Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Десерты Торты Торт-суфле
  • 4 февраля 2015, 18:31
  • 380640

Торт "Три шоколада"

Рецепт: Торт Три шоколада

Девочки, как и обещала, несу рецепт тортика, который мы готовили на мастер-классе в Кулинарной Академии Эктора под руководством Лизы Глинской! Заходите посмотреть, потому как тут есть два бонуса - рецепт Бисквита (печенья) "Савоярди" и зеркальной глазури!

Категория: Десерты Торты Торт-суфле

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Торт "Три шоколада"»:

Бисквит Савоярди

Шоколадный Баваруаз

Сироп для пропитки бисквита Савоярди

Зеркальная глазурь

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3559.6 ккал 		белки
82.5 г 		жиры
242.2 г 		углеводы
357.7 г
Порции
ккал
356 ккал		 белки
8.3 г		 жиры
24.2 г		 углеводы
35.8 г
100 г блюда
ккал
263.7 ккал		 белки
6.1 г		 жиры
17.9 г		 углеводы
26.5 г

Рецепт «Торт "Три шоколада"»:

  • Первым делом приготовим основу нашего муссового торта - бисквит Савоярди.
    Соберем необходимые ингредиенты, потому как все должно быть под рукой! Не забываем подготовить кулинарный пакет с насадкой №12.

  • Отделяем желтки от белков и соединяем их с половиной сахара. Хорошо взбиваем миксером до полного растворения сахара и увеличения массы в объеме.

  • Отдельно взбиваем белки до мягких пиков и вводим оставшуюся половину сахара. Добиваем белки до устойчивых пиков и понемногу добавляем в желтки. Аккуратно перемешиваем, но не стараемся достичь однородности! Важно не повредить воздушность белковой составляющей!

  • Понемногу просеиваем муку и снова помешиваем силиконовой лопаточкой снизу-вверх, как бы потряхивая ситечком. Не активничаем, чтобы оставить воздушность белков!

  • Вот так выглядит тесто для бисквита! Как видите, до однородности ему еще далеко! Но оставляем его в таком состоянии и наполняем им кулинарный пакет с насадкой.

  • Включаем духовку на 170 градусов и прогреваем. Противень застилаем пекарской бумагой и обведем кулинарное кольцо, чтобы понимать, какой диаметр торта у нас будет в будущем! Я использовала кондитерское кольцо с диаметром 16 см. Отсаживаем тесто "улиткой", начиная с центра круга. Оставляем до нашего кольца зазор в 1-1,5 см. Это необходимо для того, чтобы суфле заполнило остальной объем, а бисквит будет оставаться невидимым внутри торта!

  • Мои малыши любят печеньки погрызть и самостоятельно, потому для них я формирую еще и маленькие "улиточки"!
    Используя маленькое ситечко присыпаем отсаженное тесто сахарной пудрой. Даем постоять 5 минут и отправляем в духовку на 12-15 минут! Первые 10 минут духовку не открываем, чтобы бисквит не осел, а потом проверяем пальчиком на упругость! Нужно получить мягкий и готовый бисквит, а не пересушенное печенье! Потому нажимаем пальчиком печенье, оно должно отпружинить вмятину обратно!

  • Готовый бисквит остужаем!

  • Для его пропитки приготовим сироп из сахара, воды и какао-порошка!

  • Соединяем наши ингредиенты и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения сахара и снимаем с огня. Остужаем!

  • Теперь возьмемся за шоколадный Баваруаз - баварский крем-мусс! Это и есть наш 3-слойный тортик!
    Подготовим необходимые ингредиенты.

  • Желатин заливаем небольшим количеством воды и даем ему время для набухания, пока приготовим крем Англез.

  • Крем Англез - это база нашего шоколадного мусса!
    Желтки соединяем с половиной сахара и хорошо растираем венчиком до бела.

  • В огнеупорной миске соединяем молоко, 150 мл сливок и оставшуюся половину сахара. Устанавливаем на водяную "баню" и прогреваем смесь. Затем часть прогретой сливочной массы вливаем в желтки и доводим венчиком до однородности. Возвращаем в огнеупорную миску к остальной массе и прогреваем при постоянном помешивании до легкого загустения. Мне для этого понадобилось 15 минут! Прогреваем аккуратно, смесь не должна закипеть и превышать 84 градуса, иначе крем свернется!

  • Снимаем наш крем с водяной бани и добавляем набухший желатин. Хорошо перемешиваем до полного его растворения.

  • Делим крем на 3 равные части и в каждую из них добавляем шоколад: белый, молочный и черный! Аккуратно перемешиваем до полного его растворения.

  • Вот такие гладкие и разноцветные массы мы должны получить. Первой пойдет в торт масса с черным шоколадом, потому ее можно охладить на "бане" со льдом при постоянном помешивании.

  • Оставшиеся сливки (300 мл) взбиваем до устойчивых пиков и 1/3 вводим в уже остывший и начинающий загустевать крем из черного шоколада. Аккуратно доводим до однородности венчиком снизу-вверх, как-бы обогащая массу воздушностью сливок.

  • Берем посуду, в которой будем подавать наш торт и начинаем собирать его в кондитерском кольце. Если есть бордюрная лента, то нужно выстлать ею бока кольца, чтобы наш торт держал форму при подаче и снять эту ленту перед непосредственным поеданием!
    По центру укладываем "улитку" из нашего бисквита Савоярди, пропитав ее сиропом. Устанавливаем кольцо и аккуратно распределяем шоколадный Баваруаз по бисквиту и в пространство между бисквитом и кольцом.
    Убираем в холодильник для застывания и готовим Баваруаз из молочного шоколада, добавив в массу уже половину оставшихся сливок. Распределяем массу поверх застывшего слоя из черного шоколада.
    Все то же самое проделываем со смесью из белого шоколада, добавив туда оставшиеся сливки! Убираем торт в холодильник для застывания!

  • Теперь приготовим зеркальную глазурь! Соберем необходимые нам ингредиенты. Желатин заливаем небольшим количеством воды (2 ст. л.) для набухания!

  • Смешиваем сахар и какао-порошок! Добавляем воду и глюкозу. Доводим смесь до кипения и снимаем с огня! Добавляем набухший желатин и очень аккуратно перемешиваем венчиком, чтобы не образовалось пузырьков - потом с ними тяжело бороться! Но если они таки образовались, то берем кусочек пищевой пленки и аккуратно укладываем ее на поверхность глазури и снимаем! Пузырьки воздуха останутся на пленке, а глазурь останется шёлковой и ровненькой!

  • Получаем вот такую красивую зеркальную глазурь. Как видите - мои кухонные шкафчики отразились в глазури.
    Слегка ее остужаем и аккуратно выливаем на поверхность застывшего торта, равномерно распределяем по всей поверхности, поворачивая тарелку с тортом по часовой стрелке и немного наклоняя ее.
    Тут у меня произошел казус: я слишком сильно остудила глазурь и она у меня неравномерно застыла при контакте с холодной поверхностью торта. Потому мне пришлось исправлять ситуацию и варить вторую порцию глазури, которая уже аккуратно легла по поверхности торта. Но на финальных фото видно, что она получилась достаточно плотной, чего не должно быть по идее.

Убираем в холодильник для застывания глазури и украшаем поверхность торта по своему усмотрению, Можно снимать кулинарное кольцо и оставлять в бордюрной ленте. У меня осталась лента с еще новогодним рисунком :



Верх торта я украсила разноцветными цветочками из мармелада и убрала ленту (если Вы готовите без ленты, то острым ножом пройдитесь по краю торта и аккуратно снимите кольцо):



Из-за толстого слоя моей зеркальной глазури тортик сложно режется - не забываем прогревать лезвие ножа в горячей воде и вытирать полотенцем перед нарезанием:



Очень нежный и вкусный мусс:



А так выглядел наш тортик на мастер-классе (еще с бордюрной прозрачной лентой, потому с гладкими краями):



Приятного аппетита, дорогие мои!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На десерт

Теги: десерт чаепитие полдник праздник выпечка торт шоколада три

Вкусы: шоколадный сладкий муссовый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Торт "Три шоколада"
Рецепт: Торт "Три шоколада"

Девочки, как и обещала, несу рецепт тортика, который мы готовили на мастер-классе в Кулинарной Академии Эктора под руководством Лизы Глинской! Заходите посмотреть, потому как тут есть два бонуса - рецепт Бисквита (печенья) "Савоярди" и зеркальной глазури!

Ингредиенты для «Торт "Три шоколада"»:

Другие варианты рецепта

Показать все варианты рецепта (9)

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Торт "Три шоколада"» от приготовивших (47)

Показать все фото

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Настоящая сказка!
Спасибо, Анечка!
Очень красивый торт!
Спасибо большое!
Очень впечатлил торт! Красавец! Спасибо, Ирочка, за подробный мастер-класс! Умничка!
Ирина, у меня нет слов... это гастрономический шок... или кулинарный экстаз... или все вместе... Это прелестно и восхитительно одновременно!!!! Такая тонкая работа!!! Браво!!!! А снимки просто божественны!!!
↑Ответ для Kleine Hase
Ларисочка, спасибо большое! Приятно читать такие слова!
Почему-то ответ Ларисе подвязывается к Айгуль))))
↑Ответ для Kleine Hase
↑Ответ для Aigul4ik
Айгульчик, спасибо, дорогая! Угощайся хотя бы виртуально!
Ирочка,как же здорово ты все описала и показала.Уже можно на мастер-шеф ехать.Такой тортик воздушный и красивый.
Оленька, скажу тебе по секрету, что я собираюсь на 5 сезон! хотя, конечно, шансов пройти отбор на кастинге особо нет
Это конечно смелое решение,я как увижу их конкурсы и что они там вытворяют с конкурсантами,понимаю,что там одного умения готовить мало....НО какой это шанс в жизни!Попробуй,Иринка,вот было бы здорово тебя там увидеть.
Спасибо, дорогая! Буду пробовать! Хотя, конечно, ты права! Тут характер такой нужен, ой-ей-ёй!!! Но попробуем!
↑Ответ для Iren_D
Обязательно дерзай! Шансы есть у всех и каждого!!!!!!!!!!!!!!
Это правда, Ниночка! Но в наше время такие сомнения берут, глядя на некоторые сайты! Именно по-этому я нежной любовью отношусь к Поваренку!
Я думаю, что нужно тебе просто ...пожелать 7 футов под килем и ...дать хорошего пинка, чтобы не сУмневалась! Иногда - наглость города берет! А вообще-то, вера и цель - оч. помогают! Беги к цели! Ничуть не сомневайся!!!!!!! ...ну и ТВ всякие ...истории любят для шоу, конечно
Ниночка, сейчас напишу тебе в личку!
ну вот ...шоу начинается я даже ничуть не сомневалась!
ой, и не говори! Вляпалась - так вляпалась!
prorveshsja
О! Он прекрасен!
Спасибо, Светик! А какой вкусный!
Спасибо большое за Савоярди!!! А тортик просто изумительный!
Рада, что смогла немного рассказать о Савоярди! Кстати, если Вы будете готовить его в виде "дамских пальчиков" для тирамису, то отсаживайте палочки и сахарной пудрой нужно посыпать два раза с промежутком в 5 минут, чтобы получилась такая воздушная "шапочка", как у натурального печенья!
Браво!!!!! Потрясающе
Светочка, похвала от тебя дорого стоит! Спасибо тебе большое, что заглянула!
Ирина, тортик потрясающий, а какая работа проведена, а какой труд, преклоняюсь твоему желанию и стараниям. Слои выглядят красиво и аппетитно. Рецепт конечно же утащу, может и рискну когда испечь.
Танюшенька, спасибо, дорогая! На самом деле, когда начинаешь готовить, то все не так уж и страшно!
Ириша,шикарный торт! Спасибо тебе огромное за подробнейший мастер-класс!
Иришенька, рада, что понравилась моя работа!
Иришка, просто шедеврально!
Спасибо, Женечка!
Ира, я дождалась. Шикарно, раскошно и очень вкусно. 1000+
Спасибо, Любочка! Я же обещала, вот и торопилась не подвести!
Великолепно !
Спасибо!
Ирочка, сногшибательно!
Женечка, благодарю!
Шедевр! Просто умница, такую красотень сделала
Спасибо, Тамарочка!
Ох, Ириша! Бомбезный торт и такая работа проделана!!!!!! Восторг!
Зариночка, спасибо тебе, милая! Очень приятна похвала мастера!
Шикарно!!!!! Ирочка,спасибо огромное,что поделилась секретами мастерства!!!!
Ох, прям там - секретами! Мы ж тут все супер-кулинары!
Спасибо, Ксюшенька! Рада, что забежала!
Ну даже супер-кулинарам есть чему поучиться.. И это классно!!!! Иначе было бы неинтересно!!
100%!!!
Красотищааааа!!!!!
Спасибо!
Ира, спасибо за интересный вариант тортика! Расскажи, плиз, чем бисквит Савоярди отличается по вкусу , по ощущениям от обычного? Меня заинтриговала его "невымешанность". Я часто готовлю торт "3 шоколада", но никогда не делала шоколадные слои на основе баварского крема. Любопытно!
Аксиньюшка, рада, что рецепт заинтересовал! Бисквит Савоярди - как и одноименное печенье - хрустящее снаружи и нежное внутри! В отличие от обычного бисквита он очень пористый и воздушный!
А на основе какого крема ты готовишь "Три шоколада"? Очень интересно!
я готовлю по традиционному рецепту -- сливки, шоколад, немного масла, желатин, ликер. как-то не попадались другие варианты до твоего!
Шикарный торт
Спасибо!
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с навесом для авто V150 "Бранфорд"

Каркасный дом с навесом для авто V150 "Бранфорд"
Каркасный дом с камином V469 "Элко"

Каркасный дом с камином V469 "Элко"
Каркасный дом с 4 спальнями V275 "Роли"

Каркасный дом с 4 спальнями V275 "Роли"
Ещё 578 проектов
Главный рецепт
в вашей жизни

Хотите дом с кухней мечты? В нашем телеграм-канале мы делимся пошаговыми инструкциями и честными советами по строительству домов.

Перейти на канал

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 709 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки