Версия для печати
  • 21 ноября 2010, 21:26
  • 142343

Рис с большой буквы

Рецепт: Рис с большой буквы

Когда я была молодой хозяйкой, мне попалась книга Вильяма Похлебкина "Тайны хорошей кухни". Очень много полезного я в ней почерпнула. Но особая благодарность автору за рецепт правильного приготовления риса! В моей семье очень любят рис, поскольку он получается у меня на самом деле вкусным! Я хочу рассказать молодым хозяюшкам (а может и не очень молодые найдут в моем рецепте пользу для себя), как сделать вкусный гарнир из риса, как правильно приготовить рис для приготовления салатов, тефтелей и т. д.

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Ингредиенты для «Рис с большой буквы»:

Время приготовления:

Количество порций: 6



Рецепт «Рис с большой буквы»:

Первое и очень важное правило: рис нужно очень хорошо промыть. Японцы промывают рис в 6-ти водах. Я тоже всегда так делаю. Последняя вода должна быть прозрачной!

Второй важный шаг: выбор кастрюли. Кастрюлю желательно брать с толстыми стенками и с очень плотной крышкой! Если крышка легкая, в процессе варки ее нужно придавить грузом, чтобы пар не выходил из кастрюли. Итак, выкладываем в правильную кастрюлю рис, заливаем его водой. Вода должна покрывать рис сверху примерно в половину высоты самого риса, т.е. на 2 объема риса нужно налить 3 объема воды. Лишняя вода здесь совершенно не нужна!

Закрываем кастрюлю плотной крышкой и ставим на сильный огонь. Теперь важно правильно соблюдать время готовки! Только вода закипит, засекайте 3 минуты, затем немного убавляете огонь еще на 7 минут, и 2 минуты на слабом огне! Всего 12 минут! Выключайте огонь, и еще 12 минут не открывайте крышку. Не поленитесь, и вы получите замечательный результат!

А теперь можно открыть. Вы увидите плотную, но в то же время рассыпчатую крупу. Положите сверху соль, чайную ложку без горки, может даже чуть меньше. Соли кладется мало, поскольку вся природная соль риса осталась в крупе.

Сверху на соль положите кусочек масла. Масло кладете уже на свой вкус. Если это будет каша, не жалейте. А если это полуфабрикат для дальнейшего использования, то масла нужно совсем немного. Накройте крышкой. Масло растает и распределится вместе с солью по кастрюле. Нужно еще раз хорошо помешать рис.

А теперь можно пробовать! Вы увидите, насколько богата вкусом рисовая крупа! Ведь все ее полезные составляющие остались в кастрюле!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рис с большой буквы
Описание: Когда я была молодой хозяйкой, мне попалась книга Вильяма Похлебкина "Тайны хорошей кухни". Очень много полезного я в ней почерпнула. Но особая благодарность автору за рецепт правильного приготовления риса! В моей семье очень любят рис, поскольку он получается у меня на самом деле вкусным! Я хочу рассказать молодым хозяюшкам (а может и не очень молодые найдут в моем рецепте пользу для себя), как сделать вкусный гарнир из риса, как правильно приготовить рис для приготовления салатов, тефтелей и т. д.
Тэги: гарнир.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Удалено модератором dolphy
это как раз то, что я искала ))) спасибо
Очень, рада, что помогла.
Спасибо огромное за этот способ!!! Может теперь получится. Вот мужа-то удивлю, а то он уже смирился с эээ... даже не знаю как назвать мой результат варки риса
Конечно, получится. Но первый раз нужно внимательно все приготовить. Потом уже все на автомате будет.
Готовила рис по вашему рецепту- результат превзошел ожидания! Рис рассыпчатый, зернышко к зернышку! и быстро, и не хлопотливо! Буду теперь варить только так! Спасибо вам большое!
Я очень рада. Мне уже были претензии, не получилось у кого-то. Я даже заволновалась, когда увидела новый комментарий. Но, слава богу, все получилось! Пользуйтесь!
Спасибо! Попоробую обязательно!
Попробуйте. Я очень много лет так готовлю рис. Удачи!
знаете!!! мне так захотелось приготовить этот рис, что не знаю с чего начать..... за кастрюлей в магазин чтоль бежать??? ну нет такой кастрюльки!!!
У меня тоже не сразу появилась такая кастрюля. Выход есть. ПОсмотрите рецепт Нины-супербабушки, который добавлен у меня как вариант. Она там крышку грузом придавила. Я тоже раньше так делала. Удачи!
У меня тоже не сразу появилась такая кастрюля. Выход есть. ПОсмотрите рецепт Нины-супербабушки, который добавлен у меня как вариант. Она там крышку грузом придавила. Я тоже раньше так делала. Удачи!
спасибо!!!! а толстые стенки кастрюли обязательны???
Желательны, но не обязательны. Просто, когда рис доходит после выключения плиты, тепло должно дольше держаться в кастрюле. Для этого стенки нужны. Можно утеплить кастрюлю.
Желательны, но не обязательны. Просто, когда рис доходит после выключения плиты, тепло должно дольше держаться в кастрюле. Для этого стенки нужны. Можно утеплить кастрюлю.
спасибо!!! учту!!!!
что то не получается у меня рис по такому рецепту
А что конкретно? Он остался сырым? Возможно, воды не хватило? Я делаю этот рис очень много лет. Редко, но бывают неудачи. Или воды непраильно нальешь, или огонь не вовремя уберешь. Попробуйте еще. Этот рецепт проверен годами и не мной одной. Удачи Вам!
Спасибо за науку, интересно попробовать Ваш способ
И это совсем несложно сделать!
Очень познавательно и интересно!!!Спасибо Вам!!!
Надеюсь, я передала свои знания в хорошие руки. Берите, не жалко!
Хороший вариант варки риса !!!
Это классический способ, основа для приготовления очень многих блюд.
спасибо Вам за то что поделились)))обязательно попробую)))
девочки,дорогие, подскажите мне пожалуйста, я переехала недавно в Москву с Одессы и не могу найти рис фирмы "Жменька" который постоянно брала в Одессе, посоветуйте какой рис, какой фирмы лучше брать в Москве, что бы он был рассыпчатый и качественный....??!!
Я живу не в Москве. Но рис покупаю обыкновенный краснодарский. Приготовленный таким образом, он очень вкусный. Для ризотто беру пропаренный.
Похлебкин советует кипятком. Я заливаю холодной водой, а время отсчитываю с момента закипания.
Скажите, а заливать рис по вашему рецепту нужно холодной водой или кипятком?
хороший способ, попробую
Думаю, что Вы не пожалеете!
Спасибо Вам огромное за великолепно написанный способ. Я (извиняюсь за нескромность) неплохо готовлю, но рис.... это не моё... Сколько раз не пробовала варить его, столько раз и выкидывалась эта непонятная масса. Обязательно попробую Ваш рецепт! Вам +++++
Мне повезлов свое время, я познакомилась с книгой Похлебкина. Вот, решила со всеми поделиться своими знаниями. Рада, что кому-то пригодится мой рецепт!
Это действительно беспроигрышный вариант!Таким рецептом пользуюсь уже много лет( видите на фото- вырезка из газетки моей кулинарной книги, прикленная ещё канцелярским клеем, который уж и пожелтел с годами !) рис очень вкусный получается, теперь уже делаю без часов - по наитию, только ещё лимончик в конце добавляю!Спасибо, за выложенный рецепт!+++++
Приятно встретить на просторах инэта соратников. У меня тоже книжка старая. Перебирала книги, вспомнила про рецепт, решила написать. А готовлю, действительно, давно и по наитию.
Спасибо за интересный рецепт!!! Попробуем этот способ приготовления риса.
Попробуйте, Вы не пожалеете.
Похлебкин мой самый любимый автор. Мне в этой книге еще очень нравится манная каша - вкуснотища.
Я не ем манную кашу, не могу оценить. А Похлебкин - единственный кулинар, которого я знала в советское время. Для него кулинария - это целая философия.
Спасибо, и за рецепт, и за ответ.
Через пару дней обязательно попробую сварить рис по вашему рецепту.Скажите а после того как масло положили в кастрюлю через какое время нужно помешать рис?
Можно и сразу Только мне нравится, когда оно само распределяется по рису. В общем, на Ваше усмотрение.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook