Речь сегодня пойдет о пряниках, коих на этом сайте не мало, но все же. Наверное, многие с детства любят ароматные пряники, особым интересом привлекали печатные пряники, приготовленные при помощи пряничных форм. О таких пряниках и пойдет сегодня речь.
juliaemfПоваренок 3 уровня
- 6 декабря 2014, 2:41
- 35431
Тульский пряник печатный
Ингредиенты для «Тульский пряник печатный»:
- Сахар — 1 стак.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Масло сливочное — 100 г
- Сода — 1 ч. л.
- Мед — 5 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 600 г
- Корица (или сухие духи - 3 ч.л.) — 1 ст. л.
- Варенье (начинка) — 200 г
- Крахмал (начинка) — 2 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5249.3 ккал |
белки
71.3 г |
жиры
102.6 г |
углеводы
1021.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 347.6 ккал |
белки 4.7 г |
жиры 6.8 г |
углеводы 67.7 г |
Рецепт «Тульский пряник печатный»:
-
Сперва подготовим сухие духи. Без них вкус и аромат пряником скудноват.
Я использовала следующий состав:
7 г кориандра 2-3 ч. л
6 г корицы 1 ч. л.
2 г кардамона 0,5 ч. л.
2 г мускатного ореха 0,5 ч. л.
1 г гвоздики 1/3 ч. л.
Все смешать и измельчить в кофемолке. Хранить не больше месяца в стеклянной баночке.
Из этой смеси взяла 3 ч. л. и еще добавила 0,5 ч. л. имбиря молотого.
-
Подготовим начинку, для этого возьмем любимое варенье без косточек, добавим в него крахмал и уварим до густого состояния. В этот раз я использовала протертую черную смородину. На ~200 гр. варенья добавила 2 ст. л. с горкой крахмала (смотрите по густоте варенья).
-
Смешаем в миске сахар, яйца, масло, мед, сухие духи и соду; поставим на водяную баню на 10 минут, постоянно помешивая до образования однородной массы и растворения сахара.
-
При этом масса начинает разбухать, слегка пениться.
-
Снимем с огня, постепенно начинаем добавлять муку.
-
Поначалу перемешиваем при помощи венчика или ложки, затем вымешиваем руками.
-
Вот теперь муку добавляем очень осторожно, чтоб не переборщить. Тщательно вымешиваем.
-
Тесто должно получиться не очень крутое эластичное, приятное на ощупь.
-
Собрав его в комочек, убираем тесто в пакет и даем ему отдохнуть 1-2 часа.
-
Если вы не планируете печь пряники в этот же день, то положите его в холодильник до того дня когда у вас будет время. Таким образом, тесто можно хранить достаточно долго, от чего оно только выигрывает по вкусовым качествам. После холодильника тесту необходимо полежать при комнатной температуре 1-2 часа.
-
Достаем наше отдохнувшее тесто, отрезаем кусок, подходящий по размерам с формовочной доской, немного разминаем его руками, затем
-
Раскатываем два коржа, не забываем припылять стол мукой.
-
Формовочную доску, в данный момент «Рыбка», тщательно промазываем растительным маслом (я использую кукурузное, оно не становиться прогорклым от времени).
-
Один корж кладем на доску и начинаем его вминать руками по всей досочке, чтоб хорошо пропечатался рисунок. Краешки можно завернуть вовнутрь и так же хорошенько примять.
-
Кладем начинку, только на серединку. Теперь берем второй корж и кладем его поверх варенья, аккуратно надавливая по контору рисунка, стараясь как можно лучше соединить края, которые тоже можно подвернуть вовнутрь.
-
Затем всей ладошкой придавливаем слегка на всю заготовку. Потом берем скалку или доску и придавливаем нашу заготовку для лучшего соединения коржей. При этом лишнее тесто выйдет за края.
-
Заготовку припорошим мукой. При помощи ножа отделяем нашу заготовку от доски и выкладываем на стол.
-
Теперь мы ее немного подравняем, обрежем края.
-
Выкладываем на противень. При необходимости смазываем противень маслом, я не смазываю, т. к. он у меня антипригарный.
-
И в духовку. Выпекаем на среднем огне (180-200°С) примерно 15-20 минут. Здесь подстраиваемся под свою духовку, у меня газовая, «рыбку» пеку при 200°С 15 минут. Как только пряники чуть подрумянятся по краям, можно их вынимать и смазать глазурью.
-
Глазурь:
4 ст. л. сахара,
2 ст. л. воды.
Соединить сахар с водой в сотейнике с толстым дном, довести до кипения и проварить до полного растворения сахара.
Внимание!
Готовить непосредственно перед окончанием выпечки!!!
-
Пока глазурь не остыла, смажем ею горячий пряник. Даем глазури затвердеть, оставив пряники лежать на столе или
-
(я делала именно так) ставим в духовку минут на 5 не более.
-
Все, пряник готов!
-
Так же можно сделать в виде пряничного человечка (без начинки) или в другой форме.
-
В форме «Спорыш» делать пряник немного проще:
Раскатываем тесто по форме доски, которую тщательно смазываем маслом.
-
Укладываем корж в форму и скалкой укатываем его.
-
Кладем варенье, второй корж, соединяем края и при помощи доски придавливаем по всей поверхности.
