Отварной язык, запечённый на шпинате под гратеном. Это вкусное и сытное блюдо украсит ваш стол и в будни, и в праздники.
Тома МедоваПоваренок 3 уровня
- 4 мая 2013, 5:03
- 22182
Язык по-флорентийски
Ингредиенты для «Язык по-флорентийски»:
- Язык говяжий (телячий, свиной, лосиный, олений) — 1 кг
- Шпинат (замороженный, оттаять) — 250 г
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец белый (горошком) — 5 шт
- Перец душистый (горошком) — 5 шт
- Масло сливочное (или маргарин) — 2 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 4 ст. л.
- Молоко — 500 мл
- Сыр твердый (тёртый) — 1 стак.
- Желток яичный — 2 шт
- Соль
- Перец черный (молотый; в соус)
- Орех мускатный (молотый или тёртый; в соус)
- Базилик (к подаче)
- Помидор (к подаче)
- Лист лавровый — 2 шт
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2589 ккал |
белки
207.2 г |
жиры
155 г |
углеводы
143 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 112.1 ккал |
белки 9 г |
жиры 6.7 г |
углеводы 6.2 г |
Рецепт «Язык по-флорентийски»:
-
Вскипятить воду в большой кастрюле. Язык тщательно промыть с щёткой в проточной воде, положить в кипящую воду, снять образовавшуюся пену. Убавить огонь.
Очистить лук и морковь, крупно нарезать и положить в кастрюлю вместе с лавровым листом и горошинами белого и душистого перца. Посолить из расчёта - 1 чайная ложка соли без горки на литр воды.
Варить на слабом огне: говяжий, лосиный и олений язык - приблизительно 2 ч.30 мин., телячий язык 1 ч.30 мин., свиной язык 1 ч. -
Проверить готовность языка, проткнув его в самом толстом месте заострённой деревянной палочкой: если она проходит насквозь, значит он сварился.
-
Обдать язык холодной водой, подрезать краешек шкурки ножом и снять её. Опустить на некоторое время обратно в бульон.
-
Отмерить 500 граммов языка и нарезать тонкими ломтиками.
-
Подготовить жаропрочные керамические формочки общей ёмкостью не менее 1200 мл или одну большую такой же вместимости.
На фотографии 4 формочки ёмкостью по 300 мл.
Равномерно распределить оттаявший шпинат по дну формочек. -
Язык выложить на шпинат.
-
Приготовить соус для гратинирования. Растопить масло в ковшике и снять с огня. Вмешать муку и влить всё сразу молоко. Вернуть на огонь и варить при помешивании 3-5 минут. Снять с огня и добавить большую часть сыра, оставив немного для посыпки. Подождать, когда сыр растворится.
-
Размешать желтки с небольшим количеством молока и влить в соус, взбивая. Нагревать на среднем огне при постоянном помешивании пару минут (до кипения не доводить!). Снять с огня, добавить 1 чайную ложку соли, 1 щепотку перца и 2 щепотки мускатного ореха.
-
Залить содержимое формочек соусом и присыпать оставшимся сыром.
-
Запекать 10-15 минут при температре 250°C до золотистой корочки.
-
Подавать с отварным картофелем или просто с булочкой и помидором. Украсить листьями базилика.
Это блюдо хорошо сочетается как с белым вином, так и с красным.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
4 мая 2013 года СНежк_а #
6 мая 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)
4 мая 2013 года olia999 #
Удачи Вам в конкурсе!
6 мая 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)
6 мая 2013 года olia999 #
п.с. Язык очень люблю, но ни разу не готовила. Глядя на Ваши фото так захотелось... может и я осилю
6 мая 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)
6 мая 2013 года olia999 #
п.с. я, Оля и со мной на ты
6 мая 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)
6 мая 2013 года olia999 #
4 мая 2013 года Ольчик40 #
6 мая 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)
4 мая 2013 года mamaliza #
6 мая 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)
4 мая 2013 года Wera13 #
6 мая 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)
4 мая 2013 года mixrutka #
6 мая 2013 года Тома Медова # (автор рецепта)
6 мая 2013 года mixrutka #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: