Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

NDemonПоваренок 5 уровня

26 сентября 2014, 10:44
38346

Имеретинский сыр

В каждой сырной культуре есть молодой сыр. В Грузии это - имеретинский сыр. Из него можно сделать сыр сулугуни.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Имеретинский сыр»:

Сыр

Молоко (Деревенское непастеризованное) — 5 л
Сычужный фермент (микробиальный реннин MEITO) — 0.05 г
Закваска (Мезофильная закваска Choozit МА11) — 0.05 г

Рассол

Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Вода — 1 л

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1882.1 ккал	белки 144.2 г	жиры 25.8 г	углеводы 272.3 г
100 г блюда
ккал 30.3 ккал	белки 2.3 г	жиры 0.4 г	углеводы 4.4 г

Рецепт «Имеретинский сыр»:

Молоко нагреть до 35 градусов. Добавить мезофильную закваску прямого внесения. Оставить на 5 минут, чтобы закваска пропиталась, и перемешать круговыми движениями. Оставить на полчаса для того, чтобы начали работать бактерии закваски. Растворить сычужный фермент MEITO в небольшом количестве холодной воды.
Через полчаса после внесения закваски добавить сычужный фермент, перемешать круговыми движениями и оставить на 30-60 минут до образования сгустка "чистого излома". Проверить можно, опустив палец в сгусток. Палец должен остаться чистым.
Нарезать сгусток на кубики со стороной 3 см.
Подождать 10 минут, чтобы сырная масса опустилась на дно
Руками аккуратно переложить сырную массу в форму. У меня это - пластиковый дуршлаг. Вся масса сразу может не поместиться, подождите немного, пока она уплотнится и выкладывайте дальше. Руками разровняйте поверхность и постарайтесь удалить из формы максимальное количество сыворотки. Сыворотку не выливайте, на ней получается вкусная выпечка, из нее можно приготовить рикотту или бруност.
Оставить сыр самопрессоваться в течение 12 часов. В это время желательно сыр перевернуть несколько раз, чтобы прессовался в разные стороны. Через 4-5 часов сыр можно посолить, посыпав поверхность крупной солью.
Далее, если Вы хотите сделать сулугуни, то оставьте на 2-3 дня в холодильнике. Если Вы хотите, чтобы сыр созрел, приготовьте специальный рассол. Смешайте воду, соль и сахар, положите сыр в рассол, накройте крышкой и выдержите 3-4 дня при комнатной температуре.
Через несколько дней я покажу, как превратить имеретинский сыр в сулугуни.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Быстрый завтрак / Сытный завтрак На обед : Легкий / На закуску На полдник На ужин : На горячее / На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: сыр

Вкусы: сыр

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/95639/]Имеретинский сыр[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/95639/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2014sep/26/25/875115_11945-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Приготовление молочных продуктов -> Домашний сыр
В каждой сырной культуре есть молодой сыр. В Грузии это - имеретинский сыр. Из него можно сделать сыр сулугуни.

Ингредиенты: Молоко, Сычужный фермент, Закваска, Соль, Сахар, Вода.
Тэги: сыр.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Имеретинский сыр
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2014sep/26/25/875115_11945-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Имеретинский сыр" title="Рецепт: Имеретинский сыр"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">В каждой сырной культуре есть молодой сыр. В Грузии это - имеретинский сыр. Из него можно сделать сыр сулугуни.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/289/">
          Приготовление молочных продуктов
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/290/">
          Домашний сыр
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Имеретинский сыр»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/15464">Сычужный фермент</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/625">Закваска</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/34/">сыр</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/95639/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Имеретинский сыр

Категория: Приготовление молочных продуктов › Домашний сыр

Ингредиенты для «Имеретинский сыр»:

Молоко Сычужный фермент Закваска Соль Сахар Вода

Тэги: сыр

Читать рецепт полностью >>

Фотографии «Имеретинский сыр» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

29 сентября 2014 года NDemon # (автор рецепта)

https://www.povarenok.ru/recipes/show/95826/ тут описал процесс превращения в сулугуни

28 сентября 2014 года Oksunchik #

Интересный рецепт

27 сентября 2014 года djazair #

Меня тоже заинтересовал рецепт, особенно продолжение про сулугуни...

Обожаю!
Только подскажите, пожалуйста, что из себя представляет этот Мезофильная закваска Choozit МА11. Чем можно заменить? Сомневаюсь, чтобы в Грузии впрошлые времена использовали этот "девайс"

28 сентября 2014 года NDemon # (автор рецепта)

Это культуры молочнокислых бактерий. Можно использовать сметану, только хорошую, не магазинную. А можно вообще без нее обойтись

28 сентября 2014 года djazair #

Ок, поппробую. Спасибо.

29 апреля 2015 года Alexander1975 #

↑Ответ для NDemon

Здравствуйте а сколько ложить сметаны вместо Choozit МА11 на 5 литров молока заранее спасибо!!!

29 апреля 2015 года NDemon # (автор рецепта)

5 ст. ложек

29 апреля 2015 года Alexander1975 #

Спасибо

27 сентября 2014 года Ninzonka #

26 сентября 2014 года zoyunia1 #

26 сентября 2014 года Жужуня #

Скажите, какой вес получается из 5 л молока? А рецепт вполне домашний.
У меня бабушка в селе тоже использовала овечиий желудок для изготовления брынзы, а где это в городе взять? Буду ждать рецепт сулугуни.