-
Далее все, как и с «Рыбкой», вынимаем из формы, обрезаем края, выпекаем, смазываем глазурью.
-
Если мы делаем пряник без начинки, то процесс еще проще.
Берем кусок теста, разминаем его в руках, кладем в смазанную маслом доску и начинаем руками разравнивать его по всей поверхности. После чего разравниваем, утрамбовываем пряничную заготовку при помощи другой досочки или скалкой. Далее проделываем тоже что и выше.
-
Пряники готовы!
-
И вот такие!
-
По окончании работы пряничные доски очистить от налипшего теста при помощи ножа, вытереть салфеткой и чистыми завернуть в холщевую ткань (я использую льняные салфетки).
-
Примечания:
Муку не обязательно использовать только высшего сорта. Прекрасно получаются пряники, если использовать и цельную пшеничную муку, и цельную ржаную муку, в различных комбинациях.
В качестве начинки можно использовать джем или пластовый мармелад.
Если края у Вас плохо соединяются, то слегка, совсем чуть, смажьте одну сторону водичкой.
Для хранения пряников, после того как они остыли, заверните их в пищевую пленку.
Обязательно попробуйте приготовить тульский пряник, не пожалеете!
Bon Appétit!
Немного истории. Самый первый пряник появился тогда, когда у древнеегипетского повара зародилась мысль приготовить медовые лепешки со специями. В виде медовых лепешек он был известен древним римлянам. К нам пряник пришел с княжеских столов Киевской Руси. Более тысячи лет назад дружинников, которые пировали вместе с князем, угощали медовым хлебом. И был он тогда смесью ржаной муки, меда и ягодных соков. Причем на мед приходилась половина веса медового хлеба.
Для вкуса и аромата в них добавляли пахучие и ароматные травы. Позже, когда в Киевскую Русь пришли пряности с Востока, их стали добавлять в пряники. В зависимости от рецепта, в тесто добавляли анис, ваниль, гвоздику, горькую корку апельсина, имбирь, итальянский укроп, мускат, чёрный перец и тмин.
Окончательно сформировался пряник как кондитерское изделие, пряник печатный, тогда, когда для их оформления стали использовать ПРЯНИЧНЫЕ ДОСКИ. С их помощью мягкому тесту придавали форму, наносили на пряник узоры и украшения. Только после этого вкус пряника стал гармонично сочетаться с его внешним видом.
За основу теста взят самый простой вариант рецепта с сайта kuharka.ru с некоторыми моими дополнениями. Замешиваю сразу двойную порцию. А выпекать пряники будем в форме «Рыбкой», «Спорыш», пряничный человечек и др. С начинкой и без. Приступим.
Для вкуса и аромата в них добавляли пахучие и ароматные травы. Позже, когда в Киевскую Русь пришли пряности с Востока, их стали добавлять в пряники. В зависимости от рецепта, в тесто добавляли анис, ваниль, гвоздику, горькую корку апельсина, имбирь, итальянский укроп, мускат, чёрный перец и тмин.
Окончательно сформировался пряник как кондитерское изделие, пряник печатный, тогда, когда для их оформления стали использовать ПРЯНИЧНЫЕ ДОСКИ. С их помощью мягкому тесту придавали форму, наносили на пряник узоры и украшения. Только после этого вкус пряника стал гармонично сочетаться с его внешним видом.
За основу теста взят самый простой вариант рецепта с сайта kuharka.ru с некоторыми моими дополнениями. Замешиваю сразу двойную порцию. А выпекать пряники будем в форме «Рыбкой», «Спорыш», пряничный человечек и др. С начинкой и без. Приступим.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
6 декабря 2014 года larik_malasha # (модератор)
Ваше описание рецепта слишком длинное, поэтому его часть перенесена в тело рецепта.
Модератор
7 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
7 декабря 2014 года larik_malasha # (модератор)
6 декабря 2014 года veronika1910 #
6 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
6 декабря 2014 года lappl1 #
Сама пеку пряники. И очень часто и много. Большая часть уходит на гостинцы родным, друзьям, соседям, знакомым. Но у меня нет пряничных форм. Пытаюсь подручными средствами нанести рисунок на пряник, но это всё не то. У вас пряники выглядят замечательно
6 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
А дощечки я приобретала у двух мастеров: Валерий Смирнов , он здесь http://pryanyky.livejournal.com/5906.html и Станислав, он здесь http://handclub.ru/users/pryanik/ ,а еще он здесь https://vk.com/rezba
Я очень довольна их работой!
6 декабря 2014 года lappl1 #
6 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
7 декабря 2014 года lappl1 #
7 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
7 декабря 2014 года lappl1 #
6 декабря 2014 года Милодора #
6 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
6 декабря 2014 года Милодора #
6 декабря 2014 года мамаНаты #
6 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
6 декабря 2014 года para_gn0m0v #
6 декабря 2014 года mtata #
6 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
6 декабря 2014 года Маргарита Зарецкая #
6 декабря 2014 года Navely #
6 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
6 декабря 2014 года Aigul4ik #
6 декабря 2014 года чалдонка #
6 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
6 декабря 2014 года Тамила #
6 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
Конечно же можно и других мастеров поискать, на ваше усмотрение. Я покупала у них и очень довольна их работой!
8 декабря 2014 года Тамила #
9 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
6 декабря 2014 года seemelody #
6 декабря 2014 года juliaemf # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: