Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 4 февраля 2015, 18:31
  • 373257

Торт "Три шоколада"

Рецепт: Торт Три шоколада

Девочки, как и обещала, несу рецепт тортика, который мы готовили на мастер-классе в Кулинарной Академии Эктора под руководством Лизы Глинской! Заходите посмотреть, потому как тут есть два бонуса - рецепт Бисквита (печенья) "Савоярди" и зеркальной глазури!

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Торт "Три шоколада"»:

Бисквит Савоярди

Шоколадный Баваруаз

Сироп для пропитки бисквита Савоярди

Зеркальная глазурь

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3559.6 ккал 		белки
82.5 г 		жиры
242.2 г 		углеводы
357.7 г
Порции
ккал
356 ккал		 белки
8.3 г		 жиры
24.2 г		 углеводы
35.8 г
100 г блюда
ккал
263.7 ккал		 белки
6.1 г		 жиры
17.9 г		 углеводы
26.5 г

Рецепт «Торт "Три шоколада"»:

  • Первым делом приготовим основу нашего муссового торта - бисквит Савоярди.
    Соберем необходимые ингредиенты, потому как все должно быть под рукой! Не забываем подготовить кулинарный пакет с насадкой №12.

  • Отделяем желтки от белков и соединяем их с половиной сахара. Хорошо взбиваем миксером до полного растворения сахара и увеличения массы в объеме.

  • Отдельно взбиваем белки до мягких пиков и вводим оставшуюся половину сахара. Добиваем белки до устойчивых пиков и понемногу добавляем в желтки. Аккуратно перемешиваем, но не стараемся достичь однородности! Важно не повредить воздушность белковой составляющей!

  • Понемногу просеиваем муку и снова помешиваем силиконовой лопаточкой снизу-вверх, как бы потряхивая ситечком. Не активничаем, чтобы оставить воздушность белков!

  • Вот так выглядит тесто для бисквита! Как видите, до однородности ему еще далеко! Но оставляем его в таком состоянии и наполняем им кулинарный пакет с насадкой.

  • Включаем духовку на 170 градусов и прогреваем. Противень застилаем пекарской бумагой и обведем кулинарное кольцо, чтобы понимать, какой диаметр торта у нас будет в будущем! Я использовала кондитерское кольцо с диаметром 16 см. Отсаживаем тесто "улиткой", начиная с центра круга. Оставляем до нашего кольца зазор в 1-1,5 см. Это необходимо для того, чтобы суфле заполнило остальной объем, а бисквит будет оставаться невидимым внутри торта!

  • Мои малыши любят печеньки погрызть и самостоятельно, потому для них я формирую еще и маленькие "улиточки"!
    Используя маленькое ситечко присыпаем отсаженное тесто сахарной пудрой. Даем постоять 5 минут и отправляем в духовку на 12-15 минут! Первые 10 минут духовку не открываем, чтобы бисквит не осел, а потом проверяем пальчиком на упругость! Нужно получить мягкий и готовый бисквит, а не пересушенное печенье! Потому нажимаем пальчиком печенье, оно должно отпружинить вмятину обратно!

  • Готовый бисквит остужаем!

  • Для его пропитки приготовим сироп из сахара, воды и какао-порошка!

  • Соединяем наши ингредиенты и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения сахара и снимаем с огня. Остужаем!

  • Теперь возьмемся за шоколадный Баваруаз - баварский крем-мусс! Это и есть наш 3-слойный тортик!
    Подготовим необходимые ингредиенты.

  • Желатин заливаем небольшим количеством воды и даем ему время для набухания, пока приготовим крем Англез.

  • Крем Англез - это база нашего шоколадного мусса!
    Желтки соединяем с половиной сахара и хорошо растираем венчиком до бела.

  • В огнеупорной миске соединяем молоко, 150 мл сливок и оставшуюся половину сахара. Устанавливаем на водяную "баню" и прогреваем смесь. Затем часть прогретой сливочной массы вливаем в желтки и доводим венчиком до однородности. Возвращаем в огнеупорную миску к остальной массе и прогреваем при постоянном помешивании до легкого загустения. Мне для этого понадобилось 15 минут! Прогреваем аккуратно, смесь не должна закипеть и превышать 84 градуса, иначе крем свернется!

  • Снимаем наш крем с водяной бани и добавляем набухший желатин. Хорошо перемешиваем до полного его растворения.

  • Делим крем на 3 равные части и в каждую из них добавляем шоколад: белый, молочный и черный! Аккуратно перемешиваем до полного его растворения.

  • Вот такие гладкие и разноцветные массы мы должны получить. Первой пойдет в торт масса с черным шоколадом, потому ее можно охладить на "бане" со льдом при постоянном помешивании.

  • Оставшиеся сливки (300 мл) взбиваем до устойчивых пиков и 1/3 вводим в уже остывший и начинающий загустевать крем из черного шоколада. Аккуратно доводим до однородности венчиком снизу-вверх, как-бы обогащая массу воздушностью сливок.

  • Берем посуду, в которой будем подавать наш торт и начинаем собирать его в кондитерском кольце. Если есть бордюрная лента, то нужно выстлать ею бока кольца, чтобы наш торт держал форму при подаче и снять эту ленту перед непосредственным поеданием!
    По центру укладываем "улитку" из нашего бисквита Савоярди, пропитав ее сиропом. Устанавливаем кольцо и аккуратно распределяем шоколадный Баваруаз по бисквиту и в пространство между бисквитом и кольцом.
    Убираем в холодильник для застывания и готовим Баваруаз из молочного шоколада, добавив в массу уже половину оставшихся сливок. Распределяем массу поверх застывшего слоя из черного шоколада.
    Все то же самое проделываем со смесью из белого шоколада, добавив туда оставшиеся сливки! Убираем торт в холодильник для застывания!

  • Теперь приготовим зеркальную глазурь! Соберем необходимые нам ингредиенты. Желатин заливаем небольшим количеством воды (2 ст. л.) для набухания!

  • Смешиваем сахар и какао-порошок! Добавляем воду и глюкозу. Доводим смесь до кипения и снимаем с огня! Добавляем набухший желатин и очень аккуратно перемешиваем венчиком, чтобы не образовалось пузырьков - потом с ними тяжело бороться! Но если они таки образовались, то берем кусочек пищевой пленки и аккуратно укладываем ее на поверхность глазури и снимаем! Пузырьки воздуха останутся на пленке, а глазурь останется шёлковой и ровненькой!

  • Получаем вот такую красивую зеркальную глазурь. Как видите - мои кухонные шкафчики отразились в глазури.
    Слегка ее остужаем и аккуратно выливаем на поверхность застывшего торта, равномерно распределяем по всей поверхности, поворачивая тарелку с тортом по часовой стрелке и немного наклоняя ее.
    Тут у меня произошел казус: я слишком сильно остудила глазурь и она у меня неравномерно застыла при контакте с холодной поверхностью торта. Потому мне пришлось исправлять ситуацию и варить вторую порцию глазури, которая уже аккуратно легла по поверхности торта. Но на финальных фото видно, что она получилась достаточно плотной, чего не должно быть по идее.

Убираем в холодильник для застывания глазури и украшаем поверхность торта по своему усмотрению, Можно снимать кулинарное кольцо и оставлять в бордюрной ленте. У меня осталась лента с еще новогодним рисунком :



Верх торта я украсила разноцветными цветочками из мармелада и убрала ленту (если Вы готовите без ленты, то острым ножом пройдитесь по краю торта и аккуратно снимите кольцо):



Из-за толстого слоя моей зеркальной глазури тортик сложно режется - не забываем прогревать лезвие ножа в горячей воде и вытирать полотенцем перед нарезанием:



Очень нежный и вкусный мусс:



А так выглядел наш тортик на мастер-классе (еще с бордюрной прозрачной лентой, потому с гладкими краями):



Приятного аппетита, дорогие мои!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт чаепитие полдник праздник выпечка торт шоколада три

Вкусы: шоколадный сладкий муссовый

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Три шоколада"
Рецепт: Торт Три шоколада

Девочки, как и обещала, несу рецепт тортика, который мы готовили на мастер-классе в Кулинарной Академии Эктора под руководством Лизы Глинской! Заходите посмотреть, потому как тут есть два бонуса - рецепт Бисквита (печенья) "Савоярди" и зеркальной глазури!

Ингредиенты для «Торт "Три шоколада"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (9)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Три шоколада"» от приготовивших (47)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Ириша, какая прелесть!!! Тортик просто шедевр!!! Замечательный рецепт! Красота необыкновенная!!!
Машенька, благодарю! Надеюсь, что рецептик пригодится и воспользуешься при случае?
Обязательно дорогая!
Ирочка, просто ШЕДЕВРАЛЬНО! Торт - суперский! Молодец!
Иришенька, спасибо, дорогая! Рада, что понравился!
ШИКАРНО!
Спасибо, Леночка!
Ирина, фейерверк восторгов и похвал вам за великое мастерство я уже прочитала. Примите от меня столько же вместе взятых восторгов поклонниц вашего таланта за этот великолепный и красивейший торт. Мне надо набраться терпения, чтобы его приготовить так же красиво и с такой же любовью.Банальный вопрос, но всё же.Как долго вы его готовили? Это я уже рассчитываю время на приготовление этого чуда, чтобы сразить гостей не только этим шикарным видом, но и изумительным вкусом. Желаю вам в делах удачи. Ресторанчик ваш да будет процветать. С такими-то ручками золотыми и терпением....
Оленька, вот ведь как красиво написали, а! Прям загордилась собой!
Но готовить его на самом деле не так уж и долго! На бисквит Вам пол-часика и Баваруаз - 2,5 часа максимум! Это с остыванием и застыванием! А пропитка в промежутке - пока застывает слой!
Глазурь - тоже дело 15 минут! Так что берите настроение и вперед! Пусть все получится наилучшим образом!
Колоссально , сказочно , великолепно

Конфетно-мармеладно-ванильно-шоколадно!
Все-все-все в рецепте идеально!
Спасибо большущее! Прям очень-очень приятно, что у меня получилось передать Лизин шедевр!
Великолепный торт и рецепт в целом!
Спасибо!
Шедеврально!!!! Вы уже тоже можете открывать свою кулинарную школу!!! Попасть на мастер-класс Лизы Глинскоф,это моя давняя мечта,надеюсь её осуществить!!!
Это очень волшебное мероприятие! Просто безумный позитив и энергия от этой девочки исходит!!!
Обязательно пробуйте попасть! Не пожалеете - факт! А то, что потом будете хотеть с удвоенной силой - я Вам гарантирую!
Надеюсь мечта исполнится.Спасибо,что вынесли для нас частичку мастер-класса.Кстати,он проходил в Киеве?
Да, в Киеве! В Академии Эктора!
Вот это дааааааа! Молодчинка! Просто нет слов, чтобы выразить свои восхищения
Спасибо, Лидочка! Очень-очень приятно тебя видеть! Рада, что понравилось!
Взаимно, Ира. Кроме красоты исполнения и слова новые для меня увидела. Думаю,что Браваруаз от слова Браво -тебе
спасибо, дорогая!
Ну какая же красота и с...сколько терпения нуНа ! Ирочка, какая же ты умница!
Еще пару таких тортиков...и можно открывать мини-кондитерскую (кажется, о ней мечтала Лиза, когда пришла на Мастер-шеф)

Удачи!
Ох-хо-хо, Ниночка! Как же я тоже мечтаю о своем маленьком ресторанчике Но все еще будет, дай Бог нам всем мира!
Осталось только - дерзануть
Вот выиграю мастер-шеф и будет мне счастье!
А я даже НИЧУТЬ НЕ сомневаюсь!!!! Потомучто все задатки - налицо Ирочка, я ещё буду гордиться, что с тобой "виртуально" знакома!!
Ах, Ниночка, вот уж поистине волшебный пендель получен! В хорошем смысле этого слова!
Постараюсь оправдать твое доверие!
Udachi!
Обалденный торт!
Спасибо, Ириша!
Оооочень красивый торт!!!
Благодарю!
Ира, какая красота! Просто шедевр!
Оленька, угощайтесь хотя бы виртуально!
Ирочка, шикарный торт!
спасибо, Мариночка!
Ирина!!! Сразила наповал такой красотой!!!
Спасибо, Настюша!
Ира, просто великолепно! Снимаю шляпу! И рецепт и фото потрясающие. Ты умница и рукодельница.
Наталочка, спасибо, моя дорогая!
Очень нежный изысканный торт!
Спасибо!
Шедеврально!!!
Восхитительно
Благодарю!
Супер! Ура! Дождались!!!
Спасибо, Наталочка! Мне до твоих экспериментов с мастикой еще далеко!
Но мне больше нравятся такие муссовые и кремовые варианты! Выхожу из положения!
Отлично получается!
Спасибо, дорогая!
Великолепно! Титанический труд! Одни фотографии чего стоят! Просто ШЕДЕВРАЛЬНО!
Спасибо, Светочка! Если занимаешься любимым делом, то это сплошное удовольствие!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с котельной и террасой V466 "Гринвилл"

Каркасный дом с котельной и террасой V466 "Гринвилл"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и верандой V009 "Айкен"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и верандой V009 "Айкен"
Каркасный дом с эркером V422 "Бойсе"

Каркасный дом с эркером V422 "Бойсе"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 543 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки