• 29 сентября 2015, 21:56
  • 25070

Базельский шницель "Кордон блю" по-русски

Рецепт: Базельский шницель Кордон блю по-русски

Я предлагаю вариант абсолютно беспроигрышного мяса. Сверху хрустящая корочка, внутри сочное мясо и вытекающая сырная начинка. Рецепт попался мне в книге рецептов швейцарской кухни около года назад и просто не давал жить спокойно, очень хотелось приготовить. Адаптировала рецепт под наличие продуктов на отечественном рынке. В комментариях напишу оригинальный рецепт и свои изменения. Исходя из вышесказанного, швейцарскую кухню не указываю. Рецепт прост до безобразия и результат очень вкусен.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса

Ингредиенты для «Базельский шницель "Кордон блю" по-русски»:

  • Свинина (Корейка без кости и жира. В оригинальном рецепте говядина. В Швейцарии используются специальные мясные сорта говядины (а-ля мраморная), а наши коровки дают много молока, за сим предлагаю отечественный заменитель.) — 300 г
  • Сыр мягкий (В оригинале твердый (грюйер или эмменталь) Может быть в столице и есть возможность таковой купить (завидую белой завистью). У нас в провинции такой сыр в последнее время продается, хоть сыродельню дома открывай. Сыр должен плавиться и быть вкусным. Исходя из этого и выбирайте.У меня фермерский натуральный сулугуни. ) — 50 г
  • Грудинка (((Копченая). В оригинале -ветчина. О достоинстве отечественных колбас умолчу, посему заменитель) На фотографии в кулинарной книге - явно копченый бекон (умолчим о переводе...)) — 50 г
  • Яйцо куриное 1 шт
  • Мука пшеничная / Мука 1,5 ст. л.
  • Сухари (Панировочные) — 2 ст. л.
  • Масло растительное (Для обжарки) — 1 ст. л.
  • Карри (Это мое изменение) — 0,5 ч. л.
  • Куркума (На кончике чайной ложки (мое изменение)) — 0,05 ч. л.
  • Перец черный 0,5 ч. л.
  • Соль (По вкусу. Общее правило на 1 кг мяса - 1 чайную ложку.) — 0,3 ч. л.

Время приготовления:

Количество порций: 4



Рецепт «Базельский шницель "Кордон блю" по-русски»:

Начну я рецепт с банальных панировочных сухарей. Если вы хотите, что бы панировка Ваша была вкусной и хрустящей, не покупайте сухарей в магазинах. В этих пакетиках они волглые, с добавками дабы не портились, просто испортят Вам все, за что бы Вы не брались. Сухарики панировочные очень просто сделать самим. Трудозатрат минимум, но они окупятся сторицей. Самый свежий и вкусный белый хлеб (подсохший (девать некуда) - не вариант) порезать на кусочки 2*2 см. Сложить на противень (маслом мазать не нужно) и поставить в духовку на 70 градусов. Я ставлю на 7 часов. Ориентир - сухарики золотистые и полностью просохли. Протереть через мясорубку и сложить в жестяную банку с крышкой в сухое место. Самые супер панировочные сухари. Теперь возвращаемся к рецепту. Нарезать нашу постную корейку кусками шириной 1 см (максимально), в середине каждого куска делаем надрез почти до конца. Получается книжка. В оригинале нужно в таком кусочке сделать карман (тот еще фокус). С нашей нарезкой все получится точно так же. Это самая сложная часть нашего простого рецепта. Если есть проблема с нарезкой мяса (сама этого не люблю), можно слегка заморозить.

Нарезаем максимально тонко сыр и грудинку. Размеры ломтиков должны соответствовать сложенной книжке из мяса.

Собираем книжечки. На половинку листа кладем грудинку, далее сыр, закрываем.

Теперь нам нужны три тарелки рядом с плитой. В одной - мука, в другой взбить яйцо с небольшой щепоткой соли, в третьей - панировочные сухари, соль и приправы перемешать. Куркума нужна для получения золотого цвета, карри и перец для аромата. Наши шницели обвалять в муке, в яйце и в панировке. Разогреть сковороду с маслом, и положить наши шницели. Жарим на довольно сильном огне до появления аппетитной поджаристой корочки внизу без крышки.

Переворачиваем, закрываем крышкой, огонь делаем небольшой. Следующий сигнал - сыр расплавился и вытекает.

Подавать немедленно. Фанфары и восхищенные отзывы Вам обеспечены. Мясо сочное (без крови и с мясным соком внутри), хрустящее, с вытекающим сырком. Просто уверена, что рецепт станет одним из самых любимых.

Разрез мяса. Приятно аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6281


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Базельский шницель Кордон блю по-русски
Описание: Я предлагаю вариант абсолютно беспроигрышного мяса. Сверху хрустящая корочка, внутри сочное мясо и вытекающая сырная начинка. Рецепт попался мне в книге рецептов швейцарской кухни около года назад и просто не давал жить спокойно, очень хотелось приготовить. Адаптировала рецепт под наличие продуктов на отечественном рынке. В комментариях напишу оригинальный рецепт и свои изменения. Исходя из вышесказанного, швейцарскую кухню не указываю. Рецепт прост до безобразия и результат очень вкусен.
Тэги: второе.


Другие варианты рецепта

Фотографии «Базельский шницель "Кордон блю" по-русски» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Очень вкусно!!!
Спасибо Вам за внимание и добрый комментарий!
Очень аппетитное мясо!!
Настя спасибо за визит, слово доброе!
Как вкусно!!!! Отличный рецептик!
Спасибо за добрый комментарий!
Я лет 10 назад ела в ресторане это мяско под названием"охотничья отбивная",очень понравилось,готовила дома,а потом как то подзабыла,а вы напомнили,хоть и под другим названием,спасибо,мяско действительно получается нереально вкусным,спасибо ещё раз
Спасибо за добрый комментарий! Рада, что напомнила рецепт!
Рецепт вкусный, за него плюсик. А сухари я сушу в духовке при t 220 -250 градусов. Это очень быстро. Несколько минут и все. От духовки далеко лучше не отходить. Можно 1 раз перемешать.
Спасибо за комментарий добрый. Мне сухари в духовке при 70 гр сушить нравится, потому что я на противень, забыла и занимаюсь своими делами, иногда даже в ночь оставляю! А про 220-250 градусов. Время сокращается существенно, но приходится за духовкой следить.
спасибо, очень хороший рецепт, при случае воплощу, а сухарики из хлеба делаю быстро в микроволновке (там тоже подсушиваются и золотятся, только значительно быстрее, чем 7 часов)
Спасибо Вам за комментарий и за совет про микроволновку. Можно спросить, а за сколько сухарики в микроволновке получаются? Иногда нужно срочно, а 7 часов время таки приличное!
у меня в микре режим гриль, обычно режу кубиками белый хлеб, раскладываю на поддоне и ставлю на решетку, режим СВЧ+гриль 2 минуты, достаю, переворачиваю кубики + еще 2-3 минуты, остынут и можно молоть, время зависит от плотности хлеба, бывает очень плотный мякиш, из-за этого дольше получается, такие сухарики еще любят у нас к гороховому супу
Спасибо, обязательно воспользуюсь.
Ирочка, вкуснятина какая! Обязательно приготовлю!
Оля, спасибо что заглянула. Рада, что приглянулся тебе рецептик!
По поводу мяса всё понятно. По поводу сухарей. Позволить себе греть плиту 7 часов я не могу. Долаю сухари сама .Режу и выкладываю на блюдо, даю им высохнуть и уже сухие ставлю в духовку на подрумянивание. Магазинные всегда с каким-то "душком", впечатление такое, что их делали из оплесневевшего хлеба. За рецепт спасибо. Плюс(+)
Про "магазинные сухари" точнее и не скажешь. Спасибо Вам за плюсик и комментарий!
Отличный рецепт!!!Спасибо за подробное описание!!!
Иришка, милая моя, привет! Твой рецепт был прочитан на одном дыхании и очень меня заинтересовал! Спасибо, что ты поделилась с нами всеми тонкостями и нюансами приготовления этого блюда. Потираю руки, в предвкушении того, чтобы воплотить этот шницель в реальность. Раньше, даже смешно вспомнить, мне всегда казалось, что шницель - это блюдо сугубо ресторанное и приготовить его под силу только именитым поварам. А когда попала на Поварёнок, то сразу поняла, что наши девчонки могут выдать такие шедевры кулинарного мастерства, которые этим самым кулинарным гуру, даже и не снились! И это здорово! Спасибо, Ириш.
Людочка, спасибо огромное за то что заглянула. Как же мне приятно, что мой рецепт понравился! Спасибо огромное за такой добрый комментарий!
ак же мне приятно, что мой рецепт понравился!
Иришка, твой рецепт не просто понравился! Мы с радостью будем готовить вместе "Базельский шницель "Кордон блю" по-русски", на следующей Кулинарной Неделе.
Люда, дорогая спасибо огромное! Так интересно мнение профессионалов увидеть в отзывах. Я на этот рецепт год искала сыр и мраморную говядину. В итоге поняла, что сыра просто не куплю, а говядину в лучшем случае в Ашане мороженую - перемороженую за огромные деньги. Приготовила эти шницели недели 3 назад, теперь по просьбам мужчин каждую неделю готовлю. Такая же ситуация с твоим салатиком из маринованного лука и курочки. Которую неделю подряд копчу бедрышки и делаю. Улетает первым в улет. Муж, твоему салату название дал: "Салат, который сразу заканчивается".
Ирш, я думаю, не стоит тратить баснословные деньги на поиск нужных продуктов, всегда можно найти разумную альтернативу.
Муж, твоему салату название дал: "Салат, который сразу заканчивается".
Ириш, передавай от меня огромный привет и слова благодарности своим мужчинам!
Обязательно передам! Им будет приятно!
Ириша, хорошего тебе дня!
Люда, ты мне своими комментариями настроение на весь день подняла! Тебе настроения хорошего, улыбок!
Спасибо, солнышко!
Во-первых, благодарен за домашние сухари. Я тоже в магазине не покупаю. Свои пропускаю не через мясорубку, а через кофемолку - рекомендую. Во-вторых, мои аплодисменты за грамотный рассказ, что, увы, встречается редко.
Два вопросика: 1) подойдёт ли сковорода-гриль? 2) почему свинины всего 300 гр. А из 1 кг выйдет втрое больше шницелей?
Осип, очень приятно найти единомышленников. Спасибо Вам огромное за такой приятный и добрый комментарий. Обязательно через кофемолку попробую сухарики пропустить. Про вопросы. Я дома все сковороды с покрытиями разными уже года как 2-3 заменила на чугунные. Не нарадуюсь. Ничего-то на них не пригорает, панировка всегда на месте. Конечно в использовании довольно волокитные, но того стоят несомненно.. Сковороды-гриль у меня не было. Не знаю, если честно как панировка себя поведет на неровном дне. Свинины 300 гр дано ориентировочно на 4 шницеля. Если брать больше мяса - увеличьте сухари, муку, и яйца.
Хороший рецепт, без лишних "прибанбасов",
дома в основном готовят вот такие простые
и вкусные блюда. От меня плюс.
Спасибо Вам за добрый комментарий!
Ответ для Просто Дуня
точно, я тоже за простые рецепты!
Отличный рецепт! Понятное и грамотное описание! Вкусные фото! Спасибо за Ваш труд! Обязательно приготовлю.
Спасибо большое! Мне очень приятно читать такой лестный отзыв!
Я не очень поняла, вы делаете сухари 7 часов при 70 град?
Точно при 70 град ориентировочно 7 часов. Цель - полностью сухие золотистые сухарики.
Рецепт впечатляет Беру в КК
Спасибо Вам большое за внимание и добрый комментарий!
Классное мяско разрезик очень аппетитный !!!!!От меня плюсик!!!!
Анечка, спасибо огромное за поддержку и внимание. Очень приятны твои визиты на мои рецепты и отчеты!
Спасибо за визит и одобрение!
Вау! Мужское блюдо!
Сергей, мы женщины всегда - все для Вас!
Очень приятно!
Вкуснотища
Даже не сомневайтесь!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1490 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки