Сыр Belper Knolle придумали в Швейцарии сравнительно недавно (около 20 лет назад). Название состоит из двух частей. Первая часть образована от названия города Бельп (Belp), расположенного неподалеку от Берна. Там этот сыр и придумали. Вторая часть - Knolle. Так на швейцарско-немецком называется гриб трюфель, на который этот сыр похож внешне.
NDemonПоваренок 5 уровня
- 8 августа 2015, 9:04
- 18770
Белпер
Ингредиенты для «Белпер»:
- Молоко — 3 л
- Хлорид кальция — 0.5 г
- Закваска (мезофильная ароматообразующая)
- Соль (розовая гималайская) — 1 ч. л.
- Чеснок — 2 зуб.
- Перец черный (горошком) — 2 ст. л.
- Сычужный фермент
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1203.2 ккал |
белки
92 г |
жиры
16.4 г |
углеводы
174.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 38 ккал |
белки 2.9 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 5.5 г |
Рецепт «Белпер»:
-
Молоко нагреть до температуры 30 градусов. Добавить мезофильную закваску. Если у Вас нет специальной сырной закваски, используйте сметану, сыворотку или пахту. Количество закваски по инструкции, если заменяете сметаной и т. п., то 3 ст. л. Если используете пастеризованное молоко, то внесите хлористый кальций, растворенный в воде. Внесите молокосвертывающий фермент. Количество фермента в 2 раза меньше, чем требуется по инструкции.
-
Оставить при комнатной температуре на 12-14 часов. Выстелите дуршлаг тканью и выложите образовавшийся сгусток шумовкой в ткань.
-
Ткань подвесьте для того, чтобы стекла сыворотка. Периодически перемешивайте сырную массу, чтобы сыворотка лучше отделялась. Стекает сыворотка несколько часов до тех пор, пока не начнут лепиться шарики. Если сыворотки в сырной массе останется много, то шарики будут расплываться и не будут держать фориу, если сырную массу пересушить, то она не будет слипаться.
-
В ступке растолочь чеснок с солью. В рецепте используется розовая гималайская соль, но, если у Вас ее нет, можно использовать обычную.
-
Получившуюся смесь перемешайте с сырной массой.
-
Прогрейте черный горошковый перец на сухой сковороде и измельчите в кофемолке или в ступке. Измельчать надо не очень мелко.
-
Сформируйте из сырной массы небольшие шарики размером чуть больше мяча для гольфа
-
Обваляйте шарики в перце. Подсушите пару часов при комнатной температуре. Перец должен высохнуть.
-
Сыр созревает 3-4 недели, но можно и дольше. Чем дольше созревает, тем богаче вкус. В итоге получается твердый сыр. Есть его надо, порезав тонкой стружкой при помощи овощечистки или очень острого ножа. Если Вы не любите острый вкус, предварительно соскоблите с сыра перечную обсыпку.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 августа 2015 года NDemon # (автор рецепта)
8 августа 2015 года wordberry #
8 августа 2015 года wordberry #
8 августа 2015 года NDemon # (автор рецепта)
Да я действительно приготовил это дома. Вообще в домашних условиях можно приготовить практически любой сорт сыра. Важно только понимать, что на вкус сыра влияет не только то, из молока какого животного сыр сделан, но и, например, то, чем питалось животное. То есть Ваш сыр в любом соучае будет по вкусу отличаться от оригинального, даже если Вы в точности повторили рецепт.
8 августа 2015 года wordberry #
8 августа 2015 года Тамила #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: