Упрощенный, домашний вариант старорусского блюда, селянки. Селянка - разновидность солянки.
елена мПоваренок 5 уровня
- 11 февраля 2011, 1:05
- 876981
Селянка по-домашнему
Ингредиенты для «Селянка по-домашнему»:
- Свинина (и (или) говядина; кости с мясом) — 600 г
- Вода — 3,5 л
- Капуста белокочанная / Капустa (квашеная) — 900 г
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Огурец (соленый, бочковой) — 2-3 шт
- Мясо (копчености, ассорти) — 400 г
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Маслины (черные, без косточки) — 15 шт
- Масло растительное
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (молотый; по вкусу)
- Лист лавровый — 1-2 шт
- Зелень (укропа, петрушки; по вкусу)
- Сметана (по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3168.4 ккал |
белки
123 г |
жиры
156.1 г |
углеводы
99.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 57 ккал |
белки 2.2 г |
жиры 2.8 г |
углеводы 1.8 г |
Рецепт «Селянка по-домашнему»:
-
Сварить из свинины бульон. Мясо вынуть, отделить от костей.
-
Квашеную капусту, если очень кислая, промыть, мелко нарезать.
-
Тушить на растительном масле, добавив сахар, почти до готовности.
-
Тушеную капусту положить в кипящий бульон, варить 10 минут.
-
Лук, морковь и томатную пасту спассеровать на растительном масле.
-
Добавить в бульон.
-
Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой (если семена крупные, удалить).
-
Припустить на сковороде до мягкости
-
Добавить огурцы в суп, варить 10 минут. Можно добавить огуречный рассол, если капуста сладковатая.
-
Мясное ассорти (я обычно, покупая колбасу, ветчину, окорок, варено-копченое мясо отрезаю кусочек, кладу в пакет и убираю в морозилку).
-
Нарезать крупной соломкой, добавить вареную свинину.
-
Добавить мясо и копчености в суп, довести до кипения.
-
Посолить, добавить перец, лавровый лист, маслины, нарезанные колечками. Варить 5 минут. Снять с огня.
-
Перед подачей добавить в тарелку сметану и мелко нарезанную зелень.
-
Приятного аппетита!
СЕЛЯНКА
Неправильное, искаженное, но укоренившееся с XIX в. в поваренных книгах и меню наименование солянок. Происхождение этого искажения связано с тем, что солянки, известные в русской кухне в основном с XV в. и "родившиеся" вместе с изобретением водки, как "блюдо-противовес", опохмеляющее средство (ввиду чего они назывались одновременно и солянками, и похмелками), стало в XVIII в. в дворянской кухне рассматриваться как "неприличное" название, присущее только деревенскому, сельскому столу мелкопоместных дворян. Отсюда солянки стали именоваться селянками, что было удобно и по чистому созвучию этих двух слов. В XIX в., с появлением первых печатных русских поваренных книг, это "приличное" название было в них занесено и, естественно, укоренилось, получило распространение. Одновременно в народе жило и старое слово, старый термин - солянки; он зафиксирован в "Домострое" 1547 г., где солянки имеют почти такой же состав, как и похмелки (в последних вся суповая жидкость приготавливалась на огуречном рассоле, без добавления воды).
(Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002)
Неправильное, искаженное, но укоренившееся с XIX в. в поваренных книгах и меню наименование солянок. Происхождение этого искажения связано с тем, что солянки, известные в русской кухне в основном с XV в. и "родившиеся" вместе с изобретением водки, как "блюдо-противовес", опохмеляющее средство (ввиду чего они назывались одновременно и солянками, и похмелками), стало в XVIII в. в дворянской кухне рассматриваться как "неприличное" название, присущее только деревенскому, сельскому столу мелкопоместных дворян. Отсюда солянки стали именоваться селянками, что было удобно и по чистому созвучию этих двух слов. В XIX в., с появлением первых печатных русских поваренных книг, это "приличное" название было в них занесено и, естественно, укоренилось, получило распространение. Одновременно в народе жило и старое слово, старый термин - солянки; он зафиксирован в "Домострое" 1547 г., где солянки имеют почти такой же состав, как и похмелки (в последних вся суповая жидкость приготавливалась на огуречном рассоле, без добавления воды).
(Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 февраля 2011 года May_Be #
11 февраля 2011 года елена м # (автор рецепта)
11 февраля 2011 года БЕЛЯКОВА #
11 февраля 2011 года елена м # (автор рецепта)
11 февраля 2011 года БЕЛЯКОВА #
11 февраля 2011 года p tatiana p deleted #
11 февраля 2011 года елена м # (автор рецепта)
11 февраля 2011 года Jyuliya #
11 февраля 2011 года елена м # (автор рецепта)
11 февраля 2011 года саша100 #
11 февраля 2011 года елена м # (автор рецепта)
11 февраля 2011 года Desert rose #
11 февраля 2011 года елена м # (автор рецепта)
11 февраля 2011 года elf_123 #
11 февраля 2011 года елена м # (автор рецепта)
11 февраля 2011 года beautiful woman # (модератор)
сочетание кислой капусты и копчёностей вместе, а так хочется приготовить! +++
11 февраля 2011 года елена м # (автор рецепта)
11 февраля 2011 года beautiful woman # (модератор)
11 февраля 2011 года Ольга Бабич #
11 февраля 2011 года елена м # (автор рецепта)
11 февраля 2011 года Galina-An #
11 февраля 2011 года елена м # (автор рецепта)
11 февраля 2011 года Галина Лисицына-Лазьянц #
11 февраля 2011 года елена м # (автор рецепта)
11 февраля 2011 года Людмила НК #
11 февраля 2011 года елена м # (автор рецепта)
11 февраля 2011 года мисс #
11 февраля 2011 года елена м # (автор рецепта)
11 февраля 2011 года Nika #
11 февраля 2011 года елена м # (автор рецепта)
11 февраля 2011 года Rapsodiy #
Только вот в старорусском блюде, да еще в упрощенном его варианте - маслины как-то так)))... не вписываются (я не имею в виду по вкусу).
А блюдо, конечно же, просто замечательное, спасибо. Я такое тоже обязательно попробую "смастерить".
11 февраля 2011 года елена м # (автор рецепта)
11 февраля 2011 года Osya #
Все-таки оливки появились в солянке со временем, наверно) Хоть и успели стать классикой)
11 февраля 2011 года koltsina #
11 февраля 2011 года елена м # (автор рецепта)
11 февраля 2011 года Фрося Педалькина #
11 февраля 2011 года елена м # (автор рецепта)
11 февраля 2011 года елена м # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: