Zillertaler Krapfen - заменитое блюдо австрийской кухни. Это - деревенские вареники из ржаной муки, приготовленные с различными начинками. Чаще всего в начинках используются знаменитые альпийские сыры, смешанные с картофелем, но здесь я предложу вам полностью постный вариант. Такие крапфены очень нравятся всей нашей семье, а особенно дочке.
barskaПоваренок 8 уровня
- 30 апреля 2013, 23:37
- 6857
Постные циллертальские крапфены
Ингредиенты для «Постные циллертальские крапфены»:
- Мука ржаная — 300 г
- Соль (0,5 - в тесто) — 1 ч. л.
- Вода — 200 мл
- Масло растительное (для жарки) — 30-50 мл
- Чечевица (красная) — 200 г
- Картофель — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец черный
- Приправа (свежие коренья и травы по вкусу: морковь, лук, лавровый лист, тимьян, шалфей....)
- Лук зеленый (шнитт)
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2138.8 ккал |
белки
75.1 г |
жиры
35.7 г |
углеводы
378.3 г |
| Порции | |||
| ккал 213.9 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 3.6 г |
углеводы 37.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 209.7 ккал |
белки 7.4 г |
жиры 3.5 г |
углеводы 37.1 г |
Рецепт «Постные циллертальские крапфены»:
-
Смешать ржаную муку с солью и постепенно добавить воду комнатной температуры, замешивая гладкое тесто.
-
Тесто с миской накрыть плёнкой или пакетом и оставить отдыхать на 30 мин. при комнатной температуре.
-
В это время готовим начинку: промыть чечевицу, очистить и нарезать картофель, залить водой, чтобы она покрывала смесь на 2 пальца сверху.
Добавить приправы и коренья (лавровый лист, морковь, стебель сельдерея, тимьян, лук, веточки петрушки... на Ваш выбор!) до готовности.
Коренья и приправы вынуть в конце варки и выбросить.
Если осталось немного жидкости, то сцедить, но продукты должны быть мягкими для пюрирования. Дать смеси остыть. -
Лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Дать ему остыть.
Взбить миксером картофельно-чечевичную смесь с жареным луком, посолить и поперчить.
Мелко нарезать лук-резанец.
-
Формовка.
От теста отрываем кусочки, величиной с грецкий орех, тонко раскатываем, выкладываем в форму для вареников, сверху - начинку и немного зелёного лука. Края смазать влажной кисточкой, смоченной в воде.
Основное тесто постоянно держать под плёнкой, работая только с маленьким кусочком! -
Сформировать вареник-крапфен, лишние обрезки удалить.
-
Можно формовать без присобления, раскатав тонкий круг, выложив начинку, смазав водой и сделав немного волнистыми края...
-
Разогреть глубокую сковороду. Налить 0,5 см растительного масла и обжарить крапфены с 2 сторон, а потом - с 3-ей, толстеньким бочком- по нескольку минут до румяности. Огонь должен быть немного выше среднего.
-
*** Поскольку крапфены подаются исключительно свежезажаренными, а много их не съешь, то часть порции можно заморозить, как вареники или пельмени. Перед следующим употреблением и жаркой, следует предварительно разморозить в течении 30 мин.
-
Крапфены получаются чрезвычайно сытными, с тонкой хрустящей корочкой и оочень сочной начинкой.
Рецепт очень хорошо также подойдёт для диабетического питания, после консультации с врачом, естественно.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 апреля 2013 года СНежк_а #
1 мая 2013 года barska # (автор рецепта)
1 мая 2013 года СНежк_а #
1 мая 2013 года barska # (автор рецепта)
1 мая 2013 года СНежк_а #
1 мая 2013 года barska # (автор рецепта)
1 мая 2013 года СНежк_а #
30 апреля 2013 года Galinka1705 #
а какой гаджет классный для залепливания вареников - супер!
30 апреля 2013 года barska # (автор рецепта)
1 мая 2013 года Galinka1705 #
1 мая 2013 года barska # (автор рецепта)
30 апреля 2013 года Марина Мармеладинка #
30 апреля 2013 года barska # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: