Версия для печати
  • 21 ноября 2010, 21:26
  • 142338

Рис с большой буквы

Рецепт: Рис с большой буквы

Когда я была молодой хозяйкой, мне попалась книга Вильяма Похлебкина "Тайны хорошей кухни". Очень много полезного я в ней почерпнула. Но особая благодарность автору за рецепт правильного приготовления риса! В моей семье очень любят рис, поскольку он получается у меня на самом деле вкусным! Я хочу рассказать молодым хозяюшкам (а может и не очень молодые найдут в моем рецепте пользу для себя), как сделать вкусный гарнир из риса, как правильно приготовить рис для приготовления салатов, тефтелей и т. д.

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Ингредиенты для «Рис с большой буквы»:

Время приготовления:

Количество порций: 6



Рецепт «Рис с большой буквы»:

Первое и очень важное правило: рис нужно очень хорошо промыть. Японцы промывают рис в 6-ти водах. Я тоже всегда так делаю. Последняя вода должна быть прозрачной!

Второй важный шаг: выбор кастрюли. Кастрюлю желательно брать с толстыми стенками и с очень плотной крышкой! Если крышка легкая, в процессе варки ее нужно придавить грузом, чтобы пар не выходил из кастрюли. Итак, выкладываем в правильную кастрюлю рис, заливаем его водой. Вода должна покрывать рис сверху примерно в половину высоты самого риса, т.е. на 2 объема риса нужно налить 3 объема воды. Лишняя вода здесь совершенно не нужна!

Закрываем кастрюлю плотной крышкой и ставим на сильный огонь. Теперь важно правильно соблюдать время готовки! Только вода закипит, засекайте 3 минуты, затем немного убавляете огонь еще на 7 минут, и 2 минуты на слабом огне! Всего 12 минут! Выключайте огонь, и еще 12 минут не открывайте крышку. Не поленитесь, и вы получите замечательный результат!

А теперь можно открыть. Вы увидите плотную, но в то же время рассыпчатую крупу. Положите сверху соль, чайную ложку без горки, может даже чуть меньше. Соли кладется мало, поскольку вся природная соль риса осталась в крупе.

Сверху на соль положите кусочек масла. Масло кладете уже на свой вкус. Если это будет каша, не жалейте. А если это полуфабрикат для дальнейшего использования, то масла нужно совсем немного. Накройте крышкой. Масло растает и распределится вместе с солью по кастрюле. Нужно еще раз хорошо помешать рис.

А теперь можно пробовать! Вы увидите, насколько богата вкусом рисовая крупа! Ведь все ее полезные составляющие остались в кастрюле!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рис с большой буквы
Описание: Когда я была молодой хозяйкой, мне попалась книга Вильяма Похлебкина "Тайны хорошей кухни". Очень много полезного я в ней почерпнула. Но особая благодарность автору за рецепт правильного приготовления риса! В моей семье очень любят рис, поскольку он получается у меня на самом деле вкусным! Я хочу рассказать молодым хозяюшкам (а может и не очень молодые найдут в моем рецепте пользу для себя), как сделать вкусный гарнир из риса, как правильно приготовить рис для приготовления салатов, тефтелей и т. д.
Тэги: гарнир.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Спасибо огромное за рецепт. Рис получился рассыпчатый и вкуснющий. Соли действительно пошло совсем немного, раньше больше сыпала. Муж рис не любит, но даже он его кушал!!!
Еще раз спасибо за Ваш рецепт. Теперь только так и буду готовить
А у нас рис - любимый гарнир, потому что вкусный. Спасибо за доверие! Удачи!
Рис мы очень любим,но получается далеко не всегда.Вот хочу опробовать ваш рецепт.Скажите а водой заливать холодной? Соль, я так поняла, сразу не кладем?
Все верно. Вода холодная, соль потом. Только учтите, что соли класть немного, меньше, чем обычно.
блин ни чего себе,получилось не ожиданно.Спасибо огромное теперь всегда буду так готовить.Супер
Почему неожиданно? Когда хочешь, всегда получится!
теперья в этом убедилась
Меня этому рецепту когда-то научила мама. реально рис получается бесподобным
Совершенно согласна. Я уже очень много лет готовлю рис только так.
mamaliza, вчера решилась приготовить рис по вашему рецепту, честно не надеялась на успех, еще у меня кастрюля тонкая, думала ничего не получится, но ВСЕ ПОЛУЧИЛОСЬ!! я была так удивлена, так просто и так вкусно, такого вкуснейшего риса я еще не ела! СПАСИБО ВАМ!)
Здорово! Думаю, по другому уже не захотите рис готовить.
Спасибо за рецепт! Только что приготовила- очень вкусный рассыпчатый рис получился) сейчас уплетаю с соевым соусом.
На здоровье! Такой рис и просто с маслом вкусен.
Спасибо за хороший и нужный рецепт рецепт
Всегда пожалуйста.
Клааас! Спасибо большое! Рис восхитителен! Ура
Вам спасибо! Готовьте на здоровье!
Спасибо!!! Мне это очень нужно было! Как всегда у вас понятно написано, красиво!
Спасибо! Рецепт старый, надо бы обновить фотографии. Руки не доходят.
Девочки обращаюсь ко всем кто уже готовил по этому рецепту и у кого уже сложился рецепт скажите сколько риса и сколько воды
Пошла на кухню, специально отмерила, сколько у меня воды уходит. Это около 2-х стаканов.
Спасибо
Не читала комментариев, может уже и писали. У каждого сорта риса есть свои правила приготовления, а под одну ребёнку все... Нет, это не Правильный способ приготовления риса!!! :
А Вы пробовали? Готовлю так разные сорта. Единственное, дикий рис готовлю дольше. Остальной рис прекрасно готовится этим способом. Это не плов, не ризотто, где другие правила. Это просто рис. И именно этот способ позволяет раскрыть вкусовые качества любого сорта риса. А комментарии почитайте. Такого злобного не было. Бррр... Как неприятно.
Я уже много лет так готовлю рис. Для меня это лучший рецепт. Только сегодня очередной раз просматривала книгу Вильяма Похлебкина "Тайны хорошей кухни". Ни один рецепт не разочаровал меня и перловая каша и омлет на пару.
А я перловую кашу не пробовала. Загляну к Похлебкину. А рис по этому рецепту - любимый гарнир в моей семье.
Еще бы, рис получается ароматнейший. И самое главное его тотовить очень легко.
Абсолютно согласна!
Спасибо!!!!
Спасибо, за хорошую инструкцию по приготовлению вкусного риса!!!=) я приготовила со специями.
Спасибо за доверие к рецепту!
В комментарии к пятой фотографии в конце вы пишите, что Нужно еще раз хорошо помешать рис., так а когда мешать его первый раз???
Первый раз помешать, когда посолили. Вы заметили неточность, но я уже не могу ее исправить.
Спасибо, еще раз за рецепт! Нам очень понравилось=)))
Огромная благодарность АВТОРУ Замечательный рис получился, моя семья оценила на 12 баллов, раньше рис ели только в плове, но этот рис просто сказка
Я очень рада! Надеюсь ваша семья полюбит рис также, как его любим мы!
уже полюбили сегодня снова буду его готовить (хорошо, что быстро)
Всё делал по рецепту, СПАЛИЛ КАСТРЮЛЮ
Жаль. Вы, либо воды пожалели, либо огонь сильный был.
Живу в Японии 14 лет и могу добавить только одно , рис моется не более 3- х раз , т.к. японцы считают , что при варке все полезные элементы вымываются
Спасибо за информацию. Про 6 раз где-то прочитала очень давно.
ПОЛУЧИЛОСЬ!!!! У меня получилось и с пропаренным рисом. Просто я взяла пропорции риса и воды, предложенные производителем и снизила начальную мощность моей конфорки с самой высокой до средне-высокой, и , самое главное-масла я совсем не клала!
Ароматный, рассыпчатый, белоснежный, мягчайший рис!! Спасибо Вам огромное и всего самого наилучшего!
Мне очень приятно! Но попробуйте с обычным рисом. Пропаренный уже потерял часть своего вкуса при пропарке. Да и слишком он рассыпчатый. Из обычного риса (я предпочитаю краснодарский) рис получается более плотным, но в то же время рассыпчатым. Он легко принимает нужную форму (для роллов или для формовки гарнира). И он вкуснее. Поверьте. Желаю удачи!
Попробовала с круглым рисом! Варила без масла и соли, добавив ложку пшеничных отрубей. ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ ВКУС! Мягкий, рассыпчатый, душистый. Просто нет слов, как я Вам благодарна за Ваш рецепт! Спасибо Вам огромное и много много плюсов Вашему рецепту!+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Ответ для Дайяна
И еще. Фото у Вас очень красивое!
Пропаренный рис нам с собакой посоветовал врач, поскольку при пропарке сохраняется самое большое количество витаминов, т.к. рис пропаривают в оболочке, а потом шлифуют.а коричневый рис мы с собакой не любим.Просто я никак не могла добиться нужной мягкости и чтобы каждое зернышко было в отдельности.Тем важнее для меня быль Ваш рецепт позволяющий готовить ароматный рис без соли и масла, рассыпчатый, душистый и лишеный бумажного вкуса обычно приготовленного пропаренного риса. А круглый рис мы не можем есть-мы толстеем. Еще раз премного благодарна и просто счастлива, что обнаружила Ваш рецепт.
Рада, что моя информация оказалась полезной! А я пропаренный рис не очень люблю.
Сделала точно по рецепту ,из пропаренного риса. Получился ГОРЕЛЫЙ КАМЕНЬ. Рецепт подходит не для всякого риса .Буду пробовать с другими видами риса-рецепт безусловно интересный и ВКУС риса раскрылся ОБАЛДЕННО, не сравнимо с другими способами варки.Но вот с количеством воды, видимо я все-таки дала маху. За отличную идею-Вам плюс++++++++++++++++++++++++++++++.Буду дерзать, практика, практика и практика!
Спасибо, что доверились. Сразу скажу, этот рецепт не для пропаренного риса. И, очевидно, нужно немного уменьшить температуру. В данном случае, лучше меньше, чем больше. Иначе вода быстро выкипит, и дальше рис будет просто жариться. Воды должно быть на палец выше риса. Ну и, конечно, смотреть пропорции. Если готовите мизерную порцию, то и пальчик потоньше должен быть. И наоборот. Здесь, действительно, нужно руку набить. Удачи Вам!
Я так и поняла, спасибо за подсказки-но вкус-вкуснее не бывает-буду пробовать и пробовать! Нужен опыт.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook