Beef Wellington - это мясо покрытое паштетом и смесью «duxelles», которую легко приготовить дома, затем все это заверачивается в слоеное тесто и запекается в духовке. Очень изысканно, нежно и вкусно. Мои благодарности Нине-Niksya.
mila87Поваренок 7 уровня
- 11 июня 2012, 11:03
- 16267
Говядина по-веллингтонски
Ингредиенты для «Говядина по-веллингтонски»:
- Говядина (филе) — 400 г
- Лук-шалот (можно заменить на порей ) — 2 шт
- Грибы (замороженные) — 1/2 упак.
- Тесто слоеное бездрожжевое — 250 г
- Паштет (гусиный паштет из печени) — 75 г
- Вино красное сухое (херес или хирш) — 50 мл
- Сливки (33% ) — 50 мл
- Петрушка (рубленная) — 1 ст. л.
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (по вкусу)
- Яйцо куриное (для смазывания)
- Масло сливочное
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2508 ккал |
белки
121.3 г |
жиры
156.1 г |
углеводы
143.3 г |
| Порции | |||
| ккал 627 ккал |
белки 30.3 г |
жиры 39 г |
углеводы 35.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 190 ккал |
белки 9.2 г |
жиры 11.8 г |
углеводы 10.9 г |
Рецепт «Говядина по-веллингтонски»:
-
Это подготовленная вырезка (целый кусок), покрытая паштетом (часто паштет из гусиной печени) и «duxelles» (смесь фарша из грибов, лука-шалот и зелени, обжаренных в масле), которые затем завернуты в слоеное тесто и запеченные. Затем вырезка может быть порционно нарезана для подачи к столу. Вырезка может быть так же нарезана на отдельные куски заранее и каждая завернута с тесто по отдельности.
Происхождение названия не однозначно. Есть несколько теорий, которые предполагают, что говядина Веллингтона названа в честь Артура Уэлсли (см фото) (Arthur Wellesley — 29 April/1 May 1769 – 14 September 1852), 1-го герцога Веллингтона. Некоторые теории пошли еще дальше и предлагают, что это было связано с его любовью к блюдам из говядины, трюфелей, грибов, вина Мадейры (Madeira) и паштета, приготовленных все вместе в тесте. Но доказательств, подтверждающих это, нет. Дополнительный недостаток этого предположения еще и в том, что самая ранняя запись рецепта появилась лишь в 1966.
Другие теории гласят, что назвал мясо патриотичный повар, желающих дать английское название, в противовес французскому рецепту во время наполеоновских войн. -
Мясо можно запечь и одним куском, но мне понравилась именно порционная подача.
Итак, говяжью вырезку нарезаем "поперек волокон" на куски толщиной 2-2,5 см. -
Натраем солью и перцем.
-
Мясо слегка отбиваем между двумя слоями пленки.
-
Обжариваем в сильно разогретой сковороде на сливочном масле несколько минут, чтобы мясо не успело дать сок, а лишь покрылось корочкой.
Мясо выкладываем в тарелку и накрываем пленкой. Оставляем. -
А вот теперь приготовим смесь «duxelles».
Грибы обжариваем вместе с луком-шалотом.
Я использовала головки от обычного зеленого лука, да простят меня англичане.. -
Когда грибы почти приготовились, вливаем вино.
Готовим на среднем огне пока вино не выпарится. -
Добавляем сливки, тушим пока сливки не загустеют. Добавляем рубленную петрушку.
-
Смешиваем грибную смесь и паштет.
-
Сборка.
Тесто раскатываем. Поверх укладываем кусок мяса и покрываем паштетом с грибами. -
Я завернула таким образом, но вам не советую - слишком толстое наслоение слоев мне не понравилось, тесто толстое и не хрустящее, тяжеловато. Лучше обернуть тесто вокруг мяса в один слой и края залепить вилкой. Смазываем разболтанным яйцом.
-
Запекаем при 180 градусах, минут 30.
Приятного времяпровождения!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 июня 2014 года шанкрида #
27 июня 2012 года Alefniunia #
28 июня 2012 года mila87 # (автор рецепта)
21 июня 2012 года elya2304 #
21 июня 2012 года mila87 # (автор рецепта)
А тяжеловато только в том месте, где концы теста подворачиваються под низ, и как я писала выше, если заелпить тесто по-другому получиться идеально.
Надеюсь понятно изложила
16 июня 2012 года a-lesa #
тебе этот стиль очень идет
13 июня 2012 года mamaliza #
12 июня 2012 года Татьяна Самойлова #
12 июня 2012 года Sillabab #
11 июня 2012 года Gal4oNek #
11 июня 2012 года Милана Прекрасная #
11 июня 2012 года мисс #
11 июня 2012 года Алла 1976 #
11 июня 2012 года Ялорис #
11 июня 2012 года виконда #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: