К сожалению, очень мало кто помнит слова профессора Преображенского из "Собачьего сердца о том, что "... водочку надо закусывать горячим". И сегодня я хочу поделиться рецептом из кавказской кухни - "Бакинский Хаш". Я назвала его Бакинским потому, что в каждом районе Азербайджана его готовят по разному. Этот рецепт подразумевает подачу на праздничный стол. Это трудоемкое блюдо, но результат того стоит. Если первую рюмку водочки праздничного застолья ваши гости закусят блюдом "Хаш" - выпить в этот вечер они смогут намного больше, но пьяных не будет.
Светлана ЖалнинаПоваренок 2 уровня
- 25 февраля 2011, 18:39
- 45768
Бакинский Хаш
Ингредиенты для «Бакинский Хаш»:
- Субпродукты (копыта говяжьи) — 2 шт
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Чеснок (головка) — 1 шт
- Соль — 4 ст. л.
- Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 21
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3575.7 ккал |
белки
284.4 г |
жиры
260.2 г |
углеводы
27.1 г |
| Порции | |||
| ккал 170.3 ккал |
белки 13.5 г |
жиры 12.4 г |
углеводы 1.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 149.6 ккал |
белки 11.9 г |
жиры 10.9 г |
углеводы 1.1 г |
Рецепт «Бакинский Хаш»:
-
Берем говяжье копыто, желательно выбрать хорошо подкопченное (размер по желанию). Я выбирала самые крупные - много гостей жду на праздник.
-
В горячей воде очень хорошо промываем и острым ножом соскребаем с кожи копыт следы копчения. Они должны получиться чистенькие и беленькие
-
Кладем в большую кастрюлю, я в 8-литровую, и заливаем холодной водой. Ставим на средний огонь. Доводим до кипения и убавляем огонь на минимум. Оставляем на 2 часа. Постоянно снимаем шумовкой пенку и жирок, который появится на поверхности бульона.
-
Добавляем в бульон морковь и лук, половину соли и готовим до тех пор, пока копыта полностью не разварятся. У каждого разное время, зависит от размера копыт и толщины стенок кастрюли, в которой готовится бульон. У меня томился бульон еще 1,5 часа
-
Процедить бульон через сито. Копыта перебрать. Отделить кости от мякоти
-
Мякоть острым ножом режем на маленькие кусочки (чем меньше, тем лучше)
-
В процеженный бульон добавляем измельченную мякоть. Хорошо перемешать. Посолить. Довести до кипения.
-
Добавляем чеснок
-
Перчим. Хорошо перемешиваем. И блюдо готово.
-
Подается Хаш очень горячим. И под холодную водочку, по мнению моих друзей, ничего вкусней они не ели. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 февраля 2011 года Lacoste #
https://www.povarenok.ru/news/show/5329/
Модератор Lacoste (Ксения)
25 февраля 2011 года Светлана Жалнина # (автор рецепта)
25 февраля 2011 года ЭнВэ #
25 февраля 2011 года Ban-shee #
25 февраля 2011 года Светлана Жалнина # (автор рецепта)
25 февраля 2011 года Светлана Жалнина # (автор рецепта)
25 февраля 2011 года Snegurochka_2011 #
25 февраля 2011 года lesi #
25 февраля 2011 года Светлана Жалнина # (автор рецепта)
25 февраля 2011 года tomi_tn #
25 февраля 2011 года Vladia77 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: