Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Выпечка Тесто
  • 9 октября 2014, 23:52
  • 295082

Закваска для ржаного хлеба

Рецепт: Закваска для ржаного хлеба

Предлагаю простейший рецепт закваски, на которой пекли и пекут хлеб немецкие и австрийские бабушки. Нашла рецепт специально, чтобы испечь бородинский хлеб по рецепту Светланы (s-v-e-t-l-i-k ) http://www.povarenok .ru/recipes/show/862 79/, что благополучно получилось на этой закваске без добавления дрожжей :).

Категория: Выпечка Тесто

Ингредиенты для «Закваска для ржаного хлеба»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
621 ккал 		белки
12.4 г 		жиры
2 г 		углеводы
138.4 г
100 г блюда
ккал
177.4 ккал		 белки
3.5 г		 жиры
0.6 г		 углеводы
39.5 г

Рецепт «Закваска для ржаного хлеба»:

  • Первый день. 25 г муки и 25 мл теплой воды (25-30*С, не выше 40*С) смешать в баночке.

  • Получится довольно густая кашица. Накрыть пленкой с дырочками или положить сверху крышку (не закрывать плотно). Оставить на столе на 24 часа.

  • Второй день. Смесь в баночке может подрасти, но не сильно, больших видимых изменений не наблюдается. Добавить 50 г муки и 50 мл теплой воды. Оставить на столе на 24 часа.

  • Третий день. Закваска начинает меняться и пузыриться.

  • Добавляем 100 г муки и 100 мл воды. Оставляем на столе еще на 24 часа.

  • Четвертый день. Мы видим уже готовую закваску, которую можно убрать в холодильник (прикрыть крышкой не плотно или пленкой с дырочками).

    Кормить закваску каждые три дня: 20 г муки + 20 мл воды.

  • Тот самый бородинский по довоенному ГОСТу.

  • Для полной информации добавляю фото "из холодильника". Свежая закваска немного осела, но пузырьки никуда не делись, после подкормки она будет каждый раз немного подрастать и становиться сильнее.

Так за трое суток получается закваска для ржаного хлеба. Здоровая закваска должна иметь пузырьки и хорошо пахнуть. Если на поверхности появилась водичка или резкий запах, или плесень (к счастью, пока с такими проблемами не сталкивалась ), то все выбрасываем и делаем новую закваску.

P.S. Когда баночка со свежей закваской попадает в холодильник, естественно, на крышке/пленке в первый день скапливается небольшой конденсат, который нужно удалить (поменять пленку ). И еще, периодически (по мере "налипания" закваски на стенки банки) перед подкормкой перекладываю закваску в чистую банку.

Еще один момент . При хранении поверхность закваски слегка уплотняется (не корочка, просто поверхность становится ровной), перед " кормлением" я снимаю верхний слой (примерно чайная ложка) - решила, что это неплохо в качестве профилактики .
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Специальное питание

Теги: хлеб

Вкусы: хлебный ржаной

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Закваска для ржаного хлеба
Рецепт: Закваска для ржаного хлеба

Предлагаю простейший рецепт закваски, на которой пекли и пекут хлеб немецкие и австрийские бабушки. Нашла рецепт специально, чтобы испечь бородинский хлеб по рецепту Светланы (s-v-e-t-l-i-k ) http://www.povarenok .ru/recipes/show/862 79/, что благополучно получилось на этой закваске без добавления дрожжей :).

Категория: Выпечка › Тесто

Ингредиенты для «Закваска для ржаного хлеба»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (8)

Похожие рецепты

Фотографии «Закваска для ржаного хлеба» от приготовивших (6)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6
А вроде и не сложно!!! Спасибо за рецепт и советы!Обязательно попробую.Давно хочется на закваске испечь хлебушек.
Вот и я решила с простой закваски начать , теперь на будильнике в телефоне всегда есть названия " опара", "заварка", "закваска" и т.д. Как собираюсь печь, он тренькает целый день
Недавно узнала об этом рецепте, не могу решиться Но очень хочу А вам + за старания
Спасибо большое !
Спасибо за рецепт!
Здорово! я тоже сама пеку хлеб, но мне теперь нельзя дрожжевой хлеб и ваш рецепт весьма кстати! А для хлебопечки такие дрожжи подходят?
В х/п еще не пекла на одной закваске ( добавляла к ней немного дрожжей). Думаю, можно попробовать, только технологию приготовления теста подобрать ( например, заранее накормить и выдержать закваску, или даже опару).
Спасибо за простой рецепт закваски, дело за малым, наконец то мне решиться. Хочется и боязно
, обязательно попробуйте .
Да надо ж когда то начинать .
Утаскиваю в КК. Давно собираюсь попробовать приготовить хлеб на закваске. Теперь точно начну.
Спасибо за внимание к рецепту
А сколько ее можно хранить в холодильнике? я к тому,что давно смотрю на хлеб на закваске, ноу меня семья два человека и мы едим немного хлеба, а хочется домашнего.....поэтому из-за одной булки в неделю так и не решусь заняться
Закваска будет жить столько, сколько будете за ней ухаживать , т.е. кормить раз в три дня. Если пользуетесь редко и закваски становится очень много, то можно просто выбрасывать часть, подкармливать и она буде жить дальше. На закваске из белой муки пекут блины, оладьи и т.д., можно поэкспериментировать с ржаной, но я не пробовала пока. Тоже в начале пути
Спасибо! Мне только блинов не хватало, скоро вообще ни во что не влезу
ох, Юля, развеселила! Это ж я теоретически . У меня вся семья после переезда в Австрию " раздобрела" на вкусных продуктах, помог сбросить лишнее только спорт В Италии тем более соблазнов миллион , с другой стороны модели в Милане кругом на нервы действуют
мне все на нервы действуют, вчера позвонили из спортзала....полгода там не была, видимо телепатически поняли,что настал мой момент...позвали на новые занятия....на пробные уроки, как они поняли,что мне уже надо срочно.....ненавижу их всех!! предложили мне зумбу....была я один раз на зумбе....не понимаю,как можно так плясать и скакать абсолютно на трезвую голову, больше не хожу, не могу же я напиваться перед спортзалом
Отличный рецепт
Спасибо!
я вот тоже на хлебушек на закваске засматриваюсь, но пока не начала пробовать. Утаскиваю в КК - пора начинать
Стоит только начать, затягивает моментально ! Уже две закваски рядом в холодильнике живут
Сколько нужно закваски для выпечки 1кг хлеба?
Если для Бородинского хлеба, то я брала по-рецепту 40 гр закваски (из холодильника и " кормила " 4 часа 130 мл воды+80 г муки. ) на две булочки по 850 гр. Закваской начала пользоваться не так давно, учусь на разных рецептах, ведет себя она замечательно.
Добрый день, Леликсан. Поделитесь, пожалуйста, рецептом хлебушка на вашей закваске. В каких пропорциях смешать, что можно добавлять, сколько выдерживать, сколько выпекать при какой температуре? Вы же наверняка печете часто)
Буду пробовать печь первый раз. Хочу из льняной муки с добавлением семян. Нашла в комментариях Бородинский довоенный и Московский. Можно так же с льняной мукой?
Добрый день! Конечно, пеку я достаточно)) и продолжаю учиться премудростям хлебопечения. Есть, например, замечательный курс "Старосветский хлеб", бесплатный с хорошими рецептами во вконтакте и платный с множеством рецептов. Только ржаную закваску я использую всегда свою Есть хорошие хлебопеки в инсте.
Пропорции варьируются в разных рецептах, технологии тоже зависят от состава теста. С льняной мукой не пекла, ее можно добавлять от 10% до 100%. Семена льна замачивать на ночь.
С Поваренка пеку Бородинский по довоенному госту.
Страницы: 1 2 3 4 5 6
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V165 "Бреа"

Каркасный дом с мансардой V165 "Бреа"
Каркасный дом с мансардой V326 "Портленд"

Каркасный дом с мансардой V326 "Портленд"
Каркасный дом с сауной V414 "Кларксвилл"

Каркасный дом с сауной V414 "Кларксвилл"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки