Еще один способ вкусного посола лосося.
s-v-e-t-l-i-kПоваренок 6 уровня
- 1 мая 2013, 11:36
- 71765
Малосольная семга по-скандинавски
Ингредиенты для «Малосольная семга по-скандинавски»:
- Семга (филе) — 1,5 кг
- Сахар (мелкозернистый) — 200
- Соль (крупная) — 200 г
- Перец черный (молотый) — 1 ст. л.
- Цедра апельсина (с двух апельсинов - мелконатертая) — 1 ст. л.
- Цедра лимона (с двух лимонов - мелконатернтая) — 1 ст. л.
- Укроп (мелконарезанный) — 1 горст.
- Коньяк (или водка) — 100 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2465.9 ккал |
белки
210.1 г |
жиры
151.5 г |
углеводы
7.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 184 ккал |
белки 15.7 г |
жиры 11.3 г |
углеводы 0.6 г |
Рецепт «Малосольная семга по-скандинавски»:
-
Для засолки я покупаю семгу от хвоста. В этой части она наименее жирная, и минимум отходов. Рыбу будем солить на коже. Поэтому при помощи соответствующих гаджетов нужно её хорошо почистить от чешуи и обрезать плавники. Затем промыть холодной водой и обсушить на полотенце.
-
Длинным острым ножом вдоль центральной кости, начиная от хвоста, срезаем с рыбы филе. Левой рукой придерживаем рыбу. Делаем это с обеих сторон.
-
Убираем острым ножом жирные бочка и излишки кожи. Вместе с центральным хребтом их можно использовать для приготовления рыбного супа. Пинцетом вытаскиваем из филе косточки (в хвостовой части их совсем немного).
-
В отдельной миске смешиваем сахар, соль (1 к 1), молотый перец, укроп, цедру лимона и апельсина, коньяк.
-
Верхнюю часть филе натираем этой смесью и кладем в форму. Накрываем пленкой и отправляем на сутки в холодильник.
-
Через сутки переворачиваем рыбу кожей вверх и оставляем в холодильнике еще на сутки. Вы увидите, что появился "рассол" - это нормально.
-
Общее время засолки - 2 суток. Готовую рыбу достаем, обсушиваем полотенцем, можно немного счистить специи. Нарезаем острым ножом и подаем.
Я солю рыбу впрок. Готовую семгу нарезаю на куски по 150 граммов, заворачиваю в пищевую пленку и замораживаю. Для нашей семьи это как-раз на завтрак для бутербродов. Чтобы разморозить рыбу, перекладываю её на ночь в холодильник. К утру она готова для употребления.
До недавних пор я солила лосося почти по такому же рецепту. Соотношение соли и сахара 1:1, укроп и цедра лимона. У нас с мужем был небольшой бильярдный клуб и при нем кафе, и так делала наш шеф-повар. Клиентам очень нравилось, мне тоже.
Но недавно, перелистывая старые журналы, я нашла такой рецепт засолки рыбы. В общем-то, тоже самое, но плюс перец и алкоголь. Я сделала рыбу по этому рецепту, попробовала и не могла остановиться ))) Не знаю что делает алкоголь, но рыба другая - вкус что-ли ярче, более упругая и менее жирная.
Поэтому, несмотря на то, что похожих рецептов много, решила всё же выложить этот. Ведь соление рыбы - это дело очень тонкое и добавление или наоборот лишение какого-то одного, казалось-бы не очень важного ингредиента сильно влияет на формирование конечного вкуса продукта. Попробуйте. Надеюсь и вам понравится!
Но недавно, перелистывая старые журналы, я нашла такой рецепт засолки рыбы. В общем-то, тоже самое, но плюс перец и алкоголь. Я сделала рыбу по этому рецепту, попробовала и не могла остановиться ))) Не знаю что делает алкоголь, но рыба другая - вкус что-ли ярче, более упругая и менее жирная.
Поэтому, несмотря на то, что похожих рецептов много, решила всё же выложить этот. Ведь соление рыбы - это дело очень тонкое и добавление или наоборот лишение какого-то одного, казалось-бы не очень важного ингредиента сильно влияет на формирование конечного вкуса продукта. Попробуйте. Надеюсь и вам понравится!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
1 мая 2013 года Lubimova T #
1 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 мая 2013 года Rapsodiy #
1 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 мая 2013 года большая печенюшка #
1 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 мая 2013 года большая печенюшка #
1 мая 2013 года Marioka82 #
1 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 мая 2013 года Marioka82 #
1 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
1 мая 2013 года kisylia #
1 мая 2013 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: