Предлагаю вашему вниманию вариант приготовления домашней колбасы из мяса птицы, в данном случае из индейки. Компаньоном выступают лепёшки-гриль - сытное и плотное сочетание! На период проведения конкурса "Крупяные манёвры" рецепту присвоено название "Колбаса "Камуфляжная" и лепёшки "Полоса препятствий" :)
irina_vipПоваренок 6 уровня
- 15 февраля 2013, 23:09
- 8731
Домашняя паровая колбаса и лепёшки-гриль
Ингредиенты для «Домашняя паровая колбаса и лепёшки-гриль»:
- Индейка (бескостное филе бедра) — 0,9 кг
- Рис — 100 г
- Чай черный (сухой, для маринада № 2) — 3 ст. л.
- Вода (кипяток, для маринада № 2) — 300 мл
- Базилик (сушёный, для маринада № 2) — 1 ч. л.
- Перец черный (молотый, по вкусу, для маринада № 2)
- Сумах (для маринада № 1) — 1 ст. л.
- Специи (для фарша: белый молотый перец, молотая гвоздика, мускатный орех - по вкусу)
- Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 200 г
- Семолина (манная крупа, в тесто) — 150 г
- Соль (в тесто) — 1 ч. л.
- Сахар (в тесто) — 1,5 ч. л.
- Дрожжи (сухие, в тесто) — 1 ч. л.
- Вода (в тесто) — 200 мл
- Масло растительное (в тесто) — 1 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1625.6 ккал |
белки
44.6 г |
жиры
18.2 г |
углеводы
326.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 162.6 ккал |
белки 4.5 г |
жиры 1.8 г |
углеводы 32.7 г |
Рецепт «Домашняя паровая колбаса и лепёшки-гриль»:
-
В качестве составной части домашней колбасы мне очень нравится рис.
Конечно, это может быть любой рис, но декоративность смеси пропаренного и дикого риса "Акватика MIX" от "Мистраль" в данном случае предпочтительна.
Рис залить холодной водой (1 ст.), поставить кастрюлю с рисом на огонь, довести до кипения, огонь уменьшить и варить до готовности. Отставить рис в сторону.
-
Займёмся фаршем. Мясо индейки (у меня бескостная часть бедра) обмыть, обсушить, зачистить от плёнок и сухожилий.
Примерно третью часть мяса нарезать кубиками (можно продольными полосками).
Оставшееся мясо измельчить в фарш при помощи процессора или мясорубки. Фарш (у меня получилось 510 г) отставить.
-
Замаринуем мясо, нарезанное кусочками.
Я покажу два вида маринада. Первый - в сумахе.
Небольшая справка. Сумах (Rhus), род растений семейства анакардиевых (Anacardiaceae) с очередными простыми или сложными листьями, мелкими зеленоватыми или желтоватыми цветками и красными ягодами. Настоящий сумах или шмак (Rh. coriaria) с перистыми листьями, доставляет дубильный материал сумак, распространённый в области Средиземного моря; японский сумах (Rh. vernix) дает знаменитый лак. (Яндекс. Словари. Брокгауз и Ефрон, 1907-1909).
В кулинарии используется в качестве специи молотые ягоды одного из видов сумаха, имеющие красновато-бордовый цвет и кислый вкус.
Тут всё предельно просто - в нарезанное мясо всыпать 1 ст. л. без верха специи, перемешать. Поставить в холодильник минут на 40.
-
Теперь маринад на основе чая.
Чёрный чай залить 300 мл крутого кипятка, добавить в раствор соль, перец, базилик, размешать и настоять. Для маринования использовать остывший и процеженный раствор, погрузив в него мясо.
Для таких небольших кусочков 30-40 минут будет вполне достаточно.
-
Пока мясо маринуется, заведём тесто для лепёшек.
В миске смешать муку, семолину (за неимением оной смело использовать обычную манную крупу), дрожжи, соль и сахар.
В стакан с холодной водой влить столовую ложку растительного масла, размешать и вылить в приготовленную сухую смесь.
Заместить тесто ложкой. Требуется лишь добиться, чтобы не осталось сухих "участков".
Накрыть миску и отставить тесто для подъёма, минут на 40-60.
-
Настал черёд колбасного фарша.
Приготовленный ранее фарш посолить, сдобрить специями и тщательно вымешать.
Добавить маринованное мясо (чайный маринад слить, мясо хорошенько отжать) и отварной рис, перемешать руками.
-
Приступаем к формированию колбасок.
Это можно сделать двумя способами: закатать фарш в фольгу, сформировать "конфету", закрутив концы, обернуть пищевой плёнкой. Можно отказаться от фольги и использовать лишь пищевую плёнку, увеличив количество обёртываний.
Варится колбаса на пару, около 30 минут.
После окончания варки колбасу следует охладить. Если вы не любите мясное "желе", то жидкость, образовавшуюся при отваривании, следует слить.
-
Пока колбаса варится, приготовим лепёшки-гриль.
Должна предупредить, что тесто достаточно липкое, но это обстоятельство легко преодолеть, присыпав рабочую поверхность и раскатываемую лепёшку мукой.
-
Жарятся лепёшки на хорошо разогретой сухой сковороде, с двух сторон, до появления характерных полосок.
Если же пожарить лепёшки на обычной сковороде, они вздуются. Таким образом, образовавшийся "карман" можно начинить любимым салатом.
-
За счёт добавления к пшеничной муке семолины (манной крупы), лепёшки получаются пружинистыми и весьма мягкими. Эта мягкость не пропадает при остывании, что ценно.
Добавлю, что из этого теста можно приготовить и хлеб, и лепёшку в духовке.
За рецепт лепёшек благодарю Юлию La Perla, ЖЖ.
-
Такой бутерброд, приготовленный с заботой и любовью, ваш защитник оценит по достоинству.
Мой оценил.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 февраля 2013 года Pulcherima #
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
16 февраля 2013 года Лада16 #
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Большое спасибо Вам за комплимент
16 февраля 2013 года maraki84 #
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Теперь о птичках.
Я не то, чтобы настаиваю, но всё же рекомендую. У нас в продаже куриное мясо, мягко говоря, безвкусное. Безусловно, домашнюю курицу в этом рецепте можно и нужно использовать
Спасибо, Машуль, что заглянула
16 февраля 2013 года Ольчик40 #
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
16 февраля 2013 года Людмила НК #
17 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
16 февраля 2013 года diana1616 #
16 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
16 февраля 2013 года DAISY # (модератор)
16 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
А колбаса индейская... знаешь, она даже на стадии колбасного фарша такие ароматы издаёт... правильные, справедливо-колбасные
16 февраля 2013 года DAISY # (модератор)
16 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
16 февраля 2013 года DAISY # (модератор)
16 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
16 февраля 2013 года DAISY # (модератор)
16 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
16 февраля 2013 года DAISY # (модератор)
16 февраля 2013 года ЕленаВик #
16 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
16 февраля 2013 года мисс #
16 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
16 февраля 2013 года Kipariss #
Удачи тебе в конкурсе!!!
16 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Необыкновенно приятно слышать добрые напутствия
16 февраля 2013 года lakshmi-777 #
16 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо тебе, дорогая, за комплименты и пожелания
16 февраля 2013 года Liya-Liya #
16 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Попробую восполнить пробел: обработать мясо, порезать часть его на кусочки - 5-7 мин.; приготовить маринад (если речь о чайном) - 2-3 мин.; маринуется 30-40 минут (в это время прокрутить фарш, сдобрить специями, посолить, приготовить плёнку/фольгу), итого - 40-50 мин. Дальше - смешать фарш и маринованное мясо, рис - 2-3 мин.; накрутить колбаски... минут 10, и поставить пароварить на 30 мин., итого 45 мин. Плюс предыдущие 40-50. Короче, часа полтора-два. Да ещё время на остывание. Варку риса сюда не посчитала, его можно и накануне отварить.
Спасибо Вам за вопрос, пойду отредактирую рецепт
16 февраля 2013 года Liya-Liya #
16 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
16 февраля 2013 года Pryani4ek #
Огромное спасибо за рецепт! Лепешки запали в душу, очень хочется испечь самой!
16 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо и Вам за столь приятный коммент! И - пеките на здоровье
16 февраля 2013 года katico #
16 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
16 февраля 2013 года Seagull_L #
16 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Ларочка, спасибо за доброе пожелание и такие приятные слова
16 февраля 2013 года LaCostena #
16 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
А вот лепёшки вкуснючие! Или это я предвзятАЯ
16 февраля 2013 года mizuko #
16 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
А за удачу - большущее спасибо!
16 февраля 2013 года Sugar #
16 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
15 февраля 2013 года Ljubov Kutits-Larcsenko #
16 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
15 февраля 2013 года Janecheh #
15 февраля 2013 года irina_vip # (автор рецепта)
Я ценю его за то, что оно на гриле (и после) ведёт себя великолепно, сколько рецептов для этой сковороды испробовала, этот больше всего нравится.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: