Это старый рецепт каши, известный ещё в России до революции и популярный у извозчиков. Её готовили в трактирах, вместе с щами и водкой (60 мл), она стоила один алтын (три копейки). Я привожу этот рецепт, несколько адаптированный под современные условия. Не посчитайте за кощунство, но этой кашей я хочу помянуть всех воинов, выполняющих свой долг в "горячих" точках. Таких много среди друзей нашей семьи, лучший друг мужа так и не вернулся с Афгана, пропал без вести. Много однополчан воевали в Чечне. Именно каши практически всегда были единственной пищей военнослужащих во времена военных действий.
миссПоваренок 10 уровня
- 10 февраля 2013, 10:13
- 72805
Каша "Алтынная"
Ингредиенты для «Каша "Алтынная"»:
- Крупа гречневая (ядрица гречневая экстра от "Мистраль") — 100 г
- Пшено (шлифованное от "Мистраль") — 100 г
- Сердце (куриное) — 200 г
- Печень куриная — 200 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Хрен (готовый) — 1 ст. л.
- Горчица (готовая) — 1 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Масло растительное — 50 мл
- Соль
- Зелень
- Лук зеленый
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1998.1 ккал |
белки
94.6 г |
жиры
98.2 г |
углеводы
191.6 г |
| Порции | |||
| ккал 499.5 ккал |
белки 23.7 г |
жиры 24.6 г |
углеводы 47.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 227.1 ккал |
белки 10.8 г |
жиры 11.2 г |
углеводы 21.8 г |
Рецепт «Каша "Алтынная"»:
-
Для приготовления каши берём гречневую крупу и пшено от "Мистраль".
-
Крупу смешиваем и промываем тёплой водой, чтобы пшено не горчило. Заливаем водой в соотношении 1 к 2. Для гречки требуется меньше воды для варки, для пшена больше. Добавлем соль по вкусу, доводим до кипения и варим при закрытой крышке на медленном огне 20 минут.
-
Одновременно берём куриные сердечки и печень. В старинных рецептах брали не куриную, а говяжью печень. Субпродукты отваривали, на бульоне варили щи, а уже далее использовали отваренные печень и сердце для приготовления каши. Морковь также использовали отваренную из бульона.
Я брала свежий ливер.
Его можно нарезать, я предпочла использовать крупные куски. -
Морковь натираем на тёрке, лук нарезаем кубиками.
-
Лучше брать сковороду с высокими бортиками или сотейник.
На растительном масле обжариваем лук и морковь. -
Добавляем печень и сердце, обжариваем.
-
Далее берём мёд, горчицу и хрен.
-
Добавляем мёд, перемешиваем, слегка карамелизируем, далее добавляем горчицу, хрен, соль.
-
Всё перемешиваем и тушим при закрытой крышке 10-15 минут.
-
Тем временем уже готова, сварилась каша.
-
Добавляем кашу к печени с сердечками, всё перемешиваем, закрываем крышкой, выключаем огонь.
-
Оставляем кашу ещё томиться 10 минут.
-
Каша готова.
Готовую кашу посыпаем мелкопорубленной зеленью и зелёным луком.
Мне с мужем также пришлось на себе перенести страх военных действий в Ош, Кыргызстане, в мае 1990 года. Военное положение в городе и комендантский час были целый год.
А после этого, 23 февраля 1991 года у нас родился второй сын.
Так что это праздник по всем, как говорится, канонам, наш семейный праздник.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 февраля 2013 года Navely #
10 февраля 2013 года мисс # (автор рецепта)
10 февраля 2013 года интересная такая #
10 февраля 2013 года мисс # (автор рецепта)
10 февраля 2013 года Мария По #
10 февраля 2013 года мисс # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: