Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из субпродуктов
  • 14 июня 2013, 11:53
  • 50028

Сердце говяжье солёно-варёное

Рецепт: Сердце говяжье солёно-варёное

Деликатесный продукт. Вкус блюда способен восхитить самых искушенных гурманов, не уступает языку. Диетический продукт, содержит множество витаминов, аминокислот и минералов. Употребляется как закуска, в салатах и просто в нарезке, как ветчина. Простой в приготовлении, но требуется время для предварительного засола.

Категория: Закуски Закуски из субпродуктов

Ингредиенты для «Сердце говяжье солёно-варёное»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1135.5 ккал 		белки
112.1 г 		жиры
74.3 г 		углеводы
3.8 г
100 г блюда
ккал
133.6 ккал		 белки
13.2 г		 жиры
8.7 г		 углеводы
0.4 г

Рецепт «Сердце говяжье солёно-варёное»:

  • Сердце разрезать вдоль, очистить от выступающих кровеносных сосудов и пленок и хорошо промыть. Натереть солью (лучше - посолочной смесью), уложить в полиэтиленовый пакет (лучше - в пару пакетов), завязать и положить на нижнюю полку холодильника (температура должна быть не более 6 град. Ц). Выдержать дней 10, переворачивая пакет разок-другой в день.

  • Вынуть сердце из пакета, хорошо промыть, залить холодной водой и вымачивать 4-6 часов, меняя воду. Сердце уложить в кастрюлю, залить кипятком, положить специи и варить в двух водах около часа. Снять кастрюлю с огня. Дать остыть продукту в воде.

  • Сердце вынуть, обсушить и далее использовать в салатах и нарезке. Хранится - как ветчина. Но долго не залежится, уж больно вкусно.


Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Быстрый завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На природу На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску Специальное питание : Для диеты

Теги: салат закуска

Вкусы: нежный мясной нежирный мяcной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Сердце говяжье солёно-варёное
Рецепт: Сердце говяжье солёно-варёное

Деликатесный продукт. Вкус блюда способен восхитить самых искушенных гурманов, не уступает языку. Диетический продукт, содержит множество витаминов, аминокислот и минералов. Употребляется как закуска, в салатах и просто в нарезке, как ветчина. Простой в приготовлении, но требуется время для предварительного засола.

Ингредиенты для «Сердце говяжье солёно-варёное»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Сердце говяжье солёно-варёное» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Приберу в закрома, спасибо! Язык очень люблю, и сердце тоже, будет интересно сравнить ))
Спасибо, вам понравится
Даже не сомневаюсь!
Вкусно! Вам спасибо!
Ой! Спасибо за такой чудесный рецепт!!!
Спасибо Вам
Вот это даааа!
Никогда не ела язык, да и не хотела-противно мне. Но такой....С удовольствием!
А можно еще какое-то мясо так сделать же, да?
Конечно. Дома так можно делать птицу, рульки, окорока свинные. Когда делают ветчину и прочие варено-копченые мясные вкусности и деликатесы, то на первом этапе мясо солят тем или иным способом от 2-х недель и дольше
Шикарно, надо так курицу замутить! Я ее больше всех "мяс" люблю!
Конечно. И рецептов можно найти много - только поискать ... Удачи!
Ваш рецепт очень заинтересовал. Люблю субпродукты. Буду делать.
Конечно, попробуйте. Я тоже люблю готовить из субпродуктов
Отчитываюсь.
Выдерживала 10 дней. Вчера сварила. Я не любитель языка, ела реальный давно, поэтому не поняла, похожу на язык или нет. Стала экспериментировать на отце и сестре. Они сказали, что это язык.
Резюме: на юбилей свекрови сделаю
Вот и замечательно. Успехов Вам
Сделала, очень понравилось, буду делать еще не раз. Спасибо за рецепт!
Спасибо Вам
Вопрос такой, у меня есть возможность держать сердце в засолке 2 недели и дольше, но..
Обязательно ли его переворачивать?
Если держать в рассоле - без проблем, можно долго. У меня же рассола как такового образуется почти ничего. Поэтому и переворачиваю, чтобы не начало портиться. А если залить рассолом, прижать сверху - это то, что надо
Спасибо - так и поступлю.
Скажите пожалуйста, а можно сделать с индюшиными сердечками? Они конечно намного меньше говяжьего, но больше раз в пять чем куриное
На мой взгляд, сделать, конечно, можно, но результат не будет стоит труда. Индюшиные не пробовал, а куриные и так хороши, без всяких ухищрений. Мягкие, вкусные, что в супе, что в какой-нибудь подливке
У нас в магазине продают супер свежие индюшиные сердечки. Хотела приготовить их именно по Вашему рецепту, и хотела уточнить как можно их лучше засолить. Думаю трех дней хватит, из-за размера. Или есть какие то особенности?
Думаю, хватит 3 дней, поскольку размер небольшой. А еще интереснее было бы просто сравнить: отварить выдержанные в соли и натуральные. Это ведь несложно будет сделать. Мне и самому захотелось так поэкспериментировать
Отварные я сегодня кушала с бульоном *лук, морковь, сельдерей, петрушка, лавровый лист, черный перец*. А вот именно выдержанные в соли я хочу попробовать, ммм, слюнки текут
Обязательно попробую, занесла в кулинарную книгу
Удачи вам
я не выдержу ждать 10 дней!!!!
А можно солить меньшее количество дней? Всё равно же потом оно варится
Меня тоже всегда смущает это ожидание. Время нужно для процесса ферментизации, в результате которого мясо становится мягче, вкуснее, ароматнее. Я думаю, минимум - это дней 5. А в идеале - 2 недели и больше
ну всё, пошла вытаскивать из морозилки сердце, правда, свиное, но решила на нём попробовать. Завтра утром засолю, а в конце июня отчитаюсь!
Мне будет приятно
а можно использовать свиное сердце?
Конечно. Просто оно меньше размером
Очень хочется попробовать Ваш замечательный рецепт, да вот муж не ест сердце. Интересно, когда будет уже в готовом виде, отличит ли от языка? Вам плюс!
Если дать попробовать с закрытыми глазами - не факт, что отличит. Если, конечно, язык у вас не повседневное блюдо
Нет, не повседневное)))) попробую, однако! спасибо)
Вам спасибо )
Забираю, больно уж просто и вкусно!!! И, что не маловажно - дёшево)))
Надеюсь, Вам понравится
Заинтриговали-беру!
Стоит попробовать
И я забираю ваш рецепт на пробу, а так всегда просто долго варила.
Спасибо!
Надеюсь, не разочаруетесь
А я наоборот - очень люблю сердце, тоже едим его вместо колбасы. Но до такого не додумалась! Еле дочитала рецепт, бегу покупать. Два куплю! Вам - спасибо!
На здоровье!
Вот как то сердце не люблю, а ваш рецепт заинтриговал. Теперь хочется попробовать.
Пробуйте, продукт недорогой и недифицитный. А вдруг понравится?
Сколько раз поменять воду во время вымачивания? И варить в двух водах по часу или в общей сложности час?
При вымачивании менять воду через час. Этим мы удаляем соль. Варить - час в общей сложности. Хотя, если дольше - то продукт будет еще мягче. А бульон от сердца в пищу не употребляют.
А бульон от сердца в пищу не употребляют.
А почему?
Диетологи вообще не рекомендуют мясной бульон первого снятия. Я так понимаю, вначале эксртрагируются компоненты мяса, от которых больше вреда, чем пользы. А субпродукты варят даже в нескольких водах. Все "не то" при этом экстрагируется, хорошее остается.
А что такое посолочная смесь? Чем можно заменить?
Это смесь поваренной соли с нитратом натрия (либо калия). Пропорции: на 1 кг соли - 10 г нитрата. Придает мясным соленостям-копченостям аппетиный красный цвет (естественный цвет вареного мяса - серый). Если смириться с сероватым цветом продукта, достаточно использовать простую поваренную соль (оно и вреда будет меньше для организма).
Нормальный серый цвет мяса меня вполне устраивает. Начну привыкать к субпродуктам с этого рецепта.
Спасибо
↑Ответ для Жен Жен
забрала в КК (всегда сразу его варила, попробую по Вашему рецепту)
Спасибо. Пробуйте. Засоленное, сердце может и полежать в сыром виде. А в нужный момент - сварить. Удобно
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V171 "Магнолиа"

Каркасный дом с 3 спальнями V171 "Магнолиа"
Каркасный барнхаус V510 "Норт-Бей"

Каркасный барнхаус V510 "Норт-Бей"
Каркасный дом с мансардой V109 "Порталес"

Каркасный дом с мансардой V109 "Порталес"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки