Версия для печати
  • 10 февраля 2013, 10:13
  • 47144

Каша "Алтынная"

Рецепт: Каша Алтынная

Это старый рецепт каши, известный ещё в России до революции и популярный у извозчиков. Её готовили в трактирах, вместе с щами и водкой (60 мл), она стоила один алтын (три копейки). Я привожу этот рецепт, несколько адаптированный под современные условия. Не посчитайте за кощунство, но этой кашей я хочу помянуть всех воинов, выполняющих свой долг в "горячих" точках. Таких много среди друзей нашей семьи, лучший друг мужа так и не вернулся с Афгана, пропал без вести. Много однополчан воевали в Чечне. Именно каши практически всегда были единственной пищей военнослужащих во времена военных действий.

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Каша "Алтынная"»:

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1884.25 ккал
белки
94.415 г
жиры
87.89 г
углеводы
186.125 г
Порции
ккал
471.06 ккал
белки
23.6 г
жиры
21.97 г
углеводы
46.53 г
100 г блюда
ккал
216.58 ккал
белки
10.85 г
жиры
10.1 г
углеводы
21.39 г

Рецепт «Каша "Алтынная"»:

Для приготовления каши берём гречневую крупу и пшено от "Мистраль".

Крупу смешиваем и промываем тёплой водой, чтобы пшено не горчило. Заливаем водой в соотношении 1 к 2. Для гречки требуется меньше воды для варки, для пшена больше. Добавлем соль по вкусу, доводим до кипения и варим при закрытой крышке на медленном огне 20 минут.

Одновременно берём куриные сердечки и печень. В старинных рецептах брали не куриную, а говяжью печень. Субпродукты отваривали, на бульоне варили щи, а уже далее использовали отваренные печень и сердце для приготовления каши. Морковь также использовали отваренную из бульона.
Я брала свежий ливер.
Его можно нарезать, я предпочла использовать крупные куски.

Морковь натираем на тёрке, лук нарезаем кубиками.

Лучше брать сковороду с высокими бортиками или сотейник.
На растительном масле обжариваем лук и морковь.

Добавляем печень и сердце, обжариваем.

Далее берём мёд, горчицу и хрен.

Добавляем мёд, перемешиваем, слегка карамелизируем, далее добавляем горчицу, хрен, соль.

Всё перемешиваем и тушим при закрытой крышке 10-15 минут.

Тем временем уже готова, сварилась каша.

Добавляем кашу к печени с сердечками, всё перемешиваем, закрываем крышкой, выключаем огонь.

Оставляем кашу ещё томиться 10 минут.

Каша готова.
Готовую кашу посыпаем мелкопорубленной зеленью и зелёным луком.









Мне с мужем также пришлось на себе перенести страх военных действий в Ош, Кыргызстане, в мае 1990 года. Военное положение в городе и комендантский час были целый год.
А после этого, 23 февраля 1991 года у нас родился второй сын.
Так что это праздник по всем, как говорится, канонам, наш семейный праздник.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Каша Алтынная
Описание: Это старый рецепт каши, известный ещё в России до революции и популярный у извозчиков. Её готовили в трактирах, вместе с щами и водкой (60 мл), она стоила один алтын (три копейки). Я привожу этот рецепт, несколько адаптированный под современные условия. Не посчитайте за кощунство, но этой кашей я хочу помянуть всех воинов, выполняющих свой долг в "горячих" точках. Таких много среди друзей нашей семьи, лучший друг мужа так и не вернулся с Афгана, пропал без вести. Много однополчан воевали в Чечне. Именно каши практически всегда были единственной пищей военнослужащих во времена военных действий.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
Готовила такое с одной гречкой, курочку фаршировала. Думаю, что Ваш вариант со специями будет вкусней. Попробую, тем более, что субпродуктов целый ящик в морозилке. Как-то не уважаю я их. Ну вы с мужем снайперы! Будешь нарочно подгонять-не попадешь! О грустном... Наверно чуть не в каждой семье есть, кого вспомнить или за кого благодарить Бога. Мой старший брат-военный офицер, два раза был в Чечне. Вернулся без единой царапины- Бог берег. А на гражданке возвращаясь со службы был сбит машиной, хорошо, хоть не бросил умирать, подкинул под двери скорой( водителя так и не нашли). Месяц был между жизнью и смертью... А в Чечне многим мальчишкам жизнь спасал.Сейчас тоже на пенсии.
спасибо. Да. Это всё знакомо в жизни.
Какая вкусная каша
спасибо, Машуля, сами не ожидали. Муж говорит, если есть с закрытми глазами, не поймёшь из какой крупы.
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook