Я долго искала рецепт бородинского хлеба для духовки. Этот рецепт я нашла на безбрежных просторах интернета. Мне он очень понравился. И вот, я хочу представить его вам.
Наталья КучероваПоваренок 3 уровня
- 17 декабря 2010, 20:28
- 10582
Бородинский хлеб по Ауэрману
Ингредиенты для «Бородинский хлеб по Ауэрману»:
- Солод (ржаной для заварки) — 25 г
- Кориандр (молотый (иногда готовлю с тмином) для заварки 2,5 г + в зернах для посыпки, по желанию) — 2.5 г
- Вода (теплая для заварки 40 мл + кипяток для заварки 300 мл) — 340 мл
- Мука ржаная (125г. для заварки, 275 г. для теста) — 400 г
- Закваска (сухая для опары) — 75 г
- Дрожжи (сухие, пресованные для опары) — 5 г
- Мука пшеничная / Мука (2 сорт для теста) — 75 г
- Соль (для теста) — 5 г
- Сахар (или мед) — 30 г
- Патока — 20 г
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2020 ккал |
белки
44.8 г |
жиры
8.3 г |
углеводы
444.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 206.1 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 0.8 г |
углеводы 45.4 г |
Рецепт «Бородинский хлеб по Ауэрману»:
-
Сначала готовим Заварку. Взять 25г. красного солода, 2.5 г. кориандра молотого и 40 мл теплой воды. Перемешать и оставить на 30 минут.
-
Взять 125г. ржаной муки и заварить ее 300 мл. кипятка. Хорошо перемешать. Далее смешать ржаную заварку с солодо-кориандровой смесью и оставить на 2 часа в тепле.
-
Теперь готовим опару. Берем 75г. закваски добавляем 5 г. дрожжей, разведенных в небольшом количестве воды, и всю заварку. Все перемешать и оставить бродить 4 часа.
-
Теперь готовим тесто: Берем 275г. ржаной муки, 75г. пшеничной муки 2 сорта, 5г. соли, всю спелую опару, 30г. сахара (или меда), 20г. патоки. Замешиваем тесто до однородности и оставляем бродить на 30 минут.
-
Формируем хлеб мокрыми руками на мокром столе и ставим его расстаиваться в тепле на 20 минут. Смазываем водой и обсыпаем кориандром (по желанию).
-
Теперь выпекаем. Разогреваем духовку до 250 гр. По рецепту нужно печь сначала на максимальной температуре, потом снизить до 240 градусов и печь до готовности 50-55 минут. Но! Моя духовка работает как зверь и при такой температуре хлеб у меня горит. Поэтому я делала так: Сначала пекла на 250 градусов в течение 5 минут, затем снижала до 200 градусов и пекла еще 40 минут. Видимо здесь все зависит от того, какая у кого духовка.
-
Дать хлебу остыть обязательно и только потом резать. Приятного аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 февраля 2016 года Пеле #
вопрос по рецепту29 февраля 2016 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)
24 января 2011 года gena987335 deleted #
19 января 2011 года lasabrosa #
20 января 2011 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)
18 января 2011 года dulubao deleted #
13 января 2011 года barska #
21 декабря 2010 года Silverina1 #
19 декабря 2010 года Мария-Софья #
19 декабря 2010 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)
19 октября 2011 года ната 1107 #
19 декабря 2010 года мисс #
19 декабря 2010 года Балерина #
18 декабря 2010 года wwb80 #
18 декабря 2010 года Виктория09 deleted #
17 декабря 2010 года Наталья Кучерова # (автор рецепта)
18 декабря 2010 года Galina-An #
17 декабря 2010 года dolphy #
17 декабря 2010 года laraa #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: