Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний творог
  • 17 июля 2011, 18:17
  • 478379

Творожок домашний

Рецепт: Творожок домашний

... и секреты его приготовления. Этот рецепт творога - с некоторыми правилами, которые знают не все. Я долго шла к "правильному" творогу - мягкому, зернистому, не кислому. Вспоминала что-то из того, как делала раньше бабушка в деревне, до чего-то дошла сама опытным путем. Благо, усилия было где приложить - и старший, и младший сыновья кушают только домашний творожок, натуральный и без консервантов. Итак, мой "творожный алгоритм"!

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний творог

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Творожок домашний»:

  • Молоко (натуральное) — 2 л
  • Сахар (по желанию, для готового блюда) — 2 ч. л.

Время приготовления:

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
800.6 ккал 		белки
57.7 г 		жиры
10.3 г 		углеводы
120.8 г
Порции
ккал
266.9 ккал		 белки
19.2 г		 жиры
3.4 г		 углеводы
40.3 г
100 г блюда
ккал
38.5 ккал		 белки
2.8 г		 жиры
0.5 г		 углеводы
5.8 г

Рецепт «Творожок домашний»:

  • Берем 2 литра натурального, наисвежайшего молока (это правило №1). Из старого, перекисшего молока хорошего творога не получится.

  • Выливаем молоко в кастрюльку. Она может быть любой, только не эмалированной (правило №2), а то подгорит при нагревании. Сами понимаете, что тогда получится, а вернее, не получится ничего хорошего.

  • Далее все просто. Оставляем кастрюльку на кухне - на столе или на плите - поближе к теплу, на 30 (тридцать) часов. Самое наиглавнейшее правило №3 - НЕЛЬЗЯ НИЧЕГО В КАСТРЮЛЬКЕ МЕШАТЬ. Забудьте, что у Вас есть ложки, на время приготовления творога. До этого я додумывалась дольше всего. Хотелось получить хороший зернистый творог, а получался сухой мелкокрупинчатый или замазка. Так что, повторю: во время приготовления творога ничего мешать нельзя, нужно дать сформироваться хорошему творожному сгустку.

  • Через 30 часов Вы увидите такую картину: молоко скиснет, и превратится вот в такую простоквашу с небольшим количеством жидкости. Я на фотке попыталась показать эту жидкость.

  • Далее ставим нашу простоквашу на самый маленький огонь (правило №4) и нагреваем, но до кипения не доводим (правило №5). Ничего не мешаем. По краешку простокваши появляются маленькие пузырики. Нагреваем до состояния, когда до кастрюльки будет горячо дотронуться рукой.

  • Выключаем огонь и оставляем кастрюльку до полного остывания и еще немного. Так сказать, для созревания. На 10 часов. Я оставляла на ночь. За это время простокваша сгустится и как бы отделится от стенок кастрюли. Сыворотка должна быть прозрачная.

  • Откидываем творог на марлю. Сыворотку не выливайте. Ее можно использовать для приготовления дрожжевого теста. Оно получается очень нежное и легкое на сыворотке.

  • Подвешиваем творог над раковиной. Держим его так до тех пор, пока не перестанут капать последние капли. Я держу примерно 1 час.

  • Через час получаем такую картину. Правило №6 - не передерживайте творог в марле, иначе он будет сухим.

  • Выкладываем готовый творожок в мисочку. В холодильнике он легко хранится 3-5 дней в наисвежайшем состоянии. А какие из него творожнички нежные, не кислые совсем. А начинка для ватрушек... А младшенький кушает его с сахарком и с молочком. И Вам приятного аппетита!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На завтрак / На полдник На завтрак : Сытный завтрак На полдник

Теги: ужин завтрак полдник сквашивание

Вкусы: молочный нежный творожный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Творожок домашний
Рецепт: Творожок домашний

... и секреты его приготовления. Этот рецепт творога - с некоторыми правилами, которые знают не все. Я долго шла к "правильному" творогу - мягкому, зернистому, не кислому. Вспоминала что-то из того, как делала раньше бабушка в деревне, до чего-то дошла сама опытным путем. Благо, усилия было где приложить - и старший, и младший сыновья кушают только домашний творожок, натуральный и без консервантов. Итак, мой "творожный алгоритм"!

Ингредиенты для «Творожок домашний»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (4)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Творожок домашний» от приготовивших (10)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Спасибо огромное за такую вкуснятину,едим всей семьей.
Пожалуйста! Кушайте на здоровье!
Спасибо за рецепт.я всегда заквашиваю молоко.Как то оставила чашку молока на сутки и молоко стало горькое.Может от того что оно пастерелизованное?
Я думаю, горькое из- за некачественного молока. Я как- то взяла молоко в пленке (в целлофановой упаковке), самое простое. Так простокваша из него тоже горькая была. Для хорошего творога нужно натуральное молоко.
Только где оно настоящее молоко (((
Наверняка в Вашем городе продается какое-нибудь фабричное качественное молоко!
Купила молоко и поставила у меня ребенок творог обожает, спасибо за такое подробное описание. Вам - только +.
Спасибо большое за добрые слова!
Неужто ничем не заквашиваете кипяченое или пастеризованное молоко? А насчет помешивания - все правильно, мешать нельзя, можно только когда подогреваете ножом порезать этот сгусток на квадраты (такую решеточку сделать, тогда лучше отогреется и лучше зернистость будет. И отогревать кстати тоже лучше на водяной бане - вставить кастрюльку с простоквашей в другую кастрюльку в водо, которую и нагревать. На молокозаводах просто пускают в "рубашку" емкости с простоквашей горячую воду на определенное время.Да и сутки сквашивания при комнатной температуре - в сам раз, не перекиснет.[x]13:36 26.07.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Нет, ничем не заквашиваю, из рецепта же видно. К тому же "поступило" несколько отчетов поварят, готовивших по этому рецепту! Так что все получается!
Спасибо за полезные советы в приготовлении творожка, а то прожила 55 лет, а тонкостей таких не знала.Когда делаю творог, всегда мешаю и довожу до кипения - кипячу минуты 2 и выключаю.И всегда что-то не то, хоть муж говорит что творог вкусный.Теперь попробую по Вашему рецепту сделать.Молоко нам носит женщина домашнее 2 раза в неделю( хорошее, жирное и сама аккуратная), сметанка тоже вкусная. Ещё раз благодарю за "правильный" рецепт!
Пожалуйста! Из домашнего натурального коровьего молока самый вкусный творог!
Спасибо за рецепт))). Очень вкусно получилось. Мне нравится,когда полезное очень вкусно. Вроде бы просто, но дело в нюансах. Ваши нюансы отлично сработали
Очень приятно, что оказались полезными мои советы!
Делалю домашний творожок и его очень у нас любят. Но теперь попробую по вашему рецепту!
Попробуйте, не пожалеете!
У меня получился нежнейший ,зернистый творог ,то что надо !!Сынуля слопал за обе щеки . Кстати ничуть не кислятина ,и привкуса нет
Вообще не понимаю, если свежее качественное молоко, какой привкус-то может быть?
↑Ответ для Aneta80
А фоточку можно запросить?
В следующий раз ,все слопали
Жду с нетерпением!
Anna T, спасибо за отчет!
Я уже год делаю домашний творог практически по такому же рецепту из хорошего магазинного молока. Получается отличный творог. Только не держу его 30 часов - получается кислятина, а не творог. Ставлю на газ как только начинает ЧУТЬ-ЧУТЬ киснуть (состояние густого кефира). Сейчас, летом, это происходит за полдня. И процеживаю творог, когда он остынет до комнатной тем-ры. Один раз оставила на ночь, так в твороге был привкус. И даже иногда мешаю
Если Вы под прямыми солнечными лучами сквашивать будете, может, и кислятина будет. У меня всегда получается НЕкислый, в том и фишка рецепта. К тому же мне нужен был зернистый творог, поэтому держала молоко на сквашивании 30 часов, чтобы образовался хороший молочний сгусток. А если у Вас через 30 часов кислятина с привкусом получается, проблема в молоке и посуде. Смените магазин! [x]11:33 21.07.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Спасибо за совет, но за год еще никто не жаловался, а наоборот делаю его постоянно, т.к. быстро заканчивается. Так что, вопрос не в посуде и магазине, а способе приготовления.
Да, у каждого свой способ. Только это не означает, что способы других надо критиковать и называть кислятиной. У Вас кислятина через 30 часов, а у меня наивкуснейший творожок. Наверное, дело в климате. Может, вы в Африке живете, и у вас молоко за полдня превращается в кислятину.
Вообще-то, это лента комментариев к рецепту... Или я ошибаюсь? Или все привыкли только к хвалебным отзывам к своим рецептам? Я и не собиралась критиковать ВАШ способ и не называла его кислятиной. Поверьте мне, у меня тоже получается НАИВКУСНЕЙШИЙ творожок по такому же рецепту. Только не за 3 дня как у вас, а всего за день - это ВСЕ, что я хотела сказать. И получился у меня творог с привкусом скисшего молока, когда я его передержала в течение почти 30 часов. И это не значит, что я готовлю хуже Вас, у меня плохая посуда или я покупаю несвежее молоко не в тех магазинах. И живу я не в Африке, а в Америке, как нетрудно догадаться по моему нику.
На этом я думаю, можно закончить никому не нужный, бессмысленный спор. И не надо так нервно принимать комментарии в адрес рецептов.
Всего хорошего! Удачи на кухне![x]18:33 21.07.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
Вы правильно заметили, это лента комментариев, НО не оскорблений. Разницу увидели? И конечно же, все поняли, что вы хорошо готовите. Вам тоже успехов!
↑Ответ для Иннусик
я думаю тоже дело в молоке. у меня из разного молока простокваша получается то через 12 часов, а иногда и 48 часов. и климат очень влияет. у нас в Таиланде влажность очень большая. так что результаты по сквашиванию молока не совсем те, что в Росссии. проблемы так же бывают с заквасками для хлебного теста, квасами, кислой капустой
Дорогая Delfaniya Сердечное спасибо Вам за комментарий !!! Он мне несказанно помог, когда я впервые делала творог !!! Вы - прелесть !!!
рада, что помогло хотя, не знаю, чем...я вроде технологий не давала )
Когда через 30 часов картинка моей кастрюли со сквашивающимся молоком явно отличалась от картинки кастрюли Лёли, я запаниковала и начала читать комментарии к рецепту И именно в Вашем комментарии я нашла подсказки Во-первых, Вы написали о том, что время сквашивания молока может варьироваться. Во-вторых, что процесс сквашивания зависит от климата (я живу в Швеции, и, конечно же, климат здесь абсолютно другой, чем у Лёли в Саратове). Вот честно, не прочла бы Ваш комментарий - через 30 часов вылила бы молоко, расстроилась и поехал бы за 150 км в русский магазин за творогом произв. в Германии
да, заграницей не везде можно найти молочку, к которой мы привыкли. попробуйте с самым жирным молоком, которое найдете. по моему опыту, оно всегда лучше сквашивается, чем с низким жиром. а вообще лучший творог у меня получался из размороженного кефира, но это когда грибок мы кефирный нашли
лучший творог у меня получался из размороженного кефира
Я вот попыталась получить из размороженного кефира, но творог почти не сформировался, висел-висел в марле однородной жидкой массой. А вы как делаете, может его нагревать нужно?
не нагревала. но подвешивала. когда просто оставляла в сите и марле - тоже жидкий получался. не знаю, почему у вас так, может качество кефира ? мы делали на кефирном грибке. а из магазинного тоже не то получалось. замороженный брикет кефира заворачивала в марлю и подвешивала. висел пока сыворотка не перестает капать. может ткань плотную брали и через нее сыворотка не могла пройти ?
Да нет, марлю одним слоем, но кефир магазинный, шведский, может грибок не тот Хотя я торопилась, после оттаивания пару часов подождала и не выдержала.
в целом от 12 до 24 часов у меня отвисало. и это на 40-ка градусной жаре в тропиках . и ночью 30. попробуйте подольше подержать
↑Ответ для Тома Медова
из магазинного в Москве тоже получалось. даже из самого дешевого . и из йогурта тоже . но из йогурта больше на густую сметану похоже, чем на творог было
Спасибо!
А я только при нагреве перемешивала для равномерного прогрева. Ваш творог тоже хорош, надо попробовать не мешать, может зернистость будет крупнее. Только хочу добавить(или уточнить), что сквашивать молоко ни в коем случае нельзя в алюминиевой посуде(у некоторых она еще сохранилась)
Налила молоко а кострюльку поставила ,а крышкой закрывать можно ?А то боюсь нападает за 1,5суток туда всякой бяки
Отчего же нельзя, можно, конечно. Извиняюсь, что так долго не отвечала, комп сломался, в ремонте сейчас. Вот с телефона зашла посмотреть, что здесь делается.
Уже поставила ,правда 30ч мне выпадает на ночь я думаю до утра дотерпит ))
Полезный рецепт +++
Готовила творог по разным рецептам, попробую и ваш!Спасибо!
Вкусный домашний творожок!
Спасибо всем за комментарии! Большое человеческое спасибо!
Я присоединяюсь !! Здорово ,с удовольствием пополню свою кулинарную книгу
очень хороший и подробный рецепт!!! Действительно до много приходиться додумываться самой - а это занимает время и продукты иногда переводишь .
С таким описанием даже новичкам всё удастся!!! От меня жирный +
не знала, что можно приготовить творог из магазинного молока)
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом одноэтажный V406 "Кэмбридж"

Каркасный дом одноэтажный V406 "Кэмбридж"
Каркасный дом с 3 спальнями V065 "Занесвиль"

Каркасный дом с 3 спальнями V065 "Занесвиль"
Каркасный дом с мансардой V394 "Саут-Бенд"

Каркасный дом с мансардой V394 "Саут-Бенд"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 532 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки