Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи
  • 21 апреля 2011, 7:18
  • 525759

Пасхальный кулич на заварном тесте

Рецепт: Пасхальный кулич на заварном тесте

Этим рецептом в прошлом году со мной поделилась знакомая. По нему пекут куличи все в их организации. Напутствовала она меня словами: - "Один раз попробуешь так испечь, другие рецепты потом и пробовать не будешь". Так и случилось. Теперь у меня есть свой рецепт куличей!!! К сожалению, в этом году я не смогу печь, но хочу поделиться с вами этим замечательным рецептом. Может, кому-то еще пригодиться.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Пасхальный кулич на заварном тесте»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
19099.9 ккал 		белки
383.9 г 		жиры
647.4 г 		углеводы
2972.9 г
100 г блюда
ккал
389.8 ккал		 белки
7.8 г		 жиры
13.2 г		 углеводы
60.7 г

Рецепт «Пасхальный кулич на заварном тесте»:

  • Готовим заварное тесто.
    0,75 л молока, 300г сливочного масла закипятить. Постепенно всыпать 3 стакана муки, хорошо размешать и остудить

  • Готовим опару.
    Дрожжи (180г) смешать с 0,5 стакана молока и столовой ложкой сахара. Дать подойти.

  • Опару смешать с заварным тестом, добавить 9 желтков, 300г топленого масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 9 взбитых с 900г сахара белков.
    Добавить муку и замесить мягкое тесто. Оставить в теплом месте, накрыв полотенцем, дать подойти 2-3 раза.

  • После 2-го подъема в тесто добавить изюм, цедру и ванилин.

  • Разложить по формам до половины и дать подняться (от края на 1 палец). Выпекать при температуре 180-200°С 25-30 минут (маленькие) и 40 минут (большие литровые).

  • Горячие куличи смазать глазурью. У меня 1 белок, взбитый с 0,5 стакана сахара.

  • Вот такой он в разрезе...

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На праздничный стол : Пасха

Теги: десерт выпечка Пасха кулич

Вкусы: сладкий ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пасхальный кулич на заварном тесте
Рецепт: Пасхальный кулич на заварном тесте

Этим рецептом в прошлом году со мной поделилась знакомая. По нему пекут куличи все в их организации. Напутствовала она меня словами: - "Один раз попробуешь так испечь, другие рецепты потом и пробовать не будешь". Так и случилось. Теперь у меня есть свой рецепт куличей!!! К сожалению, в этом году я не смогу печь, но хочу поделиться с вами этим замечательным рецептом. Может, кому-то еще пригодиться.

Ингредиенты для «Пасхальный кулич на заварном тесте»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (5)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Пасхальный кулич на заварном тесте» от приготовивших (40)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Я в этом году пекла куличики по пяти рецептам, и среди них были и куличи на заварном тесте. Ох и напереживалась я с ними))) Во первых тесто у меня очень долго подходило, и в духовке они не супер выросли, хотя подъем был, и глазурь именно для этих куличей не получилась, видимо в белки что то попало и они не хотели взбиваться. По весу они мне показались тяжеловатые, думала будут клёклые, но в итоге сегодня разрезала и оказались очень даже вкусные куличики, очень сдобные, сладкие, в меру плотные, ароматные. Так что не смотря на все трудности с тестом, результатом я довольна!
Прекрасный рецепт.Делала полпорции на пробу в добавок к своим проверенным,все получилось.Спасибо!С праздником всех!
Извините ,перепутала,предыдущий комментарий хотела добавить к другому рецепту,пробному. А вот отзыв к этим куличикам:
Вот уже который год пеку по этому рецепту,а вот спасибо Вам до сих пор так и не удосужилась сказать))Спасибо огромнейшее!!!Параллельно пробую по полпорции новых и пока для меня конкурентов нет.Если кто-то ищет настоящее куличное тесто,а не сладкий хлебушек,смело пробуйте-в меру тяжелое,но при этом достаточно пышное, не забитое,очень сдобное,ароматное,сладкое(я даже уменьшаю сахар),это кулич из детства ,а не из магазина.Я всегда стараюсь достать домашние яйца,для кулича ,на мой взгляд ,это обязательно-совсем другой вкус и цвет.И еще,поскольку сдобы много,тесто поднимается не быстро,каждый подъем часа 2-3,так что надо рассчитывать время.
В общем в этом году благодаря Вам получила очередную порцию восторгов и комплиментов.)))Рецепт ,уж извините,храню в секрете-не хочу конкурентов,а на фоне всех остальных мои куличи просто восторг)))Еще раз спасибо и с праздником!
С праздником Вас! Я рада,что "не прошла мимо" этого рецепта. Тесто поднималось отлично,без различных манипуляций с тазиками,подогревом и "шубами". Да и по времени тоже, в пределах 30-40 минут. Родные оценили на "отлично" мои старания. Делала половину порции. Все супер, спасибо!
В духовке у меня почему-то тесто не поднялось(((
Получилось вкусно, но скорее это были пасхальные кексики, а не куличи.)))))
А как долго будут дрожжи подходить? И как я это пойму?
Уже пора к службе пасхальной готовиться, понимать уже поздно. Но если интересно, опустите взгляд чуть ниже, уже сто раз писалось.
Если для вас это поздно, то для меня в самый раз. А то что вы мне написали, дак я и без вашего "совета" почитала. А спрашиваю -значит не нашла что меня интересовало!
↑Ответ для КАРАМЕЛЕЧКА
Дрожжи начинают пенится и активно увеличиваться в объеме. На это нужно минут 10. Я поставила на миску с горячей водой, так дрожжи подошли минут за пять.
Да, я это уже поняла, пока коммент писала, они поднялись в кружке. Спасибо за ответ!
Подскажите пожалуйста, топленое масло должно быть какой консистенции? Мягкое или твердое?
Извините, я уже нашла в коментариях))
Спасибо за рецепт! Каждый год пробую что-то новое. Похоже, я нашла свой любимый рецепт! Куличи получились пористыми, ароматными. Добавила 100 г изюма, 100 г цукатов и 100 г сушеной клюквы. Результатом очень довольна! Спасибо, спасибо, спасибо!
И вам спасибо за доверие к рецепту!
Добрый вечер!подскажите,пожалуйста, в каком виде вводить топленое масло в тесто, магазинное достаточно твердое, его нужно растопить до жидкого или оставить в тепле и вводить подтаевшее до консистенции сметаны??
Жидкое
Спасибо за рецепт. Делала половину порции. Получилось 7 куличей по 300 граммов. Тесто плотное, влажное, очень вкусное, пасхальное. Подходило ,по рекомендациям, в тазике с теплой водой. Первый раз - 2 часа, второй - полтора. При выпечке включала на последние 5-7 минут режим конвекции (тоже по рекомендациям ваших читателей). Тесто поднялось при выпечке не высоко, но с "шапочкой". Очень вкусно!
Спасибо за отзыв! Рада, что понравился рецепт
скажите, а стаканы 200 граммовые?
у меня для выпечки обычный граненый 250 мл
А ещё подскажите, а вот как вымесила тесто, сколько ему по времени подходить?! Через сколько примерно по формам можно раскладывать?! Спасибо!
А чуть ниже взгляд опустить гордость не позволяет?
↑Ответ для shino4ka 1990
Да, вчера отвечала на подобный вопрос-минут по 40 у меня тесто подходило каждый раз..Если заранее подготовить комнату, нагреть, закрыть двери, может и быстрее дело будет идти
А подскажите пожалуйста! Тесто должно отставать от рук при вымешиваннии или нет?! По консистенции?! СПАСИБО ЗА ОТВЕТ!
Не знаю как правильно, но у меня все время липнет как липучка. Неудобно в том что фасовать по формам неудобно.
↑Ответ для shino4ka 1990
у меня да, отстает от рук..Но когда начала раскладывать по формам, тесто немного липло, я слегка руки мукой присыпала
Третий год уже пеку куличи по этому рецепту (раньше не пек никаких ) Все отлично, все хорошо. Сегодня от замеса теста до готовой продукции прошло 4,5 часа (тесто подходило 2 раза в кастрюле и третий раз в формах).
Вот фото https://fotki.yandex.ru/next/users/apini/album/516001/view/1264583
Спасибо за отзыв и за доверие к рецепту!!! Очень красивые у вас получились
Добрый вечер. Извините, я не опытна, но уж очень хочется ваш рецептик попробовать....
Надо молоко и масло довести до кипения и всыпать муку пока все это на огне или уже снято с огня и остыло или в горячее, но не на огне..? спасибо заранее за ответ, буду завтра утром пыхтеть, если, конечно, объясните )) и дрожжи заливать с теплым или холодным или комнатной темп-ры молоком? и тесто по времени сколько, хоть примерно должно подходить? просто где-то 9 часов, а кто-то и 2 часа.....
Молоко и масло закипятить,выключить и всыпать муку..дрожжи заливать слегка теплым молоком с ложкой сахара примерно..
Тесто у меня подходило минут по 40 каждый раз..зависит еще от температуры на кухне
Спасибо ОГРОМНОЕ за ясные ответы, ЗАВТРА В ПУТЬ!
А опара долгое время ждать, чтобы подошла?
Опара подходит минут 10. Поэтому сперва заворите тесто и рассчитайте чтобы к подходу опары она имела температуру не сильно горячую, чтобы дрожжи не сварились при соединении. Я завариваю на включённом, наверно разницы нет. И совет. Перед началом готовит находите все ингридиенты в нужном количестве. И чтобы все было тёплое (яйца с холодильника заранее доставайте, дрожжи тоже. Тесто ставьте подходить на шубу, по краям две кастрюли в каждой по литру -полтора кипятка. Эти кастрюли на 3-5 сантиметров чтобы отстояли от кастрюли с тестом. И сверху еще 1-2 шубами накрываем.
Супер,, вы мне ответили, спасибо за советы, а что-такое шуба? типа теплого полотенца или фольги, да?
во я напеку завтра! )))
Шуба это шуба Если вы на югах живете, ищите альтернативу. Тесто должно быть хорошо утепленно. Тогда оно быстро подходит. А когда в формы разложите, их можно поставить в слегка подогретую духовку ( подогреть чтобы руке приятно было и выключить, на дно духовки поставить сковородку с кипятком, чтобы духовка не остыла, пока куличи в формах подходить будут (15-20 минут) А потом просто духовку включаете и куличи начинают готовится. Кстати когда духовку включите, они еще некоторое время поднимать будут)
↑Ответ для Pchelkin Ivan
Спасибо за комментарий! Очень дельные и полезные советы!!! Я тоже начинаю с того, что отвешиваю все нужные ингридиенты..
Простите, надо 1,5 стакана муки или 15?
15
Только испекла Ваши пасочки, очень понравились!!!Пекла свой рецепт и Ваш на пробу (половинку), очень удачный рецептПасочки хорошо подошли, упругенькие, вмеру сладкиеБеру рецептик себе на заметочку
Спасибо Вам)
Спасибо и Вам за отзыв!
Куличи получились отменные!!!
Выбирала по отзывам. Но не по отзывам перворазников, типа "пеку первый раз в жизни - всё получилось" а по отзывам тех, кто испёк 3 разных и выбрал Ваш.
В этот пекла 2 пробных, выбрала Ваш - плотненький, ароматный, сливочный... просто тает во рту!
Вообще, пробовала много рецептов от а-ля кекс до тех с которыми нужно начинать возиться еще с вечера среды. Ваш заварной всех переплюнул

Спасибо!!!

пс: Кто-то писал, что он мало поднимается в духовке, мои выросли на ура! даже слишком - из формочек вылезли см на 3-4.
Спасибо за отзыв! Я только приступаю к выпечке..переживаю,как в первый раз )
Здравствуйте! Не посоветуете,нельзя ли сливочное масло заменить топленым. Не 50/50,а 100% топлёное. Или лучше не экспериментировать?
Я бы не стала заменять..топленое тяжелее обычного ,неизвестно,справятся ли дрожжи
Здравствуйте, а если живые дрожжи заменить сухими??? Подскажите что и как??
Я не заменяла ни разу..из инета нашла информацию,что заменяет 1:3,но за результат я не ручаюсь
↑Ответ для kalinina darya 2013
Лучше не меняйте, на сухие надежды никакой. Лучше живых нет.
я правильно понимаю, что если нет топленого масла, то можно взять двойную порцию сливочного?
Взять можно,но результат будет все же иной..я обычно перетапливаю масло сама,если не могу найти хорошего топленого в магазине
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями V314 "Лонг-Бич"

Каркасный дом с 4 спальнями V314 "Лонг-Бич"
Каркасный дом с гаражом V187 "Селма"

Каркасный дом с гаражом V187 "Селма"
Каркасный а-фрейм V503 "Белвилл"

Каркасный а-фрейм V503 "Белвилл"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 716 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки