• 25 февраля 2011, 18:39
  • 31925

Бакинский Хаш

Рецепт: Бакинский Хаш

К сожалению, очень мало кто помнит слова профессора Преображенского из "Собачьего сердца о том, что "... водочку надо закусывать горячим". И сегодня я хочу поделиться рецептом из кавказской кухни - "Бакинский Хаш". Я назвала его Бакинским потому, что в каждом районе Азербайджана его готовят по разному. Этот рецепт подразумевает подачу на праздничный стол. Это трудоемкое блюдо, но результат того стоит. Если первую рюмку водочки праздничного застолья ваши гости закусят блюдом "Хаш" - выпить в этот вечер они смогут намного больше, но пьяных не будет.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Кухня: Азербайджанская

Ингредиенты для «Бакинский Хаш»:

Время приготовления:

Количество порций: 21



Рецепт «Бакинский Хаш»:

Берем говяжье копыто, желательно выбрать хорошо подкопченное (размер по желанию). Я выбирала самые крупные - много гостей жду на праздник.

В горячей воде очень хорошо промываем и острым ножом соскребаем с кожи копыт следы копчения. Они должны получиться чистенькие и беленькие

Кладем в большую кастрюлю, я в 8-литровую, и заливаем холодной водой. Ставим на средний огонь. Доводим до кипения и убавляем огонь на минимум. Оставляем на 2 часа. Постоянно снимаем шумовкой пенку и жирок, который появится на поверхности бульона.

Добавляем в бульон морковь и лук, половину соли и готовим до тех пор, пока копыта полностью не разварятся. У каждого разное время, зависит от размера копыт и толщины стенок кастрюли, в которой готовится бульон. У меня томился бульон еще 1,5 часа

Процедить бульон через сито. Копыта перебрать. Отделить кости от мякоти

Мякоть острым ножом режем на маленькие кусочки (чем меньше, тем лучше)

В процеженный бульон добавляем измельченную мякоть. Хорошо перемешать. Посолить. Довести до кипения.

Добавляем чеснок

Перчим. Хорошо перемешиваем. И блюдо готово.

Подается Хаш очень горячим. И под холодную водочку, по мнению моих друзей, ничего вкусней они не ели. Приятного аппетита!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бакинский Хаш
Описание: К сожалению, очень мало кто помнит слова профессора Преображенского из "Собачьего сердца о том, что "... водочку надо закусывать горячим". И сегодня я хочу поделиться рецептом из кавказской кухни - "Бакинский Хаш". Я назвала его Бакинским потому, что в каждом районе Азербайджана его готовят по разному. Этот рецепт подразумевает подачу на праздничный стол. Это трудоемкое блюдо, но результат того стоит. Если первую рюмку водочки праздничного застолья ваши гости закусят блюдом "Хаш" - выпить в этот вечер они смогут намного больше, но пьяных не будет.
Тэги: закуска.


Другие варианты рецепта

141

Хаш

98

Хаш

10

Хаш

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Убедительная просьба ознакомиться с условиями проведения конкурса, особое внимание уделите пункту 8:
https://www.povarenok.ru/news/show/5329/

Модератор Lacoste (Ксения)
Спасибо за помощь.Изучила более подробно.Исправила.Теперь надеюсь все правильно
В Тбилиси хаш (у нас он называется хаши) делают немного по-другому, но с чесноком, с молоком, под водку - это неповторимо! Вам от меня огромный плюс!
А зелень туда кладется?
По рецепту нет.Он сам по себе очень ароматный.и из специй только соль ,перец и чеснок.Дополнительно каждый может себе в тарелку при желании добавить еще этих специй по вкусу.Кто как любит:солонее,острее
Образно можно так сказать.Но если вы разогреете обычный холодец-это не будет Хашем.Когда Хаш застывает-он на вкус как холодец,но жалко есть холодным такое блюдо.В холодец мы кладем различное мясо.А здесь вся ценность в бульоне.Он очень густой,тянется за ложкой и мякоть с копыт она очень нежная.Фактически не надо жевать.Описать вкус Хаша очень тяжело.И конечно просто так ради интереса его никто не будет пробовать готовить.У меня просто много родственников ,которые долго жили в Баку и мы готовим национальные блюда.Азербайджана с удовольствием.
А зачем разогревать холодец? Я всегда ем его, пока мама разливает по формочкам. Теперь буду знать,что это отдельное блюдо, а то просто называем "горячий холодец" . Мои ++++ [x]19:33 25.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
вообщето это свиные копыта.
Это говяжьи копыта.Свиные намного меньше.Со свиных тоже можно готовить,они и быстрее приготавливаются и разбирать их легче,но количество их должно быть больше.Но это уже русский вариант Хаша.В Баку свинину не едят
Спасибо!!! Вам плюс
как я понимаю, это холодец, только лишь не застывший.\\\
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2106 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки