Сегодня предлагаю вам еще одно второе блюдо, на этот раз из птицы, имеющее свою историю и точное место происхождения.
ЭнВэПоваренок 6 уровня
- 3 мая 2012, 11:09
- 435026
Курица в молочно-чесночном соусе "Шкмерули"
Ингредиенты для «Курица в молочно-чесночном соусе "Шкмерули"»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1313.5 ккал |
белки
178.1 г |
жиры
47.6 г |
углеводы
42.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 106.8 ккал |
белки 14.5 г |
жиры 3.9 г |
углеводы 3.5 г |
Рецепт «Курица в молочно-чесночном соусе "Шкмерули"»:
-
Эта курочка родом из Рачи. Рача (по-грузински это слова звучит немного иначе, но в русском языке нет согласных, которые бы точно могли передать некоторые грузинские звуки) - это тоже западный и тоже историко-этнографиче ский район Грузии. Рача высокогорный регион, природа там красоты неописуемой, люди очень спокойные, даже медлительные и задумчивые, поэтому про рачинцев рассказывают смешные истории, где они понимают происходящее спустя долгое время, иногда даже годы. Это, конечно, шутка, но не без основания.
Думаю, многие из вас хоть раз, да слышали слово "Хванчкара", это фантастическое вино тоже родом из Рачи, виноград, из которого оно получается растет в одном-единственном селе - Хванчкара, на высоте 560 метров над уровнем моря.
Еще в Грузии славится рачинская ветчина, выделанная особым способом и лобио. Так вкусно, как готовят лобио в Раче, не готовят больше нигде! И конечно, лобиани - хлеб с фасолью, популярный по всей стране не меньше, чем хачапури.
А теперь о сегодняшней курочке. Факт очень необычный, но факт. Крестьянское блюдо имеет точное место происхождения и даже известна фамилия человека, впервые приготовившего его. Шкмерули происходит от названия рачинского села Шкмери, расположенного на высоте 1720 м. над уровнем моря, там легко можно достать облака рукой, а приготовил его некий Гловели, но это как раз очень просто, почти все, кто там живет, носят эту фамилию. Говорят (за достоверность не ручаюсь), что блюдо это стало результатом крестьянской бережливости. Как-то у этого самого крестьянина возникла, скажем так, проблема с забитой птицей. Жалко было отдавать собакам целую курицу, вот и решил он попробовать ее спасти, а использовал то, что было под рукой. Зато теперь это очень популярное и очень вкусное блюдо!
И еще одно отступление, но по теме. Для приготовления шкмерули используется традиционная в Западной Грузии глиняная сковорода - кеци, которая раскаляется на углях и долго и хорошо держит тепло. Я понимаю, что вы эту сковороду не то что иметь не можете, но и слышите о ней, возможно, впервые, я использовала ее для поддержания аутентичности, но как спокойно обойтись без нее, станет ясно из рецепта -
Курицу солим, обмазываем растительным маслом и жарим, можно в духовке, можно на плите, как вам удобно и привычно
-
Пока жаритяс курица, почистим и раздавим (или растолчем в ступке) чеснок и отмерим молоко и воду
-
Готовую курицу разделаем, жир, образовавшийся при жаоке, сольем в пиалу
-
Укладываем кусочки курицы в сковороду с высокими бортами или в кастрюлю с низкими, а лучше в красивую керамическую форму, которую можно ставить на огонь
-
И готовим соус. Соединяем воду и молоко, доводим до кипения, чуть-чуть солим, не слишком, курица ведь соленая, вливаем в него немного жира, оставшегося от жарения, кладем чеснок, перемешиваем и выключаем
-
Горячим соусом заливаем курицу. Поскольку кеци, на котором лежит курица должно быть горячим и соус тоже только с огня, в оригинале блюдо готово, но за неимением данного приспособления, мы поступим очень просто - поставим сковороду с курицей и соусом на низкий огонь на 1-2 минуты.
Подают это блюдо горячим, так чтобы соус пускал пузырики, но если после обеда что-то останется, поставив это что-то в холодильник, на следующий день вы найдете курицу в желированном соусе, и это будет тоже очень вкусно!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4951
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4951
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 августа 2013 года crafttreasure #
28 июля 2013 года Nat W #
Уверена, что блюдо приготовленное в кеци просто великолепно, но в случае "кастрюльного" повтора, ограничусь значительно меньшим количеством чеснока.
Не воспринимайте мой комментарий как критику, просто поделилась впечатлениями.
С благодарностью за интересную историю и рецепт
28 июля 2013 года Светлана Владимировн #
26 июля 2013 года Julia Kim #
26 июля 2013 года Julia Kim #
23 июля 2013 года cheechoo #
16 июня 2013 года Изобелла #
15 июня 2013 года Тома Медова #
Во-первых, соуса надо в два раза больше, чтобы хватило полить им гарнир. Во-вторых, соус из молока с водой - он же абсолютно жидкий! Я таких соусов никогда ещё не видела. Соусы надо загущать; я это делаю с помощью специальных загустителей, а кто-то предпочитает муку или крахмал. В третьих, я почти уверена, что в Грузии это блюдо подают с определённым гарниром, и уж тем более с определёнными видами зелени, которые обогащают вкус и аромат. В рецепте об этом ни слова. Да, и почему надо разделывать готовую курицу, обжигая пальцы? Не лучше ли сделать это заранее
Вот, это были мои конструктивы, а поскольку лично мне вкус понравился - благодарю за рецепт
15 июня 2013 года Тома Медова #
16 июня 2013 года ЭнВэ # (автор рецепта)
А теперь насчет Ваших конструктивов. Вам покажется странным, но в грузинской кухне нет гарниров, поэтому поливать ничего не нужно. Это во-первых. Во вторых, если Вы читали рецепт целиком, там написано, что блюдо крестьянское, деревенское т.е. и никаких загустителей в нем по определению быть не может. Насчет гарнира я уже написала, поэтому Ваша уверенность безосновательна, а зелень в грузинской кухне либо кладут при варке, а в шкмерули ее не употребляют, либо подают на стол в свежем виде, и закусывают ею еду, в основном сыр и овощи. Курицу готовить целиком надо потому, что вкус целиком зажаренной курицы отличается от вкуса приготовленной по частям, это Вам скажет любой повар, и у меня в рецепте нигде не сказано, что ее надо разделывать горячей, я думала, что и так понятно, что ее надо остудить, чтобы не обжечься, но разумеется не в холодильнике. И запеченная курица в это блюдо не идет, жареная нужна.
Мне очень жаль, что Вы потратили время и продукты на блюдо, которое не понравилось Вашей семье, но извините, Ваших замечаний я принять не могу, в случае, если мы имеем в виду шкмерули, а не что-нибудь иное
16 июня 2013 года Тома Медова #
А как это - жарить в духовке, не запекая?
16 июня 2013 года ЭнВэ # (автор рецепта)
16 июня 2013 года Тома Медова #
17 июня 2013 года ЭнВэ # (автор рецепта)
26 ноября 2013 года Тома Медова #
5 августа 2013 года lemonywater #
10 июня 2013 года Navely #
16 июня 2013 года ЭнВэ # (автор рецепта)
10 июня 2013 года AnnaSi #
16 июня 2013 года ЭнВэ # (автор рецепта)
10 июня 2013 года maraki84 #
16 июня 2013 года ЭнВэ # (автор рецепта)
9 июня 2013 года Irina2606 #
16 июня 2013 года ЭнВэ # (автор рецепта)
9 июня 2013 года Sea-green #
16 июня 2013 года ЭнВэ # (автор рецепта)
6 июня 2013 года Ольга Бабич #
Отчет на форуме ГВ и в спасибках http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=4941&p=230226#p230226
16 июня 2013 года ЭнВэ # (автор рецепта)
6 июня 2013 года Хироко #
16 июня 2013 года ЭнВэ # (автор рецепта)
6 июня 2013 года Тоньлу #
16 июня 2013 года ЭнВэ # (автор рецепта)
5 июня 2013 года СНежк_а #
16 июня 2013 года ЭнВэ # (автор рецепта)
5 июня 2013 года asesia2007 #
16 июня 2013 года ЭнВэ # (автор рецепта)
4 июня 2013 года zjefirka #
16 июня 2013 года ЭнВэ # (автор рецепта)
3 июня 2013 года малибу #
16 июня 2013 года ЭнВэ # (автор рецепта)
3 июня 2013 года АлексЮстас #
16 июня 2013 года ЭнВэ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: