Версия для печати
  • 21 ноября 2010, 21:26
  • 142378

Рис с большой буквы

Рецепт: Рис с большой буквы

Когда я была молодой хозяйкой, мне попалась книга Вильяма Похлебкина "Тайны хорошей кухни". Очень много полезного я в ней почерпнула. Но особая благодарность автору за рецепт правильного приготовления риса! В моей семье очень любят рис, поскольку он получается у меня на самом деле вкусным! Я хочу рассказать молодым хозяюшкам (а может и не очень молодые найдут в моем рецепте пользу для себя), как сделать вкусный гарнир из риса, как правильно приготовить рис для приготовления салатов, тефтелей и т. д.

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Ингредиенты для «Рис с большой буквы»:

Время приготовления:

Количество порций: 6



Рецепт «Рис с большой буквы»:

Первое и очень важное правило: рис нужно очень хорошо промыть. Японцы промывают рис в 6-ти водах. Я тоже всегда так делаю. Последняя вода должна быть прозрачной!

Второй важный шаг: выбор кастрюли. Кастрюлю желательно брать с толстыми стенками и с очень плотной крышкой! Если крышка легкая, в процессе варки ее нужно придавить грузом, чтобы пар не выходил из кастрюли. Итак, выкладываем в правильную кастрюлю рис, заливаем его водой. Вода должна покрывать рис сверху примерно в половину высоты самого риса, т.е. на 2 объема риса нужно налить 3 объема воды. Лишняя вода здесь совершенно не нужна!

Закрываем кастрюлю плотной крышкой и ставим на сильный огонь. Теперь важно правильно соблюдать время готовки! Только вода закипит, засекайте 3 минуты, затем немного убавляете огонь еще на 7 минут, и 2 минуты на слабом огне! Всего 12 минут! Выключайте огонь, и еще 12 минут не открывайте крышку. Не поленитесь, и вы получите замечательный результат!

А теперь можно открыть. Вы увидите плотную, но в то же время рассыпчатую крупу. Положите сверху соль, чайную ложку без горки, может даже чуть меньше. Соли кладется мало, поскольку вся природная соль риса осталась в крупе.

Сверху на соль положите кусочек масла. Масло кладете уже на свой вкус. Если это будет каша, не жалейте. А если это полуфабрикат для дальнейшего использования, то масла нужно совсем немного. Накройте крышкой. Масло растает и распределится вместе с солью по кастрюле. Нужно еще раз хорошо помешать рис.

А теперь можно пробовать! Вы увидите, насколько богата вкусом рисовая крупа! Ведь все ее полезные составляющие остались в кастрюле!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рис с большой буквы
Описание: Когда я была молодой хозяйкой, мне попалась книга Вильяма Похлебкина "Тайны хорошей кухни". Очень много полезного я в ней почерпнула. Но особая благодарность автору за рецепт правильного приготовления риса! В моей семье очень любят рис, поскольку он получается у меня на самом деле вкусным! Я хочу рассказать молодым хозяюшкам (а может и не очень молодые найдут в моем рецепте пользу для себя), как сделать вкусный гарнир из риса, как правильно приготовить рис для приготовления салатов, тефтелей и т. д.
Тэги: гарнир.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Спасибо огромное. Век живи, век учись. Меня, в своё время, соседка научила кашу молочную варить, и вот уже 22 года, как я ей безгранично благодарна. Попробую Ваш рецепт риса, обязательно.
Я так и думала,что нужно опубликовать свой способ приготовления риса! Уверена, что Вам понравится!
классный рецепт.
Это скорее не рецепт, а способ приготовления.
У меня мама так рис варит и действительно прекрасный гарнир получается!
Моя доча готова рис и макароны через день есть!
ох, может, хоть теперь удастся рис, а не размазня)
а скажите, что это за Похлебкин такой замечательный?
Похлебкин - это современный кулинар, но писал свои книги давненько. Загадочная личность. Его убили в своей квартире несколько лет назад. Я взялась перечитывать его книги, они уже не так актуальны как раньше, но много интересного в них можно почерпнуть о принципах кулинарного искусства.
о, спасибо)) буду знать.
Полностью поддерживаю вас в этом рецепте! Спасибо, что иллюстрируете таким образом Похлебкина. Сама пробовала варить таким образом рис, действительно получается по-другому Правда, посуду не могла подобрать такую, чтоб пар не убегал, но все равно результатом довольна. А недавно открыла для себя жареный рис (кто-то из поварят недавно выставлял, сорри, склероз)
Жареный рис тоже использую, но в специальных рецептах. А как гарнир - только так!
Я тоже отлично варю рис, но другим способом, более простым. Тем более у меня муж кореец - у нас рис в доме на "ура" идёт, основной гарнир. Скороварка у меня есть, готовлю в ней много блюд, но не рис. И книга Похлёбкина тоже имеется, она мне очень помогла в своё время, когда опыта набиралась. Качество сваренного риса ещё зависит от самого риса, от сорта. Мы покупаем хороший рис, не экономим на этом. Дешёвую сечку как ни вари - всё равно будет гадость. А за рецепт спасибо.
А мы любим краснодарский рис. Таким способом он вкусно получается. Но у корейцев, конечно, можно учиться и учиться приготовлению риса. У меня есть друзья корейцы.
Спасибо!буду пробовать а то у меня с рисом всегда как то не очень....
Я потому и решила выставить этот рецепт, что многие не умеют готовить рис, и потому его не любят. Это как в анекдоте : я не люблю кошек! Просто вы не умеете их готовить!
Это точно Но я его люблю
Обязательно попробую приготовить рис этим способом! Спасибо за рецепт!
Думаю, по другому Вы уже не захотите готовить рис!
Думаю, по другому Вы уже не захотите готовить рис!
Ну есть еще несколько тоже не плохих способов варки риса....
Не спорю. Но, обычно готовят тем способом, который хорошо получается. Если мой способ понравится, зачем искать что-то лучше?
Очень познавательно )))) спасибо
Я именно эту цель и преследовала: не удивить, а научить. Спасибо!
И это все? :’(
Что Вы имеете в виду: недогруженный рецепт или просто рис Вам не понравился?
Ваш рецепт долго загружался и частями.
Я обратила внимание на Ваш рецепт т.к. я по Похлебкину готовила рис в те далекие времена, когда рис был только одного сорта, и он всегда превращался в размазню. Похлебкин предлагал по этому принципу готовить в скороварке, и я успешно удивляла всех своих подруг разваристым рисом. В добовление к вашему варианту советую попробовать и в скороварке /у кого она есть/, меньше хлопот и краышка плотно прилегает.
Спасибо что напомнили классный рецепт. [x]21:01 21.11.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Если честно, я сейчас успешно это делаю в Цептере. Но принцип там тот же.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook