Второй важный шаг: выбор кастрюли. Кастрюлю желательно брать с толстыми стенками и с очень плотной крышкой! Если крышка легкая, в процессе варки ее нужно придавить грузом, чтобы пар не выходил из кастрюли. Итак, выкладываем в правильную кастрюлю рис, заливаем его водой. Вода должна покрывать рис сверху примерно в половину высоты самого риса, т.е. на 2 объема риса нужно налить 3 объема воды. Лишняя вода здесь совершенно не нужна!

Закрываем кастрюлю плотной крышкой и ставим на сильный огонь. Теперь важно правильно соблюдать время готовки! Только вода закипит, засекайте 3 минуты, затем немного убавляете огонь еще на 7 минут, и 2 минуты на слабом огне! Всего 12 минут! Выключайте огонь, и еще 12 минут не открывайте крышку. Не поленитесь, и вы получите замечательный результат!

А теперь можно открыть. Вы увидите плотную, но в то же время рассыпчатую крупу. Положите сверху соль, чайную ложку без горки, может даже чуть меньше. Соли кладется мало, поскольку вся природная соль риса осталась в крупе.

Сверху на соль положите кусочек масла. Масло кладете уже на свой вкус. Если это будет каша, не жалейте. А если это полуфабрикат для дальнейшего использования, то масла нужно совсем немного. Накройте крышкой. Масло растает и распределится вместе с солью по кастрюле. Нужно еще раз хорошо помешать рис.

А теперь можно пробовать! Вы увидите, насколько богата вкусом рисовая крупа! Ведь все ее полезные составляющие остались в кастрюле!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рис с большой буквы
Описание: Когда я была молодой хозяйкой, мне попалась книга Вильяма Похлебкина "Тайны хорошей кухни". Очень много полезного я в ней почерпнула. Но особая благодарность автору за рецепт правильного приготовления риса! В моей семье очень любят рис, поскольку он получается у меня на самом деле вкусным! Я хочу рассказать молодым хозяюшкам (а может и не очень молодые найдут в моем рецепте пользу для себя), как сделать вкусный гарнир из риса, как правильно приготовить рис для приготовления салатов, тефтелей и т. д.
Тэги: гарнир.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Т.е. на 2 стакана риса нужно 3 ст.воды? А в плове также рис варить и с такой же пропорцией? ( я делала 1:2 всегда )
Совсем нет. Воды нужно столько, чтобы она на толщину пальца покрывала рис. Это гораздо меньше. Удачи!
Спасибо. Но пальцы у всех разные
К сожалению, я не смогу указать с точностью до миллиметра. Либо пробуйте и находите пропорции, либо не пробуйте. У меня с практикой пропорция определилась. Я не отношусь к педантам, отмеряющим все в граммах. Скорее пользуюсь опытом и интуицией. А это приходит только с опытом.
Замечательный рис получился! Масла у меня правда побольше ушло. Беру на вооружение!
Рис у Вас, что надо! А масло уж, кто как любит.
Спасибо большое, некогда не получалось сварить нормально рис, всегда разваривался, поэтому наверно не очень его люблю готовить. Теперь все измениться.....
ВЫ должны изменить свое отношение к рису! Он этого достоин!
Рис мы любим всякий, разный. Смотря что готовим. Спасибо за совет!
Спасибо! Пользуйтесь рецептом! Он проверен многими годами!
Ну очень полезный рецепт! Спасибо вам
И Вам спасибо! Приятно быть полезной!
два раза готовила по вашему рецепту - получилось вкусно! Но столкнулась с проблемой - когда варишь первые минуты на большом огне, подымается куча пены, пытающейся вылезти из кастрюли! Это только у меня одной такое? Загадить плиту большого желания у меня нет, поэтому приходится все время стоять и караулить, приподнимая крышку, чтобы ничего не вытекло! И никакая супер плотная крышка не удержит этот поток! Рис промываю очень хорошо... может сорт не тот..?
Да, это проблема. Раньше я накрывала кастрюлю полотенцем, закрывала крышку. Для надежности груз сверху клала. Сейчас у меня хорошая кастрюля. Ничего не выбегает.
Супер вкусно и рассыпчато! Уже готовила 3 или 4 раза - из обычного белого длиннозерного риса и из бурого. Спасибо автору за рецепт, рис наконец-то стал и у меня получатся рассыпчатым.
Значит мои труды не пропали даром! Пользуйтесь, на здоровье!
рис действительно получается рассыпчатый! спасибо вам!!!
Я очень рада, что Вам понравилось!
Спасибо за рецепт! Рис получается отменный)
Вы не представляете, насколько мне приятны Ваши слова!
спасибо.забрал в КК)
Пользуйтесь на здоровье!
Спасибо за рецепт! Готовила пару раз по Вашему рецепту рис. Но моя крышка немного подскакивала, а рис хороший получался!
Я очень рада! А крышку нужно придавить, чтоб не подскакивала. Тогда еще лучше получится!
Обязательно испробую этот способ, спасибо за информацию!
Думаю, Вы не пожалеете!
очень вкусно.
спасибо за рецепт)
рис получается действительно очень рассыпчатым и вкусным)
да и готовить его достаточно легко)
А мне приятно, что мои знания пригодились.
WOW! Рис получился великолепным!!!!! Спасибо большое за рецепт!
Я думаю, что теперь ваша семья будет чаще питаться рисом, потому что он, действительно, вкусный.
У меня крышка стеклянная,так что увижу в любом случае А рис получился действительно вкусным,спасибо!!! С Вашей подачи еще и книгу Похлебкина отыскала
У Похлебкина несколько книг. Правда, очень много устаревшей информации, нудных подробностей. Но интересен подход к кулинарии. У него скорее не рецепты, а советы. Очень интересно. Почитайте. Удачи Вам!
Добрый вечер! Варила рис по Вашему рецепту,скажите,пожалуйста,он и должен пениться или же я плохо его промыла?
Он не должен пенится. Возможно, действительно, плохо промыли. И крышка должна быть настолько плотной, что Вы не увидите процесс, происходящий внутри кастрюли.
перед тем как ставить рис вариться - солить нужно или нет? или только в конце его солишь? объясните пожалуйста почему
Солить нужно уже после приготовления. Соли нужно значительно меньше, чем при обычном способе варки, так как вся природная соль остается в самом рисе. Вы его попробуйте после варки и затем решите, сколько соли нужно добавить. Я после многих лет такого способа приготовления уже знаю норму соли. Но у каждого она своя. Может Вам и не понадобится досаливать. Я не могу Вам объяснить научно, почему нужно делать именно так. Очевидно, в этом есть свой смысл. Поверьте, пожалуйста, на слово.
спасибо, учту это
Спасибо, попробую и так
Спасибо за рецепт! Вчера приготовила рис по вашему рецепту, замечательный получился, как гарнир отличный рис! Но для тефтелей и голубцов я рис варю до полуготовности, поэтому этот рецепт только для гарниров - это мое субъективное мнение.
Сделаете огонь чуть сильнее, он и получится полуготовый. Без проблем! Рада, что Вам понравился мой рецепт! Спасибо!
Очень нужный рецептик!
Я им пользуюсь страшно сказать сколько лет!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook