Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 18 декабря 2015, 13:21
  • 39053

Новогодняя корейка по технологии су-вид

Рецепт: Новогодняя корейка по технологии су-вид

Отличный, сочный и очень ароматный вариант приготовления мяса для нарезки, в моем случае - свиной корейки, по технологии су-вид. Сохранение максимума сочности, питательных свойств и аромата продукта и специй - метод су-вид подразумевает готовку в вакууме при низких температурах с последующим быстрым охлаждением. С появлением мультиварки с режимом мультиповара, этот наивкуснейший метод приготовления стал доступным и в домашних условиях! Этот рецепт Новогодней корейки станет вкусным и ароматным украшением вашего стола!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Новогодняя корейка по технологии су-вид»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1510.2 ккал 		белки
78.7 г 		жиры
126.1 г 		углеводы
7.3 г
100 г блюда
ккал
206.9 ккал		 белки
10.8 г		 жиры
17.3 г		 углеводы
1 г

Рецепт «Новогодняя корейка по технологии су-вид»:

  • Корейку промыть и подсушить;

  • Соль (из расчета 2-3%) смешать со специями;
    Натереть мясо со всех сторон;

  • Запаять корейку в вакуум, вложив на каждую сторону по 1 веточке тимьяна;
    Если нет вакуума не стоит расстраиваться, можно попробовать запаять в плотный пакет, выгоняя из него воздух руками (так некоторые делают в домашних условиях при использовании метода су-вид), но я посоветую сделать проще - можно завернуть мясо в несколько слоев пищевой стрейч пленки, так чтобы мясо не соприкасалось с внешними средами;

  • Убрать в холодильник на просолку на 3-4 дня;

  • Вообще то готовят продукты су-вид в специальных паровых конвекторах, но за неимение оного, готовим в мульте с режимом мультиповара при 65 градусах 2 часа 30 минут (это время для моей толщины куска). Обязательно пользоваться специальными таблицами су-вид, для правильного приготовления тех или иных продуктов по данной технологии! Время и градусы взяты не на бум! Такие таблицы можно найти в интернете, а можно спросить у меня в личке, я с удовольствием поделюсь!)
    По прошествии времени, сливаем горячую воду и ставим мясо под струю ледяной воды, оставляем до того времени, пока кусок полностью не охладится;
    Снимаем пакет, заворачиваем в пергамент и убираем в холодильник на 1 сутки;
    Таким образом мясо сохраняет наибольшее количество витаминов, сока и аромата как своего личного, так и тех специй, что вы к нему вложите;

  • Режем и наслаждаемся вкусом и ароматами!








Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха / Рождество На ужин : На закуску

Теги: закуска бутерброд

Вкусы: мясной чесночный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Новогодняя корейка по технологии су-вид
Рецепт: Новогодняя корейка по технологии су-вид

Отличный, сочный и очень ароматный вариант приготовления мяса для нарезки, в моем случае - свиной корейки, по технологии су-вид. Сохранение максимума сочности, питательных свойств и аромата продукта и специй - метод су-вид подразумевает готовку в вакууме при низких температурах с последующим быстрым охлаждением. С появлением мультиварки с режимом мультиповара, этот наивкуснейший метод приготовления стал доступным и в домашних условиях! Этот рецепт Новогодней корейки станет вкусным и ароматным украшением вашего стола!

Ингредиенты для «Новогодняя корейка по технологии су-вид»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Новогодняя корейка по технологии су-вид» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Фотографии - супер! А про корейку вообще молчу, слов нет, насколько она замечательна... мечта... Вы Татьяна, своими разнообразными деликатесами сводите меня ( думаю и не только меня) с ума.
Ирочка спасибо)
Вот и я У Алексея начиталась и пытаюсь. Если не су-вид, так хоть бесконтактная варка при 80 градусах. Но токо в пленке-нету пакетов.У тебя классно очень!
Ксанк, спасибо!)
Шикарное мясо!
сума сойти как аппетитно!!!!
Сногшибательная корейка,Танечка!
Замариновать можно и без вакуумного упаковщика,а в мульте у меня аналог Мултиповара режим Тушение.
Классный рецепт,а уж фото готовой корейки просто шик,почти прозрачная аппетитная шкурка,тонкая нарезка!
Жанночка, это очень вкусно и просто!) Спасибо!)
Прелесть!Чудо!
О,Таня!Я убита наповал.
А поскольку убита-ноу коммент(рыдаю от созерцания )
Шикарное мясо и способ его приготовления!
Мне оооооочень нравится эта технология приготовления, я открыла ее для себя года три назад в блоге Алексея Онегина. Первые опыты были весьма приближенными, конечно. С появлением мультиварки положение облегчилось - я и сейчас еще использую фнкцию подогрева (70 гр.), хотя уже и градусником обзавелась специально. Очень удобно пользоваться плотными пакетами с застежкой. Воздух из пакета удобно выгонять водой - нужно аккуратно опустить открытый пакет с мясом в воду в вертикальном положении, вода выгонит воздух, плотно обняв мясо и сплющив пакет сверху, острожно закрыть застежку, достать пакет и отправить его на засолку (эта хитрость, кажется, тоже от Алексея).
Рецепт очень хорошо представлен, Таня, я всегда любуюсь вашими фотографиями.
Спасибо!) Честно говоря не встречала время приготовления су-вид свыше 66 градусов) Хотя для дома - всякое сойдет)
Разумеется, это су-вид в домашних условиях, я все время об этом помню, поэтому для свинины использую 70 градусов, что вполне допустимо, а для куриной грудки и 75. А для овощей используется еще более высокая температура.
Я готовлю не выше 60-65 грудусах, су-вид не предполагает вообще-то свыше этих температур...
Таня, ну это еще зависит от исходных продуктов и времени пастеризации. А в домашних условиях и особенно если нет возможности постоянно и точно контролировать (подчеркиваю) температуру воды, лучше, что называется пере-, чем недо... А мы же ведем речь о домашних условиях? С курицей и свининой я просто не рискую (причем по авторитетным для меня рекомендациям), а для овощей и фруктов и требуется t выше 65-ти.
Я вовсе не хочу сказать, что приготовление при 65 гр. неверно, ни в коем разе. Рыбе и меньшей t достаточно. Я о том, что "су-вид не предполагает вообще-то свыше ". Предполагает. А длительное приготовление в вакууме при низкой температуре не шутки. Конкретно к вашему рецепту это не относится.
↑Ответ для Pavelia
Ну, что ж, я могла бы привести кучу доводов... но не буду) Анна, главное, чтобы нравилось каждому из нас свои творения) А для дома - это все мелочи)
Хм, Таня, ну вот шоковое приготовление мяса без разморозки для вас же приемлемо? А я этого не допускаю. И у меня для этого тоже есть обоснованные доводы, которые вам не важны. Только "для дома всякое сойдет" это не по мне.
Простите меня за эту ветвь в вашем рецепте. А он действительно хорош, это бесспорно.
Так вот оказывается,как можно готовить при низких температурах!! Ну, Вы мне прямо Америку открыли!! не зря я хочу мультиварку!!
Обязательно пользоваться специальными таблицами су-вид, для правильного приготовления тех или иных продуктов по данной технологии!
как-то нечестно: рецепт по технологии су-вид, а как будто секретик недоговоренный остался)
Ну почему не честно?) Таблиц много, для каждого вида продукта они свои, в рамках одного рецепта этого всего не напишешь, а ссылки вставлять нельзя, все можно найти в инете... я написала время и температуру для моей толщины куска, если кому-то будет интересно что-то иное, то наверное спросят)
ага) фото - как всегда, будоражат аппетит!
Спасибо!)
Давно присматривала себе агрегат для упаковки в вакуум, подскажите каким пользуетесь Вы?
У меня маленький бытовой Eiffel...
все хочу импровизированный сувид дома сделать при помощи кипятильника и терморегулятора... на всякий случай забираю в КК
На здоровье!)
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями V303 "Грешам"

Каркасный дом с 3 спальнями V303 "Грешам"
Каркасный дом с 5 спальнями V057 "Ла Гранде"

Каркасный дом с 5 спальнями V057 "Ла Гранде"
Каркасный дом для узкого участка V238 "Коннектикут"

Каркасный дом для узкого участка V238 "Коннектикут"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